Које су предности отворене ферментације? Заслуге: Пер Карлссон, БКВине 2 / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
Шта је ферментација са отвореним кровом? А које су користи?
Ферментација на отвореном - питај Децантера ?
Бен Царпентер, Единбург пита: Које су предности употребе ферментатора са отвореним кровом у процесу производње вина?
Ник и Челси млади и немирни
Алистаир Цоопер МВ одговара: Током раних фаза ферментације, ферментори са отвореним врхом омогућавају повећани контакт са кисеоником што може помоћи квасцу да изгради јаку популацију.
Ово може помоћи у спречавању онога што је познато као „заглављени ферменти“ - када квасци мирују пре него што ферментација заврши.
плесне маме сезона 4 епизода 2
Ферментори са отвореним врхом такође омогућавају лак приступ капици (љуске грожђа које се уздижу до врха) и омогућава им да се лако утисну у мошт за ферментацију.
Топлота која настаје током ферментације може лако да изађе из посуде, а отворени врх може помоћи у бољем управљању температурама ферментације.
Погледајте такође: Шта је ферментација целе гомиле?
Исто тако, етанол такође може да исцури у одсуству поклопца, што може бити пожељно или не, у зависности од произвођача вина.
Ферментација отвореног врха практична је само за релативно мале количине вина и углавном се користи за црвена вина (или наранџаста вина), јер бела вина имају тенденцију ферментације у одсуству љуске грожђа.
чикаго ватрогасни спојлери сезона 5
Такође је потребна велика пажња са судовима отвореног врха јер превелика изложеност кисеонику може омогућити бактеријском кварењу да уђе у мошт за ферментацију.
Алистаир Цоопер МВ је емитер и писац и редовни сарадник Децантера.
Ово питање се први пут појавило у издању од Децантер магазин, пријави се на Децантер овде.
