Најбољи соммелијери који знају: ко су они - Винестеалссд.цом

Соммелиер узима флашу вина у подруму у Ел Целлер де Цан Роца у Гирони, Шпанија. Заслуга: Ксинхуа / Алами Стоцк Пхото

Елин МцЦои бира имена да би их знала ...

Врхунски соммелијери које треба знати

Првобитно објављено уа за Децантер.цом уредила Еллие Доуглас.

Суперзвезде дана

Покрили смо пионире новоталасних соммелиера , укључујући Герард Бассет МВ МС ОБЕ, Кевин Зрали, Даниел Јохннес и Паул Гриецо. Испод су још неке данашње звезде.

Рођен у Аустрији Алдо Сохм , мајстор соммелиер који се бави 'цхеф соммелиер-ом' у Ле Бернардину са звездом Мицхелин у Нев Иорку, истакнут након што је победио на једном од два најбоља светска такмичења соммелиера 2008. Одатле се његова репутација винула, доносећи и друге могућности његово име, укључујући сарадњу са стакленим посуђем Залто, друго са Лагуиолеом на вадичепу и лансирање винског бара Алдо Сохм одмах низ блок од ресторана.

Сама тежина такмичења за Најбољи соммелиер на свету привлачи глобално интересовање и пажњу медија, што додаје сјај победника. Публика од 4.000 гледала је швајцарско-италијански Паоло Бассо преузима награду у Јапану 2013. године. Сада је вински саветник за луксузне ресторане и аутор компаније Аир Франце, а бави се и производњом сопственог вина.

Најновији Бест Сомм је шведски Арвид Росенгрен , чија је победа 2016. године уживо пренета у свет. Директор је вина у њујоршком Цхарлие Бирд-у, али каже да је његов нови статус донео уносне понуде за одржавање међународних вечера и дегустација, као и да помогне Америцан Аирлинесу у избору. Такође је пример разноликог, високообразованог порекла данашњих соммова: Росенгрен је студирао нанотехнички инжењеринг на универзитету пре него што га је винска буба угризла. Росенгренов колега у Тхе НоМад, Тхомас Пастусзак , дипломирани неуробиолог на Универзитету Цорнелл, класично је обучени пијаниста и планирао је да се бави медицином пре него што открије вино. Један је од првих људи у Њујорку који је шампион вина вина регије Фингер Лакес државе Њујорк, а чак прави и своје вино.

Ронан Саибурн МС

Стални пут ка успеху било је професионално сертификовање кроз Мастер Соммелиер програм који нуди Суд Мастер Соммелиера, каже супер сомм Ронан Саибурн , који је сада шеф вина у лондонском винском клубу 67 чланова Палл Малл, који је претходно дуго служио вино у групи Гордон Рамсаи. Саибурн је лично мајстор соммелиера и главни извршни директор Суда мастер соммелиера у Европи.

царство животиња сезона 1 епизода 3

„Људима даје јасно дефинисан пут каријере“, објашњава он. „И то такође даје соммсов кредибилитет.“

Шта је потребно да бисте постали мастер соммелиер?
Квиз за соманије из Децантера
У ресторану: Шта рећи соммелиеру

Маделине Триффон , која је пре неколико година напустила свет ресторана из Детроита због малопродаје Плум Маркет, постала је друга жена на свету која је награђена МС још 1987. године и каже да јој је то отворило врата током целе каријере. Само око 15% Мастер Соммелиера су жене, али како број сомми у урбаним ресторанима у САД-у расте, то ће се сигурно променити.

Рођен у Француској Пасцалине лепелтиер , директор пића из Роуге Томате-а у њујоршкој четврти Цхелсеа, створио је велику пометњу водећи соммелиер шампион органских, биодинамичких и природних вина. Она има две МБА и намеравала је да постане професор филозофије, пре него што је своја академска интересовања усмерила ка стицању МС сертификата.

Још један супер сомм пут до препознавања била је специјализација у одређеним винским регионима. Јефф Портер прославио се као најважнији купац италијанског вина у САД-у. Сада је директор вина за Баббо, Дел Посто и друге ресторане групе Батали & Бастианицх, где је започео тренд нуђења ретких, скупих вина на чаше, користећи систем очувања вина Цоравин.

Медији су величали соммс, објашњава Патрицк Цаппиелло , цо-мастерм центра за вино НИЦ, хот-спот Ребелле, указујући на снагу годишњих листа најбољих нових соммелиера у часописима Фоод & Вине и Вине & Спиритс. Његова сопствена путања у каријери укључивала је обуку на радном месту на местима, укључујући Гилт, Трибеца Грилл и Веритас, али је био један од првих који је препознао нови брзо-цасуал стил исхране који је садржавао одличну и скупу винску карту.

Изузетно друштвен и велики мрежни посредник, стекао је репутацију као домаћин хране и вина за часопис Плаибои, правећи и видео снимке који су постали вирусни.

цхицаго п.д. сезона 3 епизода 23

приговори ресторана

Соммелијери на друштвеним мрежама

Појава и све већа популарност Фејсбук , инстаграм и Твиттер су били изузетно важни за утврђивање утицаја младих соммелиера, објашњава увозник Бартхоломев Броадбент, који им приписује заслуге за ширење вести о необичним винима у његовом портфолију као што је Цхатеау Мусар.

„Соммелиер вина су сада моћнија од оцене критичара“, тврди он. „Обично су испред криве.“ Међутим, вреди напоменути да главни трговци вином и даље имају тенденцију да цитирају препоруке критичара, а не сомма, како би им помогли да продају своја вина.

Сајтови на друштвеним мрежама попут Инстаграма дају соммелиерима већи утицај.

Ипак, постоји 29.000 винских штребера који прате супер сом Сан Сан Францисца Рајат Парр , директор вина за ресторанску групу Мајкла Мине, на Инстаграму, где објављује своја открића испод радара.

И као што су трговци на мало промовисали критичаре наводећи њихове резултате за продају вина, тако и амерички увозници и регионална удружења вина промовишу супер сомове ангажујући их да буду домаћини дегустација. Винска аустралијска стратегија за поновно покретање интереса потрошача за вина земље била је да се дегустацијама и путовањима одушеви соммелиерима, да би их уверио да аустралијско вино има више од пуког модрице Схираз. Један мајстор соммелиер, Мицхаел Енгелманн , сада директор вина у Тхе Модерн НИЦ, додао је на десетине нових врућих Ауссие етикета.

Рајат Парр

Предузетници

Статус супер сомма сада је постао главна степеница за предузетнички вински живот изван традиционалног пода ресторана, омогућавајући соммелиерима да стекну другачију врсту утицаја на оно што сви пијемо.

Американци Иан Цаубле и Дустин Вилсон , Мајстор Соммелиерс, који су обојица глумили у Сомму, недавно су прошли малопродајну руту, искоришћавајући приступ својих претходних ресторана изнутра како би извадили посебна вина која се ретко виђају у продавницама за њихове нове купце. Цаубле је један од оснивача винског клуба Сомм Селецт, који свакодневно нуди е-пошту са необичним боцама, понекад старим бербама, као што је Олга Раффаулт, Цхинон 1992, као и месечним кутијама од шест вина. Вилсон је напустио свој високи посао надгледања вина у ресторану Елевен Мадисон Парк са Мицхелиновом звездом и основао Верве Вине, продавницу и веб локацију за е-трговину која користи упитник за препознавање ваших жеља у комбинацији са прилагођеним алгоритмима, како би препоручио вина прилагођена вашем профил укуса.

Ксавиер Роуссет

Са седиштем у Лондону Геароид Деванеи , мајстор соммелиер, који је такође радио у ресторанима са звездицом Мицхелин, сада је директор компаније Флинт Винес, трговца специјализованог за Бургундију и западну обалу Америке.

Затим су сомми који су постали пуноправни угоститељи, попут лондонских Ксавиер Роуссет , који је 2002. године постао најмлађи мајстор соммелиер на свету (23 године), касније отворио Тектуре, 28 ° -50 ° и Бландфорд Цоунтер и Њујорку Лаура маниец , такође Мастер Соммелиер, са неколико винских барова у Цоркбузз-у.

Овоме додајте десетак супер-сома који заправо праве вина која изражавају сопствене преференције укуса. Један од најславнијих је Рајат Парр. 2011. помогао је покретање компаније Ин Пурсуит оф Баланце, утицајне организације која се залагала за уздржанији и елегантнији стил калифорнијског пино црног и шардонеа. Његов став је имао утицаја. А две винарије чији је сувласник, Сандхи и Домаине де ла Цоте, главни су примери те филозофије.