Страховало се да ће 2010. година укинути главну сорту грожђа, али уместо тога, Армагнац обележава 700. годишњицу. Рицхард Воодард је спреман за прославу - али како ћете разликовати Армагнац од коњака?
Како се разликује разлика између армагнаца и коњака?
Село Гасцон је суштинска рурална Француска: пејзажи са разгледницама, села у бастиде и успавана атмосфера. За разлику од монотоне монокултуре Медока или Обале обале, овде се винова лоза надмеће за простор сунцокретом, кукурузом и говедом.
У последње време многи виногради посути између Ауцх-а и шуме Ландес производе све импресивнија имена стоних вина попут Цотес де Ст-Монт и Цотес де Гасцогне. Али овде је и дом Армагнац, најстарији дестиловани алкохол у Француској, ове године који је прославио 700. рођендан. А Армагнац, одражавајући село које назива домом, пиће је велике разноликости и нијанси - вероватно више од његовог славнијег ривала, Коњак .
Па шта их, осим порекла, разликује? Свака анализа онога што Армагнац чини посебним мора почети од земље.
Стајати на бедемима Валенце-сур-Баисе и гледати на запад преко ваљаних низија Бас-Армагнац значи стајати на атлантским морским литицама прошлог доба. Када су се воде повукле у Бискајски залив, оставиле су за собом жућкасти песак и булбене - мешавину песка и муља - са високим садржајем гвожђа из оближњих Пиринеја. Ово тло чини Бас-Армагнац срцем регије, извором најфинијих и најдуговечнијих ракија, воћности, структуре и деликатности.
шармирана сезона 2 епизода 12
На истоку се налази Тенарезе, мешовита врећа кречно-глиненог тла и неколико булбена, где су Армагнаци обично округлији и богатији, али своје најфиније особине ипак изражавају тек после деценија старења.
Коначно, ту је Хаут-Армагнац, територија у облику слова Л која обухвата Бас-Армагнац и Тенарезе на истоку и југу. Кредесто земљиште, високо цењено у делу коњака Гранде Цхампагне, овде је мање тражено, са само неколико винограда расутих по целој области.
Следи грожђе, а овде је контраст са коњаком још очитији. Иако Угни Бланц чини практично целокупну производњу коњака, овде се надмеће уз Фолле Бланцхе, винско грожђе Цоломбард, шест мало засађених занимљивости - и интригантни Бацо.
Тријумвират грожђа
Бацо, једино хибридно грожђе дозвољено у француском АЦ, је укрштање Фолле Бланцхе и хибрида Ноах. Створио га је 1898. године учитељ Ландаис-а Францоис Бацо, био је лек после филоксере када је Фолле Бланцхе имала потешкоћа с калемљењем на отпорне матичњаке.
Произвођач необично неимпресивног вина, Бацо је од тла боулбенес Бас-Армагнац трансформисан у дух необуздане снаге и сложености. Често напоран посао, док су млади, Бацо Армагнаци омекшавају дугим одлежавањем у бачви, понекад проводећи деценије у храсту пре него што достигну врхунац лагане сложености. Срећни смо што имамо Бацоа. Свака лоза требало је да буде искидана до 2010. године након здравственог преплаха у Канади током деведесетих због нивоа етил карбоната у увезеном Армагнацу. Срећом, даља истрага је очистила Бацово име и план за крчење је напуштен.
Контраст између Бацоа и Фолле Бланцхеа не може бити већи. Лаган и нежан, Фолле Бланцхе је осетљив на плесни и труљење. Али у рукама мајстора може се похвалити носом мирисног јасмина са светлим зачинима и сјајном финоћом - други крај стилског спектра од структурираног Бацо-а од четири квадрата.
на продају флаша вина Небукаднезар
Угни Бланц је овде вољен из истог разлога као и у коњаку, производи вина високе киселости и слабог алкохола, идеална за дестилацију - дајући Армагнацима прецизност, фино воће и глаткоћу.
Стилови и вештине
Разнолика тла, коктел сорти грожђа, дестилација би могла очекивати да буде бар једноставна ствар. Погрешили бисте. Традиционални начин производње, који датира скоро 200 година уназад, користи један апарат мириса, Армагнацаис аламбиц. То омогућава континуалну дестилацију, за разлику од серије по серију, двоструке дестилације која се практикује у коњаку. Али има неколико двоструких фотографија и у Армагнацу, након што је пракса оживљена раних 1970-их. Јаннеау, Самаленс и Делорд су три од ретких произвођача који користе ову методу, која млађим ВС или ВСОП стиловима може дати глађи, профињенији карактер.
Да уопштавамо, еаук ви ви направљени методом коњака су јачи (јер се дестилују два пута) и, у зависности од вашег гледишта, или финији или директнији - јер је само средњи део дестилата, срце користи.
Али не следи да је Армагнац стога рустичнији или мање рафиниран, јер много зависи од особе која се и даље користи и од начина на који се користи. Квалификована дестилација на релативно ниску јачину (око 55% алкохола) чува мирис и воће, побољшавајући глаткоћу и сложеност.
Са духом који често стари деценијама, бачве које се користе за сазревање подједнако су важне као и дестилација, земља или грожђе. Прве годину или две еау де вие одлежава у новим бачвама - обично од 400 до 420 литара, широкозрнатог, зачињеног гасконског храста или јачезрнатог, мање утицајног храста лимузина - да се отопи и постигне врхунац дрвета утицаја.
Затим се еау де вие преноси у старије, неутралније бачве за даље сазревање, а најфинији, најдуговечнији често се усељавају у велике стаклене даме-јеаннес или бонбоннес након деценија у дрвету.
Након свега реченог, немогуће је прецизно одредити рецепт за Армагнац. Сви описани састојци спајају се и комбинују како би створили разноврстан, препознатљив асортиман производа, од традиционалних ознака ВС, ВСОП и КСО до производа који су наведени по годинама и адута регије - асортимана фасцинантних берба Армагнаца. Постоји чак и мешавина белог духа - Бланцхе - за генерацију коктела.
цси: цибер је нестао за 6 секунди
Да ли је Армагнак препознатљивији и разноврснији од коњака? Сигурно. Да ли је то боље? Зависи шта желите. Таква поређења су ионако невидљива. Рекао бих да је то био случај с коњима на течајевима - ако нисам мислио да су коњак и армагнац уопште различите звери.
