Рим: Љубитељи латинице...

Заслуга: хттпс://ввв.пекелс.цом/сеарцх/роме/

кости 11 сезона 2 епизода

Шта су нам дали Римљани? Нека врашки добра вина која и данас постају јака, каже Јефф Цок

КАО школарац латиноамериканца, чезнуо сам за само укусом старог Рима - да гледам судбину гладијатора како се клати на царев хир, да чујем хиљаде труба како трубе тријумфом легије, да се завалим на јастуке док су ропкиње играле према мени носећи колаче и вино. Ипак, бар као одрасла особа могу да окусим римска вина, јер се грожђе које су користили Римљани гаји и данас.

Рим је имао врло различите идеје о томе шта чини добро вино. Волели су слатко, оксидирано и ароматизирано биљем и зачинима попут рузмарина, кардамома и смирне. Такође им се свидео разређен врућом водом, морском водом, снегом из леденице или само обичном водом. Мало окуса борове смоле која се користила за заптивање амфоре било је увек добро и, ако није било довољно слатко, бацали су у њу соли олова, што га је могло засладити, али и уништити мозак.

Вино које се највише ценило у старом Риму, од средине 2. века пре нове ере до 3. века нове ере, било је фалернско, бело произведено на јужним падинама Монте Массица, на западној италијанској обали, јужно од Рима и севера из Напуља. Фалерниан је направљен од грожђа Аминеа Гемина, које је на Сицилију стигло из Грчке око 700. пне и постепено се пробијало до чизме до обронака Монте Массицо. Тамо је дало три сламе. Најцјењенији је био Фаустинијан, који је узгојен на пола планине и био је слађи и складнији од обичног Фалернијана, лакше верзије произведене у плоднијем подножју планине. Кауцинијан, суво и строже вино, узгајало се на врхунцу планине.

Ствар укуса

Фалерниан је био дубоко јантарне или смеђе боје, а кад је био стар, описиван је као превише горак за пиће, можда попут неких од врло старих, интензивних мешавина шерија данас. Плиније Старији (23–79. Н. Е.) Тврдио је да је једино вино које би се могло запалити ако се држи у пламену. То звучи као ракија, али тада Римљани нису дестилирали алкохол - или јесу? Већина научника поистовећује древну Аминеју Гемину са модерном Грчком. Покушаји оживљавања Фалернијана данас се називају Фалерно дел Массицо, и црвени (од Аглианицо, Пиедироссо и Примитиво) и бели (од Грецо и Фалангхине).

Винари из Кампаније поносни су на своје древно наслеђе и намеравају да га сачувају. Пиеро Мастроберардино из винарије Мастроберардино у Ирпинији, у унутрашњости Напуља, каже: „Наша виноградарска историја нас узбуђује јер је једна од најдужих историја на овом пољу. Колонизација међународним сортама забрањена је законом у Ирпинији! ’

Мастроберардино и други можда држе Ирпинију без међународних сорти, али на обали у близини Салерна, Силвиа Импарато имала је огроман погодак својим Монтеветраном, мешавином Аглианица, Цабернет Саувигнона и Мерлота, винификованог Риццардо Цотарелом. Ово је само једно вино Супер-Цампаниа које меша локално Сангиовесе са Цабернет Саувигноном, али вероватно ће се појавити још њих, јер вина Импарата постижу цене упоредиве са финим Бордоом.

У давним временима Италија је обилата сортама грожђа. Вергилије (70–19. П. Н. Е.) Рекао је да их је било толико да нико није знао њихов број. Теофраст (370–287. П. Н. Е.) Написао је да врста грожђа има толико колико и тла, што може бити рани опис концепта терроир-а. У својој Природној историји Плиније је писао о другим омиљеним винима, укључујући Номентан произведен на територији Сабине североисточно од Рима. Његова лоза се сматра претком данашњег Теинтуриер Мале. Требуланум је тада, као и сада, правио неразлучена вина, а грожђе знамо као Треббиано.

Још један грчки увоз у Италију, црвени Витис Хелленица, био је широко засађен око Напуља и Салерна, и још увек је, иако је то име на модерном италијанском језику ношено до Аглианицо. Римски историчар Ливије (59. п. Н. Е. - 17. н. Е.) Похвалио је вина поља Таураси, произведена од Витис Хелленица. Данас је једино ДОЦГ вино у Кампанији Аглианицо, узгајано на повишеним вулканским тлима у Ирпинији.

Слатка мушкатна малвазија дошла је из грчке Монемвазије у Месину на Сицилији, где је направила чувено вино Мамертине које су Римљани волели. Данас се малвазија израђује на стотине места у десетинама стилова.

Савремени имењаци

Поред грчке лозе, неке аутохтоне италијанске врсте витис винифера направиле су изврсна вина за стари Рим. Такозвана пчелиња лоза (Витис Апиана) давала је дивно медено вино у давним временима и данас га даје. Знамо га као Фиано и добро је изражен у провинцији Авеллино, региону високогорја близу Напуља. На овим брдима, Фиано (Витис Апиана), Грецо (Аминеа Гемина) и Аглианицо (Витис Хелленица) узгајали су се у римско доба и данас их гаје око 50 винарија. Иако је већина Римљана фаворизовала вина из Кампаније, Цезару Августу се свидело вино Сетине, произведено у Сетији у Лацијуму, док је његова супруга Ливија ишла на црвена вина Пуцинум, из модерне регије око Постојне код Хрватске.

Колумела, пишући у 1. веку нове ере, похвалио је винове лозе племена Битургес, које је живело у региону који се данас зове Бордеаук. Он и Плиније сложили су се да су вина од овог грожђа добро старала. Локално грожђе звало се Битурица, за коју неки верују да је сродна речи Видуре, синониму за каберне саувигнон.

Плиније је описао како су вино производили у Ретији, области око модерне Вероне: ’... скупљају своје гроздове у камене штале и пуштају их да се осуше до зиме, када од њих праве вино.’ Звучи познато? Слатки Рециото (понављајући реч Ретија) и суви Амароне данас се праве на исти начин на истом месту. У ствари, пракса делимичног сушења грожђа, да би се концентрисао шећер и направило чвршће слатко вино да се дуже задржи у помало порозним контејнерима дана, наставила се до Галије, посебно регије Јура у источној Француској, где је данас Вин де Паиллес. још увек рађена на стари римски начин.

Дакле, још увек можемо да кушамо нешто од старих римских вина, али да ли су потомци тих лоза исти? На крају, пољопривредници настављају да бирају нове и боље клонове и, после 2.000 година, очекивали бисмо неке промене. „Свака потрага за тачним древним прецима модерних сорти ... мора бити бесплодна“, каже Ханнеке Виртјес, пишући у часопису Тхе Окфорд Цомпанион то Вине. „Витис винифера мутира тако лако да саме сорте не могу толико дуго преживети у истом облику.“ Слаже се и Пиеро Мастроберардино. „Биолошки систем попут винове лозе не може да опстане без промена које се дешавају како би им помогле да преживе“, каже он. „Дакле, имали смо промене у карактеристикама сорти грожђа, али оне припадају првобитним породицама група Аминае [грчка] и Латинум [римска].“ И тако, претпоставља се, оне се не разликују од грожђа које су Римљани познавали .

Овај избор вина најближи је винима старог Рима. Сви су изврсни и међу најбољима које производи јужна Италија

Грчки (Аминеа Гемина)

Феуди ди Сан Грегорио, Грецо ди Туфо 2001 ****

Запањујући мириси кајсије, јабуке, папрати и менте. Живахне киселине, дуготрајни минерални финиш и нота карамеле.

Мастроберардино, Грецо ди Туфо Новасерра 1999 ***

Ароме кајсије, крушке, брескве, бадема и јабука, са сеченим нотама сена и папрати. Оштра киселост, а глатка на непцу, са позадином горког бадема.

цхицаго фире сезона 4 епизода 23

Фиано (Витис Апиана)

Феуди ди Сан Грегорио, Фиано ди Авеллино 2001 ***

Свеже, чисто са средњим телом, елегантна интеграција алкохола, киселине и богат нос цвећа и воћа. Лешник, мед и призвук смоле на непцу.

Мастроберардино, Море Маиорум Фиано ди Авеллино 1999 ****

У потпуности направљен од презрелог грожђа Фиано. Сложени нос меда, брескве и ваниле са благим задимљеним нијансом. Пржени лешник и зачини на непцу.

Гиованни Струззиеро, Фиано ди Авеллино 2000 *****

Дивне златне боје сламе, ароме попут цвећа загрејаног сунцем, меда, италијанског пољског биља и укуса шљиве.

Аглианицо (Ориза Хелленица)

Антонио Цаггиано, Таураси 1999 ****

Моћни, елегантни Аглианицо са храстом ваниле, карамелом и црвеним воћем на носу, плус зачини, чоколада, кожа и црне вишње на непцу.

хттпс://ввв.децантер.цом/премиум/аглианицо-ин-цампаниа-382525/

Феуди ди Сан Грегорио, Серпицо 2000 ****

Направљено са 100% Аглианицо-ом. Бујна, са купинама, црним трешњама и катраном у благо задимљеној ароми. Експлодира у устима са богатим воћем, глатким танинима и лепом структуром.

млади и немирни спојлер

Мастроберардино, Радици Таураси 1998 *****

Интензивне ароме мајчине душице, љубичица и бобица. У устима је елегантан, са шљивама, горком трешњом, џемом од јагода и црним бибером на свиленкастим танинима.

Моллеттиери, Винеиард Цинкуе Куерце Таураси 1999 ***

Елегантан нос бобица, сладића и зачина, плус занимљива мешавина црвеног воћа на непцу.

Монтеветрано, Сан Циприано Пицентино 1995 *****

Ако нађете бочицу и приуштите си, видећете шта ће се догодити када се Аглианицо придружи Цабернет Саувигнону и Мерлот-у: ароме јагоде, касике, белог бибера и суптилне воћне и зачинске нијансе на непцу.