Заслуга: Унспласх / Хермес Ривера
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Без алкохолног вина: како се прави
Ферментација је трансформативни процес. Не производи само алкохол, већ и небројене ароме, ароме и текстуре. Прави изазов прављења вина са ниским и без алкохола је, дакле, начин уклањања алкохола из ферментираног сока (који обично може бити 13% -14% алкохола запремински) без нарушавања осећаја уста, равнотеже, типичности и квалитета. Није лако.
Тренутно се користе три главне методе. Вакумском дестилацијом се алкохол и друге испарљиве материје уклањају на релативно ниској температури (25 ° Ц-30 ° Ц), а аромати се после мешају. Вртећи се стубови конуса нису различити, али укључују понављано испаравање и кондензацију на ниским температурама помоћу обрнутих конуса и центрифугалних сила. Брзи су и високо ефикасни у одвајању саставних елемената, који се затим поново мешају. Обе ове методе користе скупу опрему. Доступнији је и покретнији комплет за реверзну осмозу, софистицирани систем филтрације са унакрсним протоком који одваја саставне елементе на основу различитих молекулских величина пре поновног мешања.
Шећер (или концентровани мошт грожђа) се обично додаје да замени алкохол у устима. Неки се баве техникама додавања текстуре или мешања других укуса или састојака (од воћног сока до зеленог чаја до биљних врста - чак и састојака изведених из канабиса). Тренутно се тестирају и друге технике, укључујући оне прилагођене процесима производње јабуковаче.
Без алкохолног вина - законско означавање
Правно, не постоји реч „вино са ниским или без алкохола“. Вино мора имати минимални ниво алкохола од 8%, осим ако не постоји посебно изузеће (на пример, Мосцато д’Асти). Иначе се то мора назвати „пићем на бази вина“ или сродним речима.
Тренутно постоје четири израза који се могу користити за пића на бази вина од 1,2% и мање. То су „нискоалкохолни“ (1,2% или мање), „безалкохолни“, „безалкохолни“ (екстраховани алкохол, не више од 0,5% абв) и „безалкохолни“ (екстраховани алкохол, не више од 0,05% абв) ).
Збуњен? Придружити клубу. Није ни чудо што истраживање лондонске Портман Гроуп открива да 68% одраслих Британаца сматра да би коришћење једног израза било јасније, док Алисон Флемминг, Рех Кендерманн, каже да тренутна ситуација „само рађа конфузију“.
Постоје позиви да Велика Британија усвоји режим сличан немачком, где су сва вина испод 0,5% категоризована као „без алкохола“.
