Неинтервенционизам не би требало да значи невинарство
- Часопис: Издање за мај 2018
- Невс Хоме
Када сам, пре деценију и по, писао Нова Француска , У неколико наврата сам користио једну фразу у поглављу за поглављем: „неинтервенционизам“. Што је било чудно: нема француски еквивалент. Не бих знао ни како да га преведем на француски.
Књиге су писане за њихове читаоце, што је у овом случају значило љубитеље вина и винаре на енглеском језику. Француска у то време није била наклоњена, критиковано због њене законодавне ригидности и квалитативне недоследности. Супротно томе, јужна хемисфера и Калифорнија били су у успону, а њихова „поуздана“, а понекад и интервенционистичка вина, била су хваљена. Али сви на обе хемисфере тврдили су да желе да праве вино од терроира. То се, сасвим тачно, видело као будућност финог вина.
Могао сам да видим аномалију - па је моја употреба „неинтервенционизма“ била да подвучем основну истину терроир-а, онако широко прихваћену у Француској да се нико никада није потрудио да је помене. Шта је ово: ако желите да направите „вино од места“, морате да поштујете место и оно што вам оно испоручује у погледу сировина. Место, сорта и сезона уписани су у хемијске састојке мошта. Интервенишите и прилагодите их ако желите, али учините то знајући да ћете као последицу напустити осећај места и сезоне.
Деценију и по касније ово се широко разуме. Да сам поново писао књигу, сумњам да бих уопште споменуо ову прилично незгодну фразу. Али сви смо сада отишли много даље - даље од места где се аутобуси заустављају и даље у мрачне шуме и кршевите узвишице ’природног’ вина. Понекад сунце прекрива горје, да би узбудљиво дјеловало, понекад су шуме прекривене кишом и потпуно су јадне. Природна претпоставка вина је апсолутни неинтервенционизам: природа у свом сјају.
Коментар: Успон природног вина
Овде постоји, међутим, још једна аномалија, и то ону коју је аустралијски Бриан Цросер недавно истакао: неинтервенционизам не би требало да значи невинарство. Природи треба помоћ да би била славна. Аналогија винарице као бабице је прикладна. Ако бабице не учине ништа и пусте да природа крене својим несметаним током, нивои смрти на порођају порасће до трагичног ефекта. Фундаменталистички „неинтервенционизам“ је, као и сви други облици фундаментализма, катастрофа.
„Парадоксално је“, каже Цросер, „потребан је висок степен знања, моћ информисаног посматрања и велика капитална улагања да би се заиста и успешно„ не интервенисао “у узгоју грожђа и прављењу финог вина.„ У праву је - иако мање вино -узгајивачи би се могли надати да ће копирати велике капиталне инвестиције неразумним дозама тешког рада.
Шта кажете на то да смислите дефиницију успешног неинтервенционизма? Две кључне тачке биле би, како Цросер предлаже, „знање“ и „посматрање“. Узгајивачима је потребно знање да би разумели шта се дешава у винограду или резервоару за ферментацију у сваком тренутку, што заузврат подразумева стални надзор. Виноградар је на стражи од пуцања до пуњења и никада не можете имати довољно знања или искуства да обавестите шта посматрате. Производња вина без интервенција значи проактивну неактивност: максимално поштовање сировина у комбинацији са минималном толеранцијом одступања.
Берба најбољег грожђа које место и сезона дозвољавају, на савршеној зрелости, често ће значити лето непрекидног рада. Ферментирати сок од тог грожђа на лимпидан и прозиран начин значи анализу блиског фокуса, стрпљење, беспријекорну хигијену, уздржану употребу храста, а често и мудрову употребу сумпора како би се спријечило хронично кварење или хомогенизирајуће грешке које ће истребити чак и терроир свеобухватније од прилагођавања винарству.
Наша велика срећа као појилица је што је готово свако фино вино са обе хемисфере сада направљено на овај начин. Хипстерска вина, за разлику од њих, често се с поносом сукобљавају да бисте одлучили да ли пружају чистоћу и дубину или злоупотребљавају ваше поверење. Попут винара, и пијанци морају бити на стражарској дужности да би прозвали фундаментализам онаквим какав јесте: изопаченост високог идеала.
Где купити „Нова Француска“ Андрева Јеффорда
Ова колумна је први пут објављена у издању часописа Децантер за мај 2018. године. Придружите се Децантер Премиум-у да бисте на мрежи добили више чланака из часописа Децантер .
