Помоћ - Зашто у мојем вину има кристала? питај Децантера

Кристали тартарата на чепу извученом из боце црвеног вина. Заслуге: Јохн Т Фовлер / Алами

Питајте Децантера
Издвајамо

Не паничите, вероватно нећете умрети од једења сломљеног стакла, те мале крхотине у вину ће вероватно бити кристали тартарата. Герард Бассет ОБЕ МВ МС објашњава како су дошли тамо ...

Кристали тартарата у вину

Ховард путем е-поште пита: Недавно сам отворио боцу омиљеног Јуранцон Сец-а који имам пет година у подруму, да бих у њему пронашао пуно кристала тартарата. Једном када се то догоди у вину, да ли ће икада више нестати?

Герард Бассет ОБЕ МВ МС одговори :

Многи људи мисле да су ови бистри кристали који плутају у вину или су залепљени за чеп сол, шећер, талог или чак сломљено стакло.

Они су у ствари безопасни нуспроизводи вина, а неки њихово присуство поистовећују са знаком квалитета, јер вином није претерано манипулисано у подруму.

Када је изложена хладним температурама, винска киселина која се природно налази у грожђу, везује се са калијумом и формира једињење звано калијум битартрат. То је исто као крем од тартара који се користи у кувању.

Многа бела вина често се подвргавају хладном поступку стабилизације да би уклонила ове тартарате пре флаширања, али често су нека остала спремна да кристалишу у вашем хладном подруму или фрижидеру.

Графички: Шта се дешава како вино стари?

Једном формирани никада неће нестати, али неће утицати на арому, укус или квалитет вина.

Ако су вам лоши, вино можете прелити пре служења или филтрирати кроз муслин крпу.

Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или помоћу #аскДецантер