Сергио Веррилло, власник и винар у урбаној винарији Блацкбоок
- Ексклузивно
- Издвајамо
Јасон Тесауро зацртао је успон урбане винарије године Децантер Издање из септембра 2020. Иако се његов чланак фокусирао на САД, објаснио је да су урбане винарије глобални феномен, са примерима који се рађају широм света.
Мотивације, лични наративи и филозофије који стоје иза ових предузећа варирају, али сви они додају динамику градске винске сцене, нудећи нова и често узбудљива вина за пробати, као и могућности за посету, укус и учење.
Лондон је дом четири урбане винарије: Блацкбоок, Лондон Цру и Вагабонд, све на југозападу Лондона, и Ренегаде на истоку града. У наставку их представљамо - и избор њихових вина.
цхицаго п.д. сезона 4 епизода 11
Црна књига
„Наш етос прихвата један основни циљ: направити крваво добро вино“, каже оснивач Блацкбоок-а Сергио Веррилло. Свакако има искуства за остварење ове амбиције, а вина која су пуштена од прве бербе винарије 2017. наишла су на позитиван пријем код критичара и купаца.
Након дипломе из виноградарства и винарства на енглеском Плумптон Цоллеге-у, Сергио је провео време као путујући винар, заљубљен у хладни климатски Цхардоннаи и Пинот Ноир, радио је у винаријама, укључујући Греифриарс (Енглеска), Де Монтилле (Бургундија), Ата Ранги ( Нови Зеланд), Мулдербош (Стеленбош), Калера и цвеће (Калифорнија).
Он и његова супруга Линсеи отворили су своју урбану винарију у железничком луку у Баттерсеају, на југозападу Лондона, узимајући грожђе од узгајивача лоцираних надомак града, у Ессеку, Сурреиу, Кенту и Окфорду. Као и основни асортиман, који није изненађујуће важан за Пинот Ноир и Цхардоннаи, постоје и редовна експериментална издања, а сва вина су направљена са филозофијом која се нагиње минималној интервенцији: аутохтони квасци и употреба сумпора са мало до нула где је то могуће. Текстура је приоритет, а већина вина ферментира у старом француском храсту, са делом од нерђајућег челика. Сви се подвргавају најмање шест месеци сур-лие старења.
Експериментална издања укључују блиставу Сеивал Бланц, Цабернет Ноир, Пинот Меуниер и Баццхус / Ортега мешавину. У цевоводу је и енглески вермут, одлежао у бетонском јајету да би изнео ароме у основном вину. Ипак, највећи продавац је Цлаихилл Цхардоннаи, који је постао вино са потписом Блацкбоок-а. И овај и глинасти пинот црни су импресивни. „Желимо да покажемо људима да сваке године можете да правите добро црвено вино у Енглеској“, каже Сергио. Аутор: Ами Вислоцки
ввв.блацкбооквинери.цом . Вина која дистрибуира Халлгартен Новум у Великој Британији. Обилазак винарије и туторисана дегустација четири вина (трајање од 1,5 сата) доступна су већином суботом: 20 фунти.
Лондон Цру
Са седиштем у Фулхаму, Лондон Цру је била прва урбана винарија у главном граду, покренута 2013. године. У власништву увозника Роберсон Винес, идеју су први сањали Цлифф Роберсон и његов тим 2010. године, инспирисани успехом других градских винарија око света и популарности занатских пивара и дестилерија које су већ никле у Лондону.
План није био само да се створи винарија која ради, већ и да се обезбеди место где би Лондонци могли да дођу како би сазнали више о томе шта заиста иде у процес производње вина - а да чак ни не морају да напусте зону један.
„Имамо заиста добар пресек посетилаца - имали смо пуно људи из Француске - али углавном су то Лондонци. Такође је много трговачких соммелиера који могу да добију заиста аутентично искуство, долазећи и помажући нам у преради воћа ’, каже генијални винар Алек Хурлеи. ‘То је права винарија, која прави право вино. Можете да ускочите на воз, дођете близу Еарл'с Цоурт-а и ви сте у винарији која има све звукове. “
Поријеклом из Аустралије, Хурлеи се придружио Лондону Цру за бербу 2018. године. Када се први пут отворила, винарија је куповала грожђе из целе Европе. Али од 2017. године добавља само енглеско грожђе из винограда западног Сасекса, а компанија Хурлеи блиско сарађује са узгајивачима како би се фокусирала на квалитет.
Берба 2019 укључује Петтицоат Лане Пинот Грис ПетНат (200 боца), Бакер Ст Баццхус (3.000) и Пимлицо Роад Пинот Ноир Прецоце (500), са блиставим Пинот Меуниер-ом из Кента који треба да изађе почетком 2021. „Велики сам верник ових раних сазревање сорти у Великој Британији ', објашњава Хурлеи. ‘Дакле, не јурим Цхардоннаи или Пинот Ноир, јурим за стварима попут Баццхуса, који чак и у хладној години као што је 2019. може направити бајно ароматично вино.’
Иако је размера винарије бутична, амбиција и поставка су значајни. „Од раних дана су велико инвестирали у винарију, тако да имамо врхунско стање“, каже Хурлеи. „У целом месту има хлађења и грејања, бетонски резервоари су контролисани температуром.“ Будући да је винарија у власништву увозника, он има и додатне погодности - као што је испорука коришћених врхунских бургундских буради за старење његових вина.
„Вероватно је лоша страна воћа довести виноград до врата, то је најтежи део - иако сат времена у камиону хладног јутра у септембру уопште не утиче на воће“, додаје Хурлеи. „Једном када се то отвори, нема разлога зашто вино не може бити добро попут вина било где другде, јер имамо све што нам треба.“
Међутим, додатна радна снага корисна је у кључна времена производње, па Лондон Цру води шему плаћеног чланства, свако може да се пријави за три пута годишње да би се упознао са винаријом. Доступни су и једнодневни ВСЕТ Левел 1 курсеви, уз редовне обиласке винарија, дегустације и сесије упаривања хране и искуство „Винар за један дан“.
„Велики део нашег пословног модела је комуникација о вину, представљање вина, узбуђење људи због енглеских вина“, каже Хурлеи. „Ми смо полазна тачка за многе људе. Мислим, ово је предност урбане винарије: тако смо приступачни. “ Написала Јулие Схеппард
крстни дани нашег живота
ввв.лондонцру.цо.ук . Вина која дистрибуира Роберсон Винес у Великој Британији.
Ренегаде
Скривен иза зида графита у близини Бетхнал Греен-а, Ренегаде се налази под једним од железничких лука, поред продавнице намештаја.
Неколико пута на сат осећајући вибрације воза, урбана винарија спакује на једном месту све што је потребно - штампу, мале резервоаре од нерђајућег челика, гомилу француских и мађарских буради - половних и нових - плус бетонско јаје са срећним лице нацртано на њему.
Још је месец дана док прва серија грожђа не стигне из јужне Европе, па ови зупчаници мирују и дају простор неформалном делу бара. Иако због глобалне пандемије, чини се да купци по дану више воле да купују боце без рецепта и одводе их кући да уживају.
Варвицк Смитх, власник компаније Ренегаде
„Раније смо 85% вина продавали ресторанима, сада је то пало на нулу“, рекао је Варвицк Смитх, власник компаније Ренегаде. Од закључавања морао је брзо да се прилагоди и сада нуди бесплатну испоруку следећег дана на било коју адресу у Великој Британији без минималне поруџбине.
Пре овог подухвата, Смитх је имао успешну каријеру у управљању имовином током 15 година. Путовао је широм света и развио страст према вину. „Видео сам појаву урбане винарије у САД-у и Аустралији“, објашњава он.
Успон занатског пива и џина натерао га је да се запита да ако занатски произвођачи пива свој хмељ могу набављати са другог континента, зашто не и винарије? Одлучио је да се „одважи“ и напусти посао 2014. године.
спојлери млади и немирни
„Лондон заиста није толико далеко од сјајног грожђа“, рекао је. ‘Пфалз у Немачкој удаљен је седам сати, укључујући и трајект. И још увек имате целу Уједињену Краљевину из које купујете винограде. '
Након што је ангажовао младог винара са Новог Зеланда, Смитх је 2016. покренуо Ренегаде.
Од његових најближих винограда у Суссеку па све до Пуље, читаве гроздове беру се у жељеној зрелости и утоварују у камионе са контролисаном температуром (2 ° Ц), а затим возе све до уске железничке уличице у источном Лондону.
„Најранија жетва коју смо икада имали била је последња недеља августа, у Алгарвеу у Португалији. Тада су то обично Валенсија, Ломбардија, Пуља и Пфалц. Енглеска је увек последње што изаберемо. '
„Нисам порицатељ тероира“, наглашава Смитх, „Али за мене је грожђе воће попут јабука и крушака. Они су сирови састојци. Узгаја се грожђе, али се праве вина. По мени је ствар стварања вина много важнија од терроира. '
Никада не увози више од 14 тона грожђа од једног узгајивача, што значи да стиже да бере најбоље воће - и срећан је што за њих плаћа премију.
Ова широка палета сировина омогућава Смитху и садашњем винару Андреа Бонтемпу да створе низ стилова.
Ренегаде на својим етикетама приказује људе различите старости, пола и расе
Портфељ винарије састоји се од 12 вина, укључујући пенушави Бланц де Ноирс традиционалне методе (продаје се за 100 фунти по боци, јер је направљено само 800), природно газирани Баццхус по имену Јамие и Пинот Григио под називом Арацели који има контакт са кожом. Не рачунајући горућу пенушавост, остатак се продаје по цени од 19 до 26 фунти по боци.
Иако су многа вина компаније Ренегаде направљена од дивљих квасца, флаширана са минималном употребом сумпора и без филтрације или финог резања, Смитх није вољан да их означи као „природна“.
‘Постоји трак на који бисмо могли да скочимо. Али мислим да се то (природно вино) углавном погрешно схвата и не укључује. '
‘Мислио сам да ће ово бити краткорочни пројекат. Ако не успем, поново ћу почети са 40 година ’, каже Смитх, који је тек навршио ту старост, али сада има на уму посао у успону.
‘Сада размишља о ширењу и изван своје годишње производње од 40.000 боца, мада то значи да се задовољите са неколико популарних производа и направите их више. У плану је и друга етикета пића са „лакшим срцем“.
Ове године је амбиција, премда је Цовид-19 привремено зауставио, била пресељење Ренегаде-а у већи простор и боље окружење. Иако ће пропустити природни талог који се ускомеша од вибрација воза, каже Смитх, док је други воз тутњао преко моста изнад нас. Написала Силвиа Ву
ввв.ренегаделондонвине.цом Бесплатна достава наредног дана на адресе у Великој Британији
Вагабонд
Живахни, еклектични вински барови Вагабонда са својим машинама за узимање узорака популарни су међу љубитељима вина откад је власник Степхен Финцх отворио први у Фулхаму 2010. Убрзо је било пет успешних просторија (сада их има осам), а Финцх је сврабио да покуша нешто Нова.
У међувремену, аустралијски винар Гавин Монери хтео је да рашири крила, након четири године дизајнирања, изградње и прављења вина у првој лондонској урбаној винарији, Лондон Цру (види горе) .
Недуго затим њих двојица су удружили снаге у стварању бутика Вагабонд Урбан Винери у развоју Баттерсеа Повер Статион, славећи своју прву бербу 2017. Производња је више од 25.000 боца годишње.
„Циљ је од почетка био енглеско вино“, каже ми Монери путем Зоом ћаскања из западне Аустралије, где су он и његова млада породица „заробљени током овог нереда у Цовиду“.
Карантини, закључавања и летови дозвољавају, Монери би требало да се врати у Лондон 5. августа, како би почео да пуни вина 2019, пре него што крене на пут око својих уговорених винограда у Ессеку, Окфордсхиреу и Сурреиу за бербу 2020. године.
сом еп 12 сезона 4
‘Стивен је изашао на уд и дао ми слободу да правим шта год желим’, каже он. „Дакле, научивши из свог времена у Лондону Цру, желео сам да узмем локално воће у року од 90 минута вожње од Лондона и направим енглеско мирно вино које би се супротставило било чему међународно направљеном.“
„У компанији Вагабонд концентришем се на стварање онога што у Великој Британији може добро да расте: и даље бело, ружичасто, сочно, живописно црвено и понешто газирања.
‘Циљ је углавном био још увек вина, али ја правим и пет-нат [петиллант натурел]. На тржишту Велике Британије, само 12% запремине је искричаво, а од тога само 2% искрича изнад 30 фунти по боци. Не желимо да се боримо са Ниетимбером и Боллингером за тих 2%.
„Желимо да покажемо људима да Баццхус може бити добар као Киви Саувигнон Бланц, али заиста локални и посебан на свој начин.“
Вина за 2018. која су доступна путем веб странице Вагабонд и у продавницама, допуњују ружом од пинота црног пресованог грозда, који је полуферментирао у бачви, са дугим талозима који одлежавају, стварајући текстуру за ублажавање киселости без прибегавања употреби заосталог шећера.
Баццхус има суштински енглески укус - препун укуса огрозда, цветова базге и живе ограде - а Ортега, направљена попут Цхаблиса, показује витке кремене ноте лимуна у 2018. години, али егзотичније и виогније у берби зреле 2019. године. Ту је и онај „пет-нот“ од Фраубургундера (ака Пинот Прецоце), цхардоннаиа и, који је лансиран у септембру, живописног Пинот Ноира у стилу божолеа.
„Много енглеских вина је врло деликатно и трудим се да се не петљам превише с њима“, објашњава Монери. ‘Минимална интервенција као појам се толико разбацује да је постало готово бесмислено да сви то раде, тако да је то сада само квалитетно винарство.
је ким напушта општу болницу
‘То је рекло, ја сам прагматичан. Иако винима радим што мање, учинићу све што је потребно да их окуси најбоље. ’
Док Вагабонд, попут Лондон Цру, ради вина са властитом етикетом са другим винаријама у Јужној Африци, Аргентини и Шпанији, фокус је претежно на енглеским винима.
Размишља о свом времену у Лондону Цру: „Још увек сам поносан на оно што сам тамо постигао. Имали смо подршку многих лондонских соммелиера, али нажалост потрошаче је било теже придобити. Подценили смо колико им је важан осећај места.
‘Потрошачи не купују само квалитетно вино, већ и причу и место. ‘У Лондон Цруу узели смо Сирах и Гренацхе из Шпаније, Цхардоннаи из Лимоука и Барберу из Пијемонта - све врхунске локације - и изабрали их ручно и расхладили на путу за Лондон, стигавши 36 сати касније.
‘Пресељење тих вина у Лондон није умањило квалитет, али је умањило осећај места. Тврди вински штребери су га волели, али шира јавност је била амбивалентна. Нажалост, за зараду су вам потребна и једно и друго. ’(Од 2017. Лондон Цру испоручује само енглеско грожђе.)
Монери је уверен да је енглески фокус на Вагабонду прави - са пуно прилика за експериментисање и изазове.
‘Енглеска је једно од најтежих места на свету за производњу врхунског мирног вина. Произвођачи још увек уче о свом грожђу, налазиштима и терроиру, а винари још увек уче како да из њих извуку најбоље. Сви морамо да пређемо дуг пут, због чега је рад овде тако узбудљив. ’ Написала Тина Геллие
ввв.вагабондвинес.цо.ук/лоцатионс/баттерсеа-повер-статион Вина можете купити или попити у продавници у лондонским винским баровима Вагабонд’с или у интернет продавници. Комбиноване сесије, обиласци и дегустације доступни су на захтев.
