Заслуге: Керри Лемон
- Издвајамо
- Часопис: издање за септембар 2020
Сваке године Окфорд Енглисх Дицтионари препознаје нове речи. Они од 2019. године укључују канабизам (трговина која се односи на коров), спритзи (газирано) и било који број иритантних укрштања нових раса паса.
Изненађујуће је то што још увек није укључио „гинаиссанце“, термин који је настао да укаже на трансформацију у богатству Г у Г&Т.
Гин је свуда: на А-даскама испред пабова и испуњавајући пролазе супермаркета, вечере и листе пића. Чини се да се нове дестилерије отварају сваке недеље само у Великој Британији. За пиће које је пре 30 година било мртвије од велможа, ово су заиста напета времена.
Кључна за оживљавање џина су два фактора: прво, релативно је јефтин и једноставан за прављење, а с обзиром на то да га не морате старити (за разлику од рецимо шкотског или коњака), произвођачи могу брзо да врате новац на њега. И друго, за разлику од вотке, има укус.
„Гин је другачији“, каже Десмонд Паине МБЕ, главни дестилатор у Беефеатер Гин. ‘Кад погледате виски, то је жито и то је то, кад погледате ракију, то је само грожђе. Али када погледате гин, то је све што желите, све док је унутра смрека. '
Основе
Гин је у основи неутрални дух који се затим ароматизира биљним врстама - биљем, бобицама, зачинима, кором, коренима, цвећем, комадићима вегетације, било чим, искрено. Да би се направио класични лондонски суви џин као што је Беефеатер, ова ботаничка мешавина обично се стави да се неко време мацерира неутралним духом, а затим прокува. Пара се кондензује и сакупља у облику турбо-јаког духа, који се затим разблажи водом до жељене јачине.
Дестиловани џин започиње на исти начин као Лондон Дри Гин, али се укуси могу додати и касније, док џинови од мешавине хладно уливају неутрални дух у биљке без даље дестилације. Аблефортх’с Батхтуб Гин, који улива основни дух џина у биљке, добар је пример када ово делује.
У данашње време, биљни производи су стилистички избор. Али вратите се 300 година уназад и постојао је прагматичнији разлог за њихову употребу. Технологија дестилације није била много у 18. веку и ароме су биле потребне да би се прикриле несавршености у духу.
закон и ред 1. сезона 2. епизода
Кључни ботанички састојак је онај који је напитку дао име: смрека. Још у 16. веку британски војници који су се борили против Шпанаца у северној Европи некад су пили холандски дух пре битке (отуда и израз „холандска храброст“), назван по бобици која га је ароматизовала. Геневер је постепено постао „ген“, па „гин“.
Бобице смреке су највећа дивља карта за дестилаторе џина. Морају се хранити - обично на неприступачним, планинским местима - а величине усева се из године у годину много мењају. У малим годинама, сточна храна се прилично подстиче да лутају дивљином, тукући грмље великим штапом и цене расту ...
Али смрека је без пића. Званично, то би требало да буде доминантан укус и пићу даје свеж, боровит карактер „шетње шумом“, као и део његове сувоће. Налази се у средишту свих „класичних“ џина - Танкуераи, Гордонс, Беефеатер, Но3, Портобелло Роад, Хаиманс, да набројимо само неке - али то није једини укус.
тинејџерски вук сезона 3 еп 12
Фаб четири
„Прилично ће сваки џин на свету имати четири основна биљна средства: клеку, семе коријандера, корен (обично ангелику), а затим и кору цитруса“, каже Том Хиллс из компаније Еаст Ликуор Цомпани из Источног Лондона. Тачне пропорције варирају, али обично смрека чини 60% мешавине, семе коријандера 30%, а све остало преосталих 10%.
Лако је видети како ови основни елементи функционишу заједно. Уз клековину суху борову иглу, семена коријандера додају светао, сјајни цитрусни зачин високих тонова, кора цитруса доноси слађи цитрусни лифт средњег непца, док корен ириса / ангелике држи целу ствар заједно са нежним, сушење зачина / чоколадна тутњава.
Неки џинови имају врло мало биљних врста (Танкуераи, на пример, има само четири), док други имају десетине. Између 10 и 20 је најчешће, иако је Мајмун 47, из Шварцвалда, имао 47.
„Гин мора да буде у равнотежи укуса да би створио један укус“, објашњава Јамес Хаиман из Хаиман’с Гин. „Упоређујемо је са оркестром - неколико различитих инструмената који стварају једно музичко дело.“
Локални преокрет
Када сам писао овај чланак, послана ми је боца новог индијског џина, Греатер Тхан. „Када смо кренули на ово путовање, дестилирали смо готово све зачине, биљке, воће и цветове до којих смо могли доћи“, каже оснивач џина Ананд Вирмани. ‘Сваки дестилат је означен и чуван на полицама. Затим бисмо обукли креативне шешире и објединили окусе за које смо мислили да би могли заједно радити. Неки су радили. Многи нису. ’Процес стварања трајао је две године.
Ако вас идеја о индијском џину изненади, онда не би требало да се гин талас заталасао по целом свету. Брендови узимају основни гин шаблон на бази клеке и дају му пркосну комбинацију са локалним састојцима. Четири стуба (Аустралија) користи мирту лимуна, а тасманска бибер Конгсгаард користи данске јабуке Гин Маре користи шпанске маслине, цитрусе, босиљак, рузмарин и мајчину душицу. Ки Но Би користи иузу, сансхо, црвени схисо и лист бамбуса Глендалоугх се храни из ирских планина око дестилерија.
Претјерано се говори да је терроир дошао до џина, али несумњиво је тачно да је све већи број џина сада израз места. Наравно, „изражавање места“ делује само као концепт ако је стварни џин сам по себи добар, а неке састојке треба пажљиво третирати. Џин који има масиван укус лаванде, рецимо или има јаке биљне ароме, могао би оставити моћан почетни утисак, али - попут велике воћне бомбе вина - могли бисте се мучити да попијете чашу.
Иако нема сумње да „егзотично“ није нужно једнако „бољем“, такође је тачно да је експлозија стилова и укуса створила невероватан избор. Без обзира да ли волите оштру клеку или слатке ароме цитруса, парфимисано цвеће или егзотичне зачинске ноте, заиста постоји стил за све. „То је сврха џина“, каже Десмонд Паине из Беефеатера. „Да буде узбудљиво.“
То је сигурно то. Мој новац је на ‘гинаиссанце’ уласку у ОЕД за 2020. годину.
Десет гина за пробати
ЦИТРУСИ
Танкуераи бр. 10
£ 29- £ 33, широко доступан
Супер-цитрусни у својој ботаничкој мешавини и свом укусу - лимуни, поморанџе и грејпфрут у крви - али и лепо уравнотежен, ово је беспрекорно мешање укуса. Фантастично са тоником, али и у свиленкасто глатком Мартинију. Алкохол 47,3%
шпански најбољи ресторан на свету
Ки Но Би
£ 45- £ 59, Герри'с , Харвеи Ницхолс , Мастер оф Малт , Снабдевање вином Сохо , Размена вискија
Направљени углавном од јапанских биљних врста (укључујући ђумбир, санчо паприке и шизо), овде постоји права спретност додира. Главни укус је иузу - даје подигнути цитрусни џин који се може пити уредан преко леда, као и са тоником. Алк 45,7%
ЗАЧЕН
Аблефортх’с Батхтуб Гин
£ 31- £ 34, Асда , Мастер оф Малт , Моррисонс, Тесцо , Размена вискија , Ваитросе
Шест биљних врста, међу којима су каранфилић, кардамом и кора касије, седам дана се улијевају у џин, стварајући бледо жути џин са светлим, егзотичним, зачињеним носем - помислите на каранфилић, цимет и ушећерени лимун. Алк 43,3%
Ахрозна
£ 39.95- £ 47, Амазон УК , Харвеи Ницхолс , Мастер оф Малт
Овај малосеријски Единбуршки џин даје велику изјаву. Коморач и сечуански бибер су најуочљивији биљни производи, мада је за пуристе оно што је запањујуће и даље испод џина. Алц 41%
ФЛОРАЛ
Хендрицк'с
£ 29- £ 33, широко доступан
Овде постоји десетак биљних врста, укључујући бобице кубуса, рајска зрна и цвеће базге. У укусу се овде ради углавном о цвећу - посебно о цветовима базге и руже. Добар џин ако нисте велики љубитељ клеке. Алк 41,4%
Силент Поол Гин
£ 37- £ 39,50, Маркс & Спенцер, Мајестиц , Тесцо , Ваитросе
Са биљкама лаванде, цветова базге, камилице, липе и крушке, ово је мекани, врло препознатљив џин, помало попут дестилације енглеског врта из раног лета. Поларна супротност сувом класику попут Танкуераиа. Алц 43%
кувтк сезона 11 епизода 6
БИЉНО
Ботаничар Гин
£ 35- £ 42.99, Задруга, Харродс , Мајестиц , Мастер оф Малт , Селфридгес , Ваитросе
Направљено од 31 биљног биља, од којих 22 биљке које се хране исхраном попут мочварне мирте, цветова дрва и ливаде. Ниједан укус не доминира - ово има прелепо округли, медени, вресични ливадско-травнати карактер. Алц 46%
Глендалоугх Вилд Ботаницал Гин
£ 33- £ 36, Амазон УК , Мастер оф Малт , Оддбинс
Класична база џина коју подржава више од десетак ирских биљака са локалном храном, попут столисника, тратинчица, нане и дрва. Ово је пре попут лежања на летњем обронку - комбинација слатких нота горјака, ароматичних трава и матичњака. Комплексно и суво. Алц 41%
ТО ЈЕ ДРУГАЧИЈЕ…
Друмсханбо Гунповдер ирски Гин
31,73 £ - 32,99 £ / 50цл, Амазон УК , Асда , Мастер оф Малт , Размена вискија
Још један мали ирски гин. Заједно са традиционалним биљним културама, у мешавини садржи сушени барутни чај, који даје незаобилазан ароматични профил и сув, благо таничан финиш. Чишћење непца. Алц 43%
Мајмун 47
£ 39.75 - £ 46, Харвеи Ницхолс , Мајестиц , Мастер оф Малт , Селфридгес , Размена вискија , Ваитросе
Огроман број биљних врста у овом шварцвалџинском џину, укључујући многе локалне траве и биљке. Кључ су, међутим, бруснице, које се стапају са осталим састојцима дајући укус попут воћних пастиља уваљаних у клеку и зачинско биље. Велики и сложени, али ипак уравнотежени. Алц 47%
