Мастер вина вс Мастер соммелиер: У чему је разлика? - пита Децантер

Судије се претварају да вечерају у ресторанима на такмичењу 'најбољих светских соммелиера' у Мендози, Аргентина, 2016.

Питајте Децантера
Издвајамо

Матт Стамп МС разговара са Герардом Бассетом МВ МС ОБЕ, једним од ретких људи на свету који поседује и мајсторе соммелиера и мајсторе винских наслова ...

цхицаго п.д. друга сезона 13 епизода

МС и МВ: како се упоређују?

Овај чланак је првобитно објављен у часопису децантер 2013. године, а уредио га је уредник и уредник Децантер.цом.

Герард Бассет МВ МС ОБЕ, који је 2011. године добио ОБЕ за своје услуге у угоститељству, бивши је власник Најбољи соммелиер на свету титула након победе у 2010.

Герард Бассет суди као заменик председавајућег Децантер Асиа Вине Авардс. Овогодишње суђење одржаће се у Хонг Конгу у септембру 2017. године.

Такође је један од само троје људи на свету који имају титулу Мастер Соммелиер (стечен 1989. године) и подједнако захтевне квалификације Мастер оф Вине (1998.).

„Постоји облак мистерије око обе квалификације“, каже он. „Обојица тестирају кандидате на познавање вина и вештине дегустације, али на сасвим другачији начин.“

ТАКОЂЕ ВИДЕТИ:

Квиз: Да ли бисте могли да уђете у главни програм соммелиера?
Шта је потребно да бисте постали соммелиер?
Најновије: Кина добија првог мајстора-соммелиера док три нова кандидата дају оцену

Који пут одабрати ...

„Неизбежно ће они из угоститељске индустрије имати највише користи од МС-а, а ако раде на поду ресторана, биће им лакше да се припреме за то, јер је то више повезано са оним што раде свакодневно“, каже Бассет.

‘За оне који се баве трговином вином и који имају академскији ум, МВ је логичнији избор. Међутим, знам многе државе чланице које сада раде с великим бриом у трговини вином и неколико мегавата које успешно раде у ресторану, ни у једној ситуацији нема ништа абнормално. “

Црвене игле за полагање Мастер Соммелиер испита. Заслуга: Суд мајстора Соммелиера.

‘За мене је јаз од скоро једне деценије између стицања две квалификације кључан за моје искуство. Сигурно не бих положио МВ 1989. године - нисам био спреман да полажем овај испит, а мој енглески још увек није био довољно добар ’, додаје Бассет.

‘Чињеница да сам напустио школу са 16 година значила је да је требало времена да се савлада вештина за МВ писања есеја и то на енглеском језику. С друге стране, са МС, многи се плаше практичних тестова, али тада сам био соммелиер са пуним радним временом, па ми то није било превише тешко. Очигледно је да ако радите у винотеци уместо на поду ресторана, било би теже. '

‘Оно што је важно је да свако игра пресудну улогу у повећању знања о вину и вештина дегустације. Они су врхунски алати за побољшање стандарда и имиџа винске индустрије. Чак ће и талентовани вински професионалци који не полажу ове испите имати индиректну корист, јер ће размењивати идеје са кандидатима и носиоцима таквих титула. Дакле, од виталне је важности да ове квалификације наставе да постоје, побољшавају се и прилагођавају неизбежном развоју наше индустрије. “

Шта треба да знате за МС испит

Испит слепог укуса. Заслуга: мајстора Соммелиера

Вински закони, тежине мошта и органолептици: студирање за МС

Природа стварног садржаја главног испита Соммелиер остаје заштићена тајна, а Суд мастер Соммелиера не објављује прошли испитни материјал.

Кандидати добијају само опште сугестије: „Говорите са ауторитетом о винским подручјима света“ или: „Покажите љубазност и шарм“.

ЦМС захтева пролазак од 75% или више у сваком од три одељка, али кандидати никада не добијају званичну оцену, а пролазност је ноторно ниска.

Мосел: Пример шта треба научити

Граацх виноград у Моселу. Заслуга: ВикиЦоммонс / Рогер Валлстадт.

Следи пример једне винске регије - Мозела у Немачкој - и неких информација које сам сматрао кључним у припремама за испит:

Познавање историје Мосел, географије, тла и климе
Памћење винарских села и винограда
Опште особине вина од ризлинга са важних локалитета
Разумевање техника производње вина и ефеката ботритиса
Познавање органолептичких разлика у кабинету, касној берби, ауслезу, БА, ТБА, сувом, полусувом и грозном ризлингу Гевацхс
Идентификација вина Голдкапсел
Чврсто разумевање немачког закона о вину и минимални захтеви за тежину
Чврсто разумевање винске асоцијације ВДП, укључујући терминологију пре и после 2012. (гроссес гевацхс, гроссе лаге, итд.), Минималне препоруке за одлежавање, приносе, ниво шећера итд.
Упознавање са врхунским продуцентима и њиховим појединачним стиловима: ЈЈ Прум, Егон Муллер, Зилликен, Др Лоосен, Картхаусерхоф, итд.
Разумевање старинског карактера од 1970-их до данас
Опште познавање немачке терминологије, од еинзеллаге (виноград) до анреицхерунг (каптализација)
Помножите горе наведено са 13 - бројем немачких анбаугебиете (винородних региона) - и поновите за сваку већу винарску земљу на свету. Посветите сличну пажњу алкохолним пићима, пиву и сакеу и бићете у доброј форми за испит Мастер Соммелиер.

Герард Бассет је сада супредсједавајући Децантер Ворлд Вине Авардс . Ово је преузето из прилога у издању часописа Децантер из марта 2013. године. Приредила за Децантер.цом Еллие Доуглас.