Заслуге: Аннабелле Синг / Децантер
- Питајте Децантера
А шта то чини вину ...?
Шта је ферментација целе гомиле? Питајте Децантера
Ферментација читавих гроздова (позната као цела грозд) једноставно се односи на праксу да се грожђе не уништава. Читаве гроздове, стабљике и све то иду директно у посуду за ферментацију.
То би се сматрало уобичајеном праксом пре Другог светског рата, јер механизовани дестемери нису били уобичајена појава.
велики злочини 6. сезона 12. епизода
Угљена мацерација се посебно односи на анаеробну ферментацију (без присуства кисеоника) читавих гроздова.
То се постиже прекривањем мошта угљен-диоксидом и потпуним заптивањем посуде за ферментацију ( види горњи дијаграм ), или као код Беаујолаисове методе, ослањањем на ЦО2 произведен природно ферментом.
-
Јеффорд: Није танин, већ текстура
Ова полукарбонска мацерација постиже сличан ефекат, међутим, оне бобице згњечене на дну пролазе кроз уобичајену ферментацију, док се унутарћелијска ферментација одвија у нетакнутим бобицама горе.
Заслуге: Аннабелле Синг
Занимљиво је да унутарћелијска (анаеробна) ферментација производи потпуно различите ароме и ароме - обично свеже црвене бобице или чак жвакаћу гуму - и врло мекане текстуре у поређењу са стандардном ферментацијом дробљеног грожђа изазваног квасцима.
Управо је овај профил окуса постао познат као стил божолеа.
-
Ансон: Читава гомила вина уздрма Бордеаук
Беаујолаис сигурно може тврдити да је духовни дом ферментације читаве гомиле.
Овде се ове технике користе вековима, како Матхиеу Лапиерре, винар и син Моргоновог славног Марцела Лапиерреа, објашњава: „Имамо доказе да су Римљани користили камене посуде за ферментацију целе гомиле. Мислим да постоји разлог зашто се овај стил винарства увек примењивао у Божолеу.
‘Гамаи није племенита сорта - прекомерно производи и нема племените танине црног пинота. Ферментација целе гроздове даје нам начин да је савладамо. '
-
Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
-
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или помоћу #аскДецантер
Одговор на још питања:
Старење талога или батинажа: Можете ли осетити разлику? - пита Децантер
Како се упоређују ...?
Снег у виноградима у Етни.
Да ли је снег добар за винове лозе? - пита Децантер
Шта се дешава са виновом лозом ...?
Кристали тартарата на чепу извученом из боце црвеног вина. Заслуге: Јохн Т Фовлер / Алами
Зашто су кристали у мом вину? - пита Децантер
Не паничите, Герард Бассет ОБЕ МВ МС може објаснити ...
Зашто су нивои пХ важни у вину? Питајте Децантер - Децантер
Зашто је пХ важан?
Заслуге: Мике Приор
Да ли пунт винске боце значи бољи квалитет? - Питај Децантера
Да ли је удубљено дно пожељно - у вашој боци вина?
