- Питајте Децантера
Зашто су нивои пХ важни у вину?
Алек Силверман, Норвицх, пита: Увек сам збуњен када се у својим чланцима позивате на пХ. Можете ли да објасните зашто је то толико важно за вина и винаре?
Роб МацЦуллоцх МВ одговара : пХ мери јачину киселости, али не и запремину киселости.
Другим речима, није колико јабука неко купује, већ колико су те јабуке киселе. Аналогије аналогно, пХ управља многим елементима у винарству и према томе је пресудан параметар.
Један важан ефекат пХ тиче се стабилности вина - врло једноставно, неповољни организми су далеко мање способни да преживе у вину које садржи јаку киселост (низак пХ).
Тома на смелом и лепом
Због тога се током производње вина могу користити нижи нивои сумпора, јер је у вину једноставно мање ‘бубица’ које би могле проузроковати кварење.
Што се тиче боје и укуса, вино са ниским пХ има светлију нијансу, са киселином која има свежији укус, што је обично пожељно својство вина.
Када се те предности ниског пХ комбинују са повећањем брзине ферментације и повећањем потенцијала старења, значај пХ не може се преценити.
Одговор на још питања:
Колико је важна температура сервирања - питајте Децантер
Колика је разлика - и зашто ..?
премијера последње бродске сезоне 4
Примарне и терцијарне ароме вина: у чему је разлика?
Која је разлика између примарних и секундарних арома?
Да ли „резерва“ значи боље? Питајте Децантера
Да ли „резерва“ значи боље?
Заслуге: ВикиЦоммонс / Стеффен Хаусманн Заслуге: Заслуге: ВикиЦоммонс / Стеффен Хаусманн
Паклена кухиња 15. сезона 9. епизода
Киселост и старост вина - питајте Децантер
Да ли киселост остаје константна или се временом може променити? Степхен Скелтон МВ објашњава везу између киселости и вина
