Заслуге: Коњак Фрапин
- Придружени члан
- Издвајамо
- Часопис: Издање из јануара 2021
Од свих категорија алкохолних пића, Коњак , са својим јасно дефинисаним нивоима производа различитих старосних спецификација, један је од најразличитијих. Од ВС и ВСОП категорија, које се свуда користе у коктелима и уживају у ноћним клубовима у Америци, до старије и луксузније представљене понуде, почев од КСО и радећи навише, постоји коњак који одговара свима.
2020. година обележила је 150. годишњицу од настанка првог КСО - или Ектра Олда. Створени у Хеннесси-у од стране Маурице Хеннесси-а и мајстора подрума Емиле Филлиоук-а 1870. године, „екстра стари“ спој је очигледно био намењен пријатељима и породици, али је тада заправо покренут у САД-у, пре него што је 1872. године одведен у Шангај и Хонг Конг.
означено као преживела сезона 2, епизода 13
Шта тачно значи ознака КСО? Да бисмо разумели, прво морамо погледати како се производи коњак.
КСО основно
Коњак се производи на површини од 78.000ха винограда, од којих се већина простире на регионима Шаренте и Приморске Шаренте француске западне обале Атлантика, северно од Бордеаука. Прави се претежно од грожђа Угни Бланц - које чини 95% грожђа узгојеног за алкохол - а ферментација и поступак двоструке дестилације завршавају се у одвојеним серијама.
Добијени шпирит, познат као еау-вие, затим одлежава у храстовим бачвама годинама, ако не и деценијама, све док није довољно условљен да се помеша са другим еау-де-вие различите старости и карактеристика укуса да би се добио коначни Производ од коњака.
Постоје различите класификације или стилови коњака: ВС, ВСОП, Наполеон, КСО и КСКСО имају минималну старосну доб (две године, четири године, шест година, 10 година и 14 година), с обзиром на еаук - де-вие који се користе у мешавини.
Наравно, куће у коњаку могу да створе још више премиум израза са нестајуће ретким, старијим водама, али ови примерци ће бити припремљени за декантер кристала Баццарат, класификацију Хорс д'Аге („изнад старости“) и привлачна за очи цена.
За већину кућа коњака, КСО је најквалитетнији у њиховом основном асортиману, често се налази у ценовном разреду од 70 до 120 фунти у Великој Британији - приступачан луксуз за ентузијасте који желе да разумеју нијансе које коњак изражава како грациозно стари.
Хватање времена
„КСО је део старијих категорија коњака, јер захтева најмање 10 година одлежавања у храстовим бачвама, [али већина] КСО-а су много старији од 10 година“, објашњава Рапхаел Делпецх, генерални директор БНИЦ-а (Буреау Натионал Интерпрофессионнел ду Цогнац). ‘То је дакле израз времена и стрпљења. Током овог дугог процеса одлежавања појављују се деликатне ароме, као што је „ранцио“ - низ нота јесењег, уља гљива и ораха - али и воћне, цветне и зачинске ноте.
„КСО мешавине обично комбинују еаук-де-вие из различитих година и различитих региона Цру“, наставља он. ‘[Временом], неколико генерација блендера надгледа сазревање КСО, што значи да је то савршена алхемија између терроира, мушкараца / жена и времена.“
Кад смо већ код времена, десетогодишња спецификација минималне старости за еаук-ви-вие који се користи у КСО-у је релативно нов захтев. БНИЦ је 2011. најавио подизање старосне доби са шест година на 10 година, с тим што је нова класификација ступила на снагу 2018. године, како би се коњачким кућама омогућило време да својим акцијама дају потребно сазревање.
‘О свим одлукама у вези са развојем спецификације коњака на БНИЦ-у гласају професионалци - брендови и произвођачи. Ова промена била је колективна одлука унутар сектора коњака ’, објашњава Делпецх.
‘У пракси је на тржишту већ било много КСО коњака у којима је најмлађа еау-вие прешла 10 година. Ова мера имала је за циљ да усклади регулативу и тржишну реалност, а такође и да потврди позиционирање коњака у свету високих алкохолних пића.
мој живот од 600 фунти 1. сезона
Историјска заоставштина
Произвођачи потврђују ову тврдњу, изгледајући посебно незадовољни оним што би аутсајдер могао да види као значајну промену.
цхицаго фире сезона 5 епизода 21
„У Цоурвоисиеру смо користили 10-годишњу еаук-де-вие у нашој КСО смеши од њеног стварања 1984. године, тако да промене у КСО класификацији нису имале утицаја на начин на који смо креирали ову смешу“, објашњава Цоурвоисиер мастер блендер Патрице Пинет.
За Деламаин, једну од последњих породичних кућа коњака, његова два КСО-а су почетни производи из њеног асортимана. Цхарлес Браастад, генерални директор куће и девета генерација породице Деламаин која прави своје коњаке, објашњава зашто је ова класификација тако посебна: „КСО и више је ко смо ми“, објашњава он. ‘Најзанимљивије је, најизазовније, најкорисније и најкреативније место бити у свету коњака.
„Оно што се временом догађа са старом еаук-ом је чаробна ствар. Потенцијал на горњем крају спектра је много разноликији него на млађем крају и да бисмо имали прилику да слушамо шта нам природа и време говоре ... Можемо сачекати да коњаци достигну своју индивидуалну магију. '
Није само Хеннесси прославио годишњицу свог КСО-а 2020. Деламаин-ов Пале & Дри такође је достигао велику старост од 100 година, пружајући Браастаду прилику да застане и размисли. „Долазак на стогодишњицу Пале & Дри-а представљало је дубоко и лично искуство“, објашњава он.
„Кад помислим на Јацкуеса и Роберта [Деламаина, његове творце] који су се вратили из Првог светског рата и кренули у стварање Бледог и сувог, кад сам прочитао о птичјем песму - чујном чак и у рововима - које их је провело кроз рат и како је то прошло инспирисао их је да се утопе у природне лепоте и потенцијал природе, што је суштина Пале & Дри-а, чини ме веома поносним и врло скромним. Било је веома важно и дирљиво искуство видети свет и прављење коњака кроз њихове очи. “
Свет коњака је онај у којем доба засигурно долази са лепотом - а КСО је савршено место са ког ентузијасти могу истражити ово најфиније алкохолно пиће.
Вреди чекати: сјајни КСО коњаци
Дворац Беаулон 12 година стар КСО Премиер
Док је 95% грожђа узгајаног у коњаку Угни Бланц, постоје још две одобрене сорте - Цоломбард и Фолле Бланцхе. Овај КСО је у потпуности направљен од последње две. Нос коре грејпа, наранџастих сегмената, ђумбира, карамеле и лака за дрво претходи свиленкасто глатком непцу нектарине, цимета, тартуфа од тамне чоколаде и топлог зимског зачина. Алкохол 40%
Цоурвоисиер КСО
Класични коњак из једне од највећих кућа у региону, понуда Цоурвоисиер је спој еау-де-вие-а који су сазревали 11-25 година. Нос је привлачна мешавина осушене коре наранџе, сувог грожђа, кожне торбе, сочне црне рибизле и еукалиптуса, водећи у нежно, воћно и цветно непце са мрвицом зачина. Алц 40%
Деламаин Пале & Дри КСО
Водећи израз компаније Деламаин, који ове године слави стогодишњицу. Заносан нос од лимунских капи, коре од јабука, мармеладе, цимета и шкриљевца. На непцу је та мармелада попраћена белим бибером, циметом и какаом, пре него што се умије славни ранцио лик, са сланом кожном завршном обрадом. Алц 40%
Фрапин, Цхатеау де Фонтпинот КСО
Коњак из Фрапина са једним имањем, може се похвалити величанственим букетом воћног воћа и пецива који наговештавају истинску сластицу непца, наговештану од воћних крем крема, канелеа и сланог карамела, посутих циметом и примесама старе коже. Алц 41%
Хеннесси КСО
КСО који ће их све покренути, Хеннесси КСО је 2020. напунио 150 година. Дубок нос сувих датуља и сувих шљива, лепљиви пудинг од карамеле, поморанџине коре и црни бибер воде до пријатног непца тамног сувог воћа, какао праха, дувана и цимет зачин. Алц 40%
Макиме Тријол КСО Цлассиц
Шест генерација ове породице прави коњак од 1859. Дубок и таман нос спужве од датуље, смокава, сладића и ваниле. На непцу су сушени урме и суво грожђе, жвакани карамела, карамела сос и ђумбир прекривени примесом горчине грејпа и парфемисаним финишем. Алц 40%
Нормандин-Мерциер КСО
Произведено од грожђа узгајаног у пределу Гранде Цхампагне у коњаку, иначе познатом као „премиер цру“ шест регија. Приступачне ароме цвета поморанџе, пукотине ђумбира, белог бибера и креде доводе до прелепо уравнотеженог непца, са сосом од наранџе, 70% тамне чоколаде, лакираном креденцом, сецканим лешником и љубичицама. Алц 40%
лове & хип хоп нев иорк сезона 7 епизода 8
Валлеин-Терциниер КСО 46 ° Мала серија
Мешавина 15-годишње и 25-годишње еаук-де-вие, овај КСО је све слаткоће и светлости. Лагане крем креме, кора лимуна, махуна ваниле и ароме сламе комбинују се са кремастим непцем од брескве, креме од ваниле и мушкатног орашчића. Алц 46%
