Суши може да ради са многим винима, од пинота до цхаблис-а. Кредит: Лави Перцхик на Унспласх-у
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Вино са суши - Упаривање које треба узети у обзир:
- Каи / Схироми: Сува, минерална бела вина
- Суномоно / Даши: Кошу
- Аками: црни пинот
- Едомае: Бордо, Риоја и Брунело
- Јела од сојиног соса: НЗ пинот и бордо
Као једна од најпопуларнијих јапанских кухиња на међународном нивоу, суши - донекле - обликује светски утисак о јапанској храни.
Ово занатско, деликатно јело обично се прави од мале куглице пиринча у пари пиринчаног сирћета у комбинацији са разним Нета (састојцима).
„Нагаре (ток)“
„Суши је дизајниран за уживање у једном залогају“, каже Хиросхи Исхида, најбољи соммелиер Азије и Океаније у Хонг Конгу 2015. године и потпредседник награде Децантер Асиа Вине Авардс за 2019.
‘Не чини се разумним наручити другу чашу сваки пут када имате другачији укус сушија. Према томе, свако вино би требало да ради бар са два до три суши јела. ’
Ако идете у аутентични јапански ресторан, где се суши јела свеже припремају једно по једно испред вас, прва и најважнија ствар је да кувару дате до знања да желите да свој суши упарите са вином.
„„ Нагаре (проток) “сушија који се сервира пресудан је за искуство упаривања“, каже Исхида.
„На пример, трудићете се да пронађете вино које се може истовремено упарити са Иком (лигње), Хирамеом (јапанска морска плоча) и Магуром (туна)“, додаје он.
мр робот епизода 3 рекапитулација
Стога би добар соммелиер замолио кувара да јела групише по свакој категорији састојака. У ове категорије спадају Каи (шкољке), Схироми (бела риба) и Аками (посни рез), према Исхида-и.
‘Ако наручујете разнолику суши пладњу, имајте на уму да можда не постоји вино које се савршено подудара са сваким комадом. Зато размислите о упаривању вина пре него што наручите, ако немате помоћ соммелиера. '
Дашак свежине
Каи (шкољке) и Схироми (бела риба) су свежег укуса - послужују се онако како долазе, без додатне обраде и зачина.
„Не треба вам ни соја сос да бисте уживали у њима - само једите са прстохватом соли, а можда и мало васабија“, предлаже Исхида.
„Ова јела најбоље се комбинирају са сувим, киселим и минералним белим винима као што су Цхаблис, Албарино или Ассиртико са Санторинија.“
Пинот и пиринач
Аками (посни резови) богатији су укусом и текстуром, па би природни избор био светлије црвено вино, посебно црни пинот, рекла је Исхида.
‘Мислим да се пинот црни углавном лепо уклапа са пиринчем на пари. Слаткоћа у пиринчу обично лепо делује са киселином у пинот црном. ’
Још боље ако је суши пиринач зачињен Аказуом, црвеним сирћетом направљеним од талога сакеа, који обично добро функционише са црвеним винима.
Стил ‘Едомае’
„Едомае“ на јапанском што значи „мало обрађено“. Дакле, у терминима суши, „едома стил“ се обично односи на јела која су благо угрејана или зачињена сосом.
Ова јела имају јаче, понекад задимљене ароме, објашњава Исхида.
викинзи сезона 4 епизода 13 преглед
‘Уз помоћ Аказуа (црвеног сирћета) лепо се уклапају са класичним црвеним винима као што су Бордо, Риоја и Брунело. Анаго (јегуље са сланом водом), Унаги (слатководне јегуље) и Упечена Магуро (туна) спадају у ту категорију ’, додаје он.
Табуи
„Пиринач је попут јастука када је у питању упаривање - упија ароме, тако да заправо ништа неће страшно погрешити“, каже Исхида.
Међутим, суши јела су углавном деликатних и нежних укуса, тако да их снажна вина у новом свету са високим уделом алкохола и јаким воћем теже надвладати.
„На пример, увозник би се борио да убеди свог купца да упари цабернет Напа Валлеи са јапанском храном“, каже он, али брзо додаје да постоје нека деликатнија и суздржанија вина новог света која би могла лепо да функционишу са сушијем.
Јапанска вина
„Вреди напоменути да јапанска вина нису нужно савршена подударања са свим врстама јапанске хране“, каже Исхида.
вагс сезона 2 епизода 12
Вина Косху из округа Иаманасхи, на пример, добро се подударају са Каи-јем (шкољкама), јер овај има призвук горчине и дубину укуса умами-ја. Такође делује са поврћем суши са горким укусом, објашњава он.
Још бољи меч су вина Косху са Даши - чорбом на бази алги, која је један од основних састојака кувања у јапанској кухињи, посебно мисо супи.
„Предјело попут Суномона (салата са јапанским сирћетом) такође је лепо попити уз гутљај Косху-а“, каже он.
Ђаво је у зачинима
‘На крају бих желео да нагласим да ако желите да у потпуности уживате у сушију са вином, обавезно користите квалитетни соја сос и васаби. Ниско квалитетни зачини готово сигурно срушују целокупно искуство упаривања ’, каже Исхида.
‘Осушена паста од васабија остављена у углу ресторана неће вам донети правду за суши. Ако трошите новац на врхунску Магуро (туњевину), напустите оне јефтине сојине сосеве и пасте од васабија који имају само зачињени ударац. ’
Заправо, како би потрошачи могли да уживају у оригиналним укусима Ике (лигње), многи јапански кувари би је једноставно послужили сољу.
„Ако бисте волели да уживате у сушију од сојиног соса, вреди напоменути да врло кисело бело можда није најбољи избор, али црвена вина са резервисаном воћношћу попут Бургундије или новозеландског пинота црног у стилу старог света теже да праве сојин сос певај. '
