Заслуге: Хермес Ривера / Унспласх
Власник бара и ресторана Марк Виллиамсон има задатак да стимулише винопије у француској престоници, пише ЕРИЦ РИЕВЕР.
Марк Виллиамсон је одиграо не малу улогу у томе да ли је данашњи паришки узлет вино. Да је Хемингваи данас жив, сигурно би се придружио редовима других Американаца који су за своје појилиште изабрали Вилли’с Вине Бар и његовог суседа из ресторана, Мацео - обоје у власништву Виллиамсона. Вилијамсоново јутро почиње у 10 са рутинским налетима позива, имејлова и фактура. Али стварни посао започиње каснојутарњом дегустацијом вина у Мацеу за одабрани круг новинара и трговину вином, како би се пробала ретка калифорнијска вина од Сине Куа Нон Манфреда Кранкла. Лагани ручак затим доноси мноштво ронских вина за упоређивање са Кранкл-овим моћним, а понекад и запањујућим винима.
хттпс://ввв.децантер.цом/спонсоред/вине-парис-406710/
Марк Виллиамсон има таман довољно времена да на брзину оцени пре него што одјури у своју канцеларију горе да се посаветује са Давидом Деутсцх, гостујућом Њујорчанком која помаже Марку да организује испоруку специјалног издања овогодишњег плаката Вилли'с Вине Бар од стране фотографа Лиу Ханабуса имају користи од програма Виндовс оф Хопе Фамили Релиеф Фунд. Овај фонд је основан за породице радника у ресторанима који су изгубили животе и посао након напада у Њујорку 11. септембра. Великодушност је заштитно обележје вина код компаније Вилли'с откако је Марк током посете винарима у јужној Француској добио идеју за нову врсту винских барова. Ренџер Рхоне вратио се и понудио Паризу гаму сочних црвених и мирисних белих боја које су превазилазиле бледуњаву сирову храну осредњих божолеа која је обично текла у ретким париским винским баровима 1980-их. Марк је Вилли-ју донео филозофију стечену током његовог мандата у Ацадемие ду Вин Стевена Спурриера: „Омогућите људима да се забављају са вином док уче и подстакните их да пију другачије сваки пут када наруче чашу“.
Вилли'с је убрзо овенчан успехом као „место где се човек може осећати као код куће и одушевити вином које нема нигде другде“. 1997. додао је још једно место где је могао да прошири своју винску филозофију. Бацио је око на ресторан у суседству, и ово се препородило као Мацео, преуређен у грубу мешавину модерног намештаја и историјског камења. Поставља хибридни тон за разлику од функ музике имењака ресторана, саксофонисте Мацеа Паркера.
Порука је овде једноставна: „Људи свуда праве дивно вино, па Мацео избегава вински расизам који је карактеристичан за већину француских ресторана - они откачу сва необична вина, чак и она из мање престижних француских винских регија, на задњи крај винске листе, ако они уопште постоје. “Како пада ноћ, Марк замењује шешире за улогу господарске куће у Мацеу. Ово је деликатан задатак који ужива. ‘Ако започнете тако што пустите клијента да мисли да нема добар укус, почет ће се питати зашто је изабрао овај ресторан. Више волим да сарађујем и питам о његовим уобичајеним изборима. ‘Нема смисла гурати људе да покушају нешто што можда не желе. Срећом Французи више немају ригидну представу да морају да пију француски. Амерички туриста упорно остаје да буде „плус роиалисте куе ле рои“ и пије француски док је у Паризу. На крају, радује ме када празне боце одражавају разноврстан избор вина. “
Написао ЕРИЦ РИЕВЕР
