Лоза цхардоннаи у винарији Паул Хоббс
љубав и хип хоп Њујорк 9. сезона 2. епизода
Калифорнијски некада срамежљиви произвођачи цхардоннаиа све чешће се одважују иза врата својих подрума да своја вина изнесу на светску сцену. Линда Мурпхи бира својих 10 најузбудљивијих произвођача и њихова вина која ће пробати
Пре деценију је било тешко пронаћи 10 изванредних калифорнијских цхардоннаиа који се продају ван САД-а. Уједињено Краљевство је било посебно запуштено, са само комерцијалним плонком са доњим полицама и благом по астрономским ценама, а врло мало у средини.
Данас постоји релативно вишак богатства, с више калифорнијских винарија фокусираних на квалитет него што је икада извозило своје боце. Америчка рецесија охрабрила их је да продају више вина у мору, пошто су Американци смањили трошкове вина. Неким калифорнијским произвођачима цхардоннаи-а такође је синуло да свет треба да зна ако желе да на њих гледају као на произвођаче вина светске класе.
Постоје добре вести на тренутном фронту калифорнијског Цхардоннаиа и у погледу винских стилова: свежина, равнотежа и, у неким случајевима, минералност поново се увлаче у вина која су претходно залила препечени храст, путер и слаткоћу. Број чистих, освежавајућих, а опет укусних Цхардоннаиа повећава се из дана у дан, и док су нека изумрла толико килограма да су позитивно анемична, већина врхунских вина постиже равнотежу између зрелости, храста и киселости, понекад уз бонус од опажена минералност.
Ево 10 паметних имена која за мој новац чине најузбудљивији Цхардоннаис данас:
Винска компанија Цханин, округ Санта Барбара
Звезда у успону Гавин Цханин придружио се винском послу са само 18 година, радећи бербе у округу Санта Барбара за Ау Бон Цлимат и Купе, док је уметност студирао на Калифорнијском универзитету у Лос Ангелесу. До 21. године имао је своју етикету коју је сам дизајнирао. Од тада се специјализовао за Цхардоннаи и Пинот Ноир од грожђа купљеног из винограда у округу Санта Барбара, укључујући Биен Нацидо и Санфорд & Бенедицт.
Цханин обично бере на релативно ниским нивоима шећера, али његова вина имају сву пуноћу и шарм који се може тражити у калифорнијском цхардоннаиу, са перцепцијом минералности. Купује само органско и одрживо узгајано грожђе, а избегава филтрирање и све додатке за производњу вина.
Цханин се такође удружио са власником Цлассиц Винес анд Прице Фамили Винеиардс Биллом Прицеом у новом бренду Цхардоннаи и Пинот Ноир, Лутум. Њихов фокус је на виноградима од једног винограда у Калифорнији, укључујући винограде Прице’с Гап’с Цровн и Дурелл. Један за гледање.
Винарија Дуттон-Голдфиелд, Руска речна долина, округ Сонома
Авај, цхардонеи овог произвођача нису доступни у Великој Британији, али моле за пажњу. Винар Дан Голдфиелд и узгајивач грожђа Стеве Дуттон комбиновали су своју стручност у флаширању лепо васпитаних и сочних црних пинота, сира и зинфандела, као и запањујућег винограда Цхардоннаи из ранча Дуттон Ранцх. Откуца све кутије: савршено зрело воће, разборит храст, киселост у устима и релативно низак алкохол.
Дуттонов отац, Варрен, засадио је Руед Винеиард 1969. године, а сече „Руед Цлоне“ пропагиране су широм Калифорније. Ситне бобице су интензивно ароматизоване и вину додају цветне ароме.
Дуттон Ранцх Цхардоннаи, мешавина од пет винограда, користи 526ха винског грожђа породице Дуттон у западној руској долини реке.
Голдфиелд од првог дана у Дуттон-Голдфиелду (1998) прави вина свежег укуса, слабијег алкохола, посматрајући како се стилске преференције критичара и потрошача њишу напред-назад, али и даље правећи вина која жели да пије.
Виноград и винарија цвећа, обала Сонома, округ Сонома
'Луди', људи су мрмљали када су Пеннсилванианс Валт и Јоан Фловерс 1990. године започели садњу цхардоннаи-а и пинот-ноира на свом имању од 130 хектара на обали Сономе. Само 3 км од Тихог оцеана, њихови виногради Цамп Меетинг Ридге и Сеа Виев изгледају рањиви на олује, маглу и хладне температуре у пролеће и касну јесен. Како је грожђе овде могло сазрети?
Да ли се еј враћа у доол
Виноград и винарија цвећа, обала Сонома
Једна реч: надморска висина, која се креће од 350м до 570м преко два винограда, стављајући винове лозе изнад линије магле и на дневну сунчеву светлост. То је сурово постојање, али цвеће Цхардоннаис граничи се с деликатним. Направио их је Даве Кеатлеи, нервозни су и исклесани, карактеришу их лимунско уље и уље лимуна, пријатна сланост морског ваздуха и алкохоли у распону од 13% до 13,5%. Цамп Меетинг Ридге је водећи Цхардоннаи, а ту је и мешавина Сонома Цоаст од шест локација: вино са нижом ценом, врста Цамп Меетинг Ридге Јр, минус додир сложености.
2009. године, Хунееус Винтнерс - власник Напа'с Куинтесса и Верамонте у Чилеу, између осталих имања - узео је главни удео у цвећу, омогућавајући Валту и Јоан да се повуку. То није дрски нови бренд, али Фловерс остаје лидер „стварне обале Сономе“.
Винарија Паул Хоббс, Руска речна долина
Једне недеље Паул Хоббс прави вино у Аргентини, следеће недеље је Мађарска. Затим иде за Њујорк, где развија виноград и винарију са Јоханесом Селбахом. Када се Хоббс врати кући, то је у Сономиној руској долини реке, где изводи фин трик да буде изузетно вешт и у сортама Бургундија и Бордо.
Када је реч о Цхардоннаиу, Хоббсова рука је представљена у његовој мешавини Руске реке из 2012. године, са раскошним храстом уоквирујући добро зрело воће, обично меланжу цитруса, брескве и јабуке. Вино је богато, али не и масно, воћно, али не и слатко, и привлачно за стил. Насупрот томе, Рицхард Диннер Винеиард Цхардоннаи из планине Сонома из 2012. године има више зелене и киселе структуре, због локације, али је у великој мери Хобсово вино, са бујним воћем које лепо рукује храстом.
Друга етикета, ЦроссБарн Паул Хоббс-а, укључује шардоне Сонома Цоаст, што је приближно половина цене пуњења руске реке.
полуфинале Глас 2015
Вински подруми Рамеи, Руска речна долина, округ Сонома
Након производње вина у Цхатеау Петрус, Доминус, Цхалк Хилл и Рудд Естате, Давид Рамеи се 1996. године настанио у свом бранду и фокусирао се на Цабернет Саувигнон из Напе и Цхардоннаи из Сономе. Вина су, како каже, ‘смела, али под контролом’. Интензивни су, живахни и префињени.
Цхардоннаи је дуго био зеница Рамеиевог ока. Производи шест: четири ознаке винограда плус мешавине мешавина са обале Сонома и долине Руске реке. Једини из Напе је Хиде Винеиард Царнерос, а Ларри Хиде је Давид и Царла Рамеи продао свој први товар грожђа за своју нову марку пре скоро 20 година. Виногради Ритцхие и Воолсеи Роад налазе се у Руссиан Ривер Валлеи, Платт на обали Сонома.
Рамеи Вине Целларс
Крајем 2012. године Рамеиси су купили фарме Вестсиде у руској долини реке, у близини чувеног винограда Роцхиоли. То им је прва аквизиција винограда, а грожђе са 17 ха тамошњег Цхардоннаиа ући ће у боцу са бербом 2013. године. У плану је и нова винарија и дегустациона сала.
Рамеи прихвата технике старог света за производњу вина и примењује их, уз савремени преокрет или две, на сунчано калифорнијско воће. „Деца се више не обучавају на тај начин“, јада се он.
Вина Сандхи, брда Санта Рита, округ Сонома
Соммелиеру Рајат Парру придружили су се Цхарлес Банкс (Мулдербосцх, Левиатхан) и винар Сасхи Моорман у овом бренду округа Санта Барбара. Као вође бригаде Ин Пурсуит оф Баланце (тј. Нижег садржаја алкохола, мање новог храста), производе оштре висококиселе цхардоннаи-е који се крећу у распону од 12,6% до 13,1% од топле бербе 2012. године.
Користе углавном неутралне бачве, бетонске ферментаторе и природни квасац и не мешају талог - све у напору да изразе виноградарски карактер и живост. Извор грожђа из читаве Санта Барбаре, са посебним интересовањем за подручје брда Санта Рита, специфични су по својим виноградарским потребама: стара винова лоза, хладне температуре, непосредна близина океана, вјетровита изложеност, изложбе окренуте ка сјеверу и глинена и дијатомејска тла. .
Сандијева три цхардоннаиа од једног винограда - Санфорд и Бенедикт (први пут засађени 1971. године), шестогодишњи Бентроцк (некада Салсипуедес) и Ритина круна - налазе се на брдима Санта Рита. Цхардоннаи округа Санта Барбара је спој три апелације унутар округа. Сва вина су обележена цитрусном сочношћу, а Бентроцк је најмеснији.
Виногради Схафер, долина Напа
Произвођач долине Напа најпознатији по каберне саувигнону такође има спретну руку са цхардоннаием. Цхардоннаи Ред Схоулдер Ранцх, направљен од грожђа узгајаног на Напа Царнерос-у, није малолактичан, ферментиран у бачвама, са око 25% сока ферментираног у бурадима од нерђајућег челика. Сочан је и бујан, а такође изузетно свеж и структуриран.
Дугогодишњи винар Схафер Елиас Фернандез погодио је пре десет година идеју са бачвама од нерђајућег челика као начин да улепша богато воће узгајано на ранчу Ред Схоулдер Ранцх у винарији, а многи винари су то следили. Избегавајућа малолактична ферментација чува природну киселост, а резултат је велико, али уравнотежено вино.
Већина произвођача Напиног цхардоннаиа напустили су топлије долине за прохладни Царнерос. Шаферово црвено раме доказује шта се ту може постићи.
Виногради Стони Хилл, долина Напа
У винограду Стони Хилл Винеиард у долини Напа у 63 године производње вина, исто породично власништво исти винар већ 42 године, ниједна модерна кушаоница, нови храст и малолактична ферментација Цхардоннаиа.
Када су Фред и Елеанор МцЦреа 1952. године на пролећној планини произвели прву бербу, тражили су чистоћу воћа, минералност са својих стјеновитих тла и чврсту, природну киселост која ће винима пружити дуг живот. Овај стил траје и данас: нежан и чврсто намотан, Цхаблис-ов док је млад, а затим цвета подрумом.
Петер и Виллинда преузели су Стони Хилл након мајчине смрти 1991. Винар Мике Цхелини укрцао се 1973. и није отишао. Догодиле су се две релативно нове промене (Сарах МцЦреа придружила се родитељима у послу, а Стони Хилл је 2009. почео да производи каберне саувигнон), али ништа што утиче на Цхардоннаи. Иако су многи калифорнијски цхардоннаи постали тримери, Стони Хилл’с је све време био тамо.
који је синоћ отишао кући на мастерцхеф -у
Виногради породице Трефетхен, долина Напа
Недавно кушани магнум Трефетхеновог цхардоннаи-а из Напа Валлеи из 1996. године био је запањујуће добар: још увек веома жив, без наговештаја оксидације. И направљен је да траје, са ниским пХ (3,31), чврстом киселином (0,56) и само 9% малолактичне ферментације.
Од тада се рецепт за Трефетхен није толико променио, иако је удео вина ферментисаног у бурадима полако порастао на 79%. Ипак, вина моле за подрум и они су често несхваћени од оних који отварају тренутно издање и питају се зашто не дегустирају воћну салату.
Петер Лутхи, који је дао тон програму Цхардоннаи, повукао се после 25 година као Трефетхенов винар 2009. Тренутни винар Бриан Каис, радећи са истим виноградом у хладном округу Оак Кнолл, северно од града Напе, произвео је још једно осмешно вино за подрум. 2013.
Виногради Труцхард Царнерос, долина Напа
Овај произвођач Напа Царнерос-а нема заслуге за своје изузетно свеже, уравнотежене цхардоннаие. Винар Сал Де Ианни ради са Труцхард-ом већ 18 година, избегавајући рефлекторе правећи вина која су бриљантно освежавајућа и енергична, али и изврсне вредности.
Његови шефови, бивши Тексашани Јо Анне и Тони Труцхард, поседују 160 ха у Царнеросу и узгајају Роуссанне, Мерлот, Цабернет Саувигнон, Зинфандел и Темпранилло, између осталих сорти, за себе и друге, Цхардоннаи је посебно запажен, из године у годину.
Де Ианни има спретну руку са храстом. Цхардоннаии су чисти, средњег тела и пољубљени са ванилом и зачинима - није фенси, само је укусан.
Линда Мурпхи са седиштем у Калифорнији бивша је дописница Децантерове западне обале
