Заслуга: Унспласх / Сцотт Варман
- Издвајамо
- Часопис: издање за фебруар 2020
Попут Брегзита, Трампа и Мармитеа, чини се да су неке ствари у животу предодређене да буду контроверзне. Двоје од њих окупили су се недавно када је фудбалска асоцијација Велике Британије одлучила да победницима ФА купа 2019. године, у раскораку са традицијом, неће бити додељена шампањац, већ алтернатива „безалкохолном шампањцу“. Непотребно је рећи да је најава изазвала пуно извештавања и расправа.
Вино са ниским уделом алкохола и без алкохола представља загонетку. Правно, не постоји - званично, „вино“ треба да садржи најмање 8 вол.% Алкохола (абв), осим ако није изузеће. Тежи да генерише врело мишљење. Традиционалисти то проглашавају беспотребном гнусобом, а други га виде као узбудљив део винске будућности. Многи с примером до данас критикују нејасан квалитет.
Такође недостаје јасноће о томе шта заправо значи „мало алкохола и без алкохола“, чему не помаже збуњујући скуп званичних британских ознака, са четири различита појма који се користе за опис вина од 1,2% абв или мање. О „ вина са нижим алкохолом (између 6% -11% абв). Али овај комад ће се усредсредити на вина од 0,5% абв или мање (званично „безалкохолно вино“, мада ћу га назвати „ниским и не“ у општем језику). Докази показују да је ова категорија све више у фокусу произвођача, малопродаје и винопија.
Иде на суво
У Великој Британији потрошња алкохола дугорочно опада. Све већи број који учествује у Суви јануар (око 4,2 милиона у 2019. години) су једна од манифестација ширег помака јер људи мање пију. Овај тренд је посебно приметан међу младима - анкете показују да је 29% старих од 16 до 24 године у почетној фази (у односу на 18% у 2005. години). Али то је и шири феномен - четвртина одраслих у Великој Британији жели да смањи унос алкохола (анкета ИоуГов / Портман Гроуп, јануар 2019), а удео одраслих који пију алкохол је најнижи рекордни ниво: 57% у 2018, у поређењу са 64% 2005. године (УК Оффице фор Натионал Статистицс). Све је чешћи случај „Без пића, ми смо Британци“.
За удаљавање од алкохола наводе се разни разлози. Они се крећу од практичне (вожња) до нутритивне (мање калорија), рекреативне (трудноћа) или духовне (религија). Међу младима, динамика укључује аверзију према ризику у доба друштвених медија, недостатак економске сигурности (људи имају тенденцију да пију више када су финансијски сигурни) и жељу да се разликују од своје родитељске генерације која теже пије. За старије демографске категорије све више се јављају здравствени проблеми.
Произвођачи пића виде прилику. Пиварски гигант АБ ИнБев предвиђа да ће 20% профита долазити од пива с ниским или без алкохола до 2025. Дијамани Титанов Диагео и Пернод Рицард су обојици дали ниска пића и никаква пића као кључне стратешке циљеве. Пролиферација пива са ниским нивоом алкохола и без алкохола праћена је порастом броја барова у којима живи чисто, од ланца Редемптион у Лондону до Девице Марије у Даблину (поп-уп Тхе Цлеан Виц од Саинсбурија добија најбоље име). Из пробног рада од 1.000 боца у 2015. години, „први дестиловани безалкохолни алкохол на свету“ Сеедлип уживао је стратосферски успех упркос врхунским ценама, револуционишући категорију без алкохола и изнедривши мноштво имитатора.
Такође погледајте: Први „суви јануар“ у Француској изазвао је пометњу
Растуће тржиште
Иако вина са мало алкохола и без алкохола нису ишла у корак са пивом или дестилатима, нити су стајала на месту. Тржишни подаци, какви су ретки, указују да је 0% -0,5% вина мала, али растућа категорија која вреди око 27 милиона фунти у Великој Британији - истраживање немачког произвођача Рех Кендерманна са Кантар Ворлдпанел такође показује 0% -0,5% абв вина као сектор са најбржим растом, пораст за 26%, а потрошачи су углавном идентификовани као старији од 45 година, редовни пивачи вина који желе да смање рад током недеље без жртвовања због церемоније или укуса.
Општи је консензус да је вино с ниским и безалкохолним пићима тренд у будућности. „Треба да постане огроман и не можемо га занемарити“, коментарише Пиерпаоло Петрасси МВ, шеф одељења за куповину пива, вина и жестоких пића у Ваитросе-у. Мајестиц је управо лансирао свој први асортиман вина од 0%. Маркс & Спенцер је удвостручио свој најнижи ниво и није достигао опсег током последњих годину дана, јер је продаја вина у овој категорији порасла 89%, док штандови и пиварски / дестиловарски Аднамс такође имају за циљ да повећају категорију. Сви препознају мотивацију за ове потезе као одговор на повећану потражњу.
„Апетит је присутан“, коментарише купац М&С Цат Ломак. ‘Ово су прилике и клијентела коју смо можда превидели из винске перспективе. Али ови производи омогућавају људима да се придруже забави чак и са менталитетом апстиненције или уживају у пићу на крају тешког дана без кривице. “
Према речима купца вина Боотхс и ДВВА судија Вицториа Андерсон , међу произвођачима вина постоји „трзавица“ да изнесу производе са ниским и без алкохола. Нека од њих су вина сопствене етикете, а немачки Рех Кендерманн и шпански Фелик Соли су два главна добављача. Велики брендови као што су Фреикенет, Хардис, Мартини и МцГуиган лансирали су производе у последње време. Много више их је у плану.
промењена при рођењу, сезона 4, епизода 7
„Идентификовали смо овај тренд ка„ одговорном пићу “на зрелим тржиштима пре 15 година“, објашњава Мигуел Торрес Мацзассек из Бодегас Торрес-а. ‘Тако смо почели да експериментишемо, лансирајући Натурео 0,5% бела 2007. ’Након позитивних повратних информација са тржишта као што су Канада, Шведска и Велика Британија, Торрес је свом асортиману додао црвену и розе боју. „Вино без алкохола се не такмичи с класичним вином, али [надмеће се] са водом, соковима и безалкохолним пићима, која нису увек идеална за подударање са храном.“ Додаје: „Храна и вино - било са или без алкохола - окупите људе и помозите им да још мало уживају у животу. '
За немачког произвођача Јоханеса Леица, који сиромашно и никакво вино назива „мојом посебном бебом“, процес је започео храном, након што га је норвешки угоститељ замолио за алтернативу кока-коле или воћни сок за возаче. Леитз је од почетка одлучио да користи квалитетни основни материјал за свој Еинс Звеи Зеро Риеслинг, губитак алкохола надокнађен остатком шећера, „али ни приближно као кокса или воћни сок“. Успех је уредно уследио: „За 35 година правећи врхунски ризлинг, путујући доле, прешао сам са 20.000 боца на милион. За само три године са безалкохолним стварима прешао сам са нула на 200.000 боца ’, сухо примећује.
Велика амбиција
Након што је након тога представио пјенушави ризлинг, Леитз сада размишља о производњи ниских и без вина у лименкама („То је стил који одговара алтернативном паковању“) и планира да произведе „врхунски“ безалкохолни ризлинг од врхунска веб локација, „више премиер цру него ниво села“. Ово питање квалитета воћа је кључно, јер се чини да су многи производи лошег квалитета направљени од исподстандардних сировина. „Винске компаније би ово требале схватити озбиљно“, тврди Ватеросе-ов Петрасси. „Можда ће вам требати Пенфолдс или Цхатеау Маргаук да се Црвено море раздвоји.“
Овај појам отвара спорно питање за вина са ниским и без алкохола: цена. Неки тврде да би таква вина требала бити јефтинија, јер их избјегавају порез на алкохол (порез) , и сигурно многи купци у овој категорији изгледају као да цене. Али други наводе пример безалкохолног дестилованог алкохолног пића Сеедлип у успостављању ниских и без пића по премијум цени, а улагање у брендирање, паковање и производњу вина виде као кључ успеха.
„Наш циљ је [поново] створити сав луксуз и ритуал [око пијења вина]“, каже Тесса Јохн, која представља Кућа Хоноре ду Фаубоург , безалкохолно пенушаво пиће на бази неферментираног грожђа мошта по цени од 20 фунти. Цецилиа Прат из чилеанског произвођача Синзеро коментарише: „Наша вина користе добро воће, што је тајна квалитетног вина, а то кошта више.“ Стуарт Елкингтон води мрежну малопродају Дри Дринкер, која тврди да складишти највећи спектар не-британских производа. алкохолна пива, вина и жестока пића “. Извештава „пристојно“ преузимање по премиум ценама, рекавши: „Ако не пијете, понекад [и даље] желите најбоље.“
Какав год био ваш поглед, чини се да вино са ниским и без алкохола остаје овде. Све више и више производа ће се појавити на удару овог растућег тржишта. Разумљиво је да бисмо ми љубитељи вина са задовољством искористили верзију свог омиљеног пића са ниским или без алкохола уколико бисмо желели да апстинирамо, уместо да се окрећемо пиву или коктелима. Све док има добар укус.
Друга ствар је да ли ће таква пића успешно реплицирати фино вино. Многи то доживљавају као безнадежну тежњу. Ипак, ово вреди само неколико месеци амбициозних и маштовитих произвођача (можда црпећи инспирацију из невинских извора). За ово ће бити потребно време, стрпљење, креативност и новац. Али, као што подаци показују, пионирима би могло бити доста награда.
У међувремену, док освајачи ФА купа радо натапају саиграче безалкохолном алтернативом шампањца, магистрални Хугх Јохнсон има алтернативно решење. „Пијем шприцеру“, размишља он, „а чини ми се да то нико не смета.“
Ниско и не: врхунски савети и они које треба испробати
Још увек чекам тај тренутак еуреке са вином са ниским и без алкохола, али охрабрио ме је касни развој догађаја. Оно што тражим је способност да се упари са храном, винске карактеристике, не превише слатко и недостатак неукуса (посебно оно сирово пециво / влажни картон који одликују многа вина без алкохола и без алкохола). То није лако када се уклони кључни састојак попут алкохола.
Једна марка која ми је запела за око је Синзеро из Чилеа. Његово Резервирајте Цабернет Саувигнон 2018 (<0.5%, £9.49 Дри Дринкер ) показује типичност и сложеност и добро пије уз низ намирница, са додиром кремасте концентрације храста и риже. Синзеро Брут искричав (<0.5%, £9.49 Дри Дринкер ) је на сувој и осетљивој страни, али му недостаје закрчена, болесна ивица других.
праве домаћице са Беверли Хиллса
Изгледа да одређени стилови више одговарају од осталих онима који садрже мало алкохола и без алкохола: посебно газирана пића, росе и освежавајућа бела. Леитз, Еинс Звеи Зеро газирани ризлинг (0%, 9,99 £ Јеробоамс , Ваитросе Целлар ) је елегантно урађен, док Аднами, 0,5% Гарнацха Росе (£ 4.49 Аднами ) задовољава. Од већих брендова, Фреикенет, Легеро Безалкохолна пенушава Росе НВ (<0.05%, £5-£6 Моррисонс , Оцадо ) прилично лако клизи доле Црна кула, укусно светло бела (<0.5%, £3.99 Оцадо ) има пристојну текстуру и Торес, Сангре де Торо 0% бела (од 4,99 £ на Мајестиц ) је освежавајуће и чисто.
