Ресторан Терра, Света Хелена

Заслуге: Хиро Соне

Издвајамо

Виллиам Келлеи доноси пресуду на Терра ...

Првобитно објављено у часопису Децантер у партнерству са Хине Цогнац

1345 Раилроад Аве, Света Хелена, Калифорнија 94574, САД

Телефон: +1 (707) 963 8931

террарестаурант.цом

Оцена:9/10
Ресторан и бар отворени су од четвртка до понедељка, само вечера, од 18 до 17 часова.
Препоручена резервација за ресторан
Поставите меније од 89 долара
Доступне опције без глутена
Вино за пробу: Цхардоннаи Стони Хилл

Ова елегантна сеоска кућа с краја века осећа се као оаза смирења усред вреве винске земље. Јело у Напи може постати исцрпљујуће - преслатко, пребогато, превише - али Терра увек напуштам освежен и оживљен.

Након рада у ресторанима у Токију, кувар Хиро Соне сарађивао је са Волфгангом Пуцком, шефом кухиње Спаго-а на Беверли Хиллс-у, да би отворио Спаго Токио 1983. Крајем 1984. он и нова супруга и партнерица Лисса Доумани преселили су се у Лос Ангелес, Соне ради као Спагов кувар кухиње. Доуманијева породица је некада била у поседу Винарија Стагс ’Леап а њене везе одвукле су пар у Напу, где су 1988. године отворили Терра.

Ресторан Терра

Ова историја је важна јер обележава Терин мени: уморни концепт „фусион кухиње“ тешко да оправдава Сонеово мајсторство јапанских и калифорнијских кулинарских идиома. На пример, езо абалоне и капице су венчани пужевим маслацем, морским алгама и печуркама краљевске буковаче у једном сланом току. Овакве комбинације су синергијске, а не произвољне.

Управо су јела од морских плодова - и друга која садрже јагњетину, патку, свињетину и поврће - она која показују Сонеов таленат да своју храну проже задовољавајућом сланом укусом коју Јапанци називају умами. Ништа то не илуструје боље од јела са потписом ресторана: аласки црни бакалар мариниран са жара у комбинацији са кнедлама од шкампа у шисо бујону, а чврсти бакалар поприма дубоку глазуру од махагонија која сјајно делује са црвеним вином.

У Териној свечаној трпезарији Соне омогућава гостима да саставе сопствени мени, бирајући четири (89 УСД / 72 £), пет (109 УСД / 88 £) или шест јела (126 УСД / 102 £) са листе подељене само на слане и слатке. Преко дворане у опуштенијем Бар Терра, доступна су сва та јела - придружују се и друга попут печурки темпура од кокошке шуме (15,50 УСД / 12,60 ГБП) и пржених шкампа (18,50 УСД / 15 £).

одела 4. сезона 11. епизода

Ресторан Терра

Добро изабрана винска карта одговара кулинарству, а домаћа вина поносе своје место. Зреле бербе Цхардоннаиа из Стони Хилл-а (1995-2011., 72–160 УСД / 58–128 ГБП) чине изврсно упаривање са многим јелима од морских плодова и поврћа. За срдачније курсеве обратите пажњу на старије Напа Цабернетс, попут Дунн Винеиардс (1988-1999, 150-150 УСД / £ 122 - 203 ГБП), Етиде (1992-1995, 175 - 200 УСД / 142 £ - 162 ГБП) и Диамонд Цреек ( 1993, 250 УСД / 203 ГБП). Има и доста младих вина, али Сонеово кување вапи за сложеношћу старијих берби. Цоркаге кошта 20 УСД / 16,25 £ по боци ако желите да понесете своје.

Виллиам Келлеи је Децантеров амерички дописник са седиштем у долини Напа