Бескрајна теорема мајмуна Урбана винарија у Аустину у Тексасу
- Издвајамо
- Часопис: издање за септембар 2020
Соба бруји од сувенира са мотоцикала, винтаге плоча, гитаре у лименци и неона. Депецхе Моде'с Свет у мојим очима сипа из звучника. Јацеи, сарадница у продаји, у своју гигантску ерленмајерску тиквицу преточи не-винтаге црвену име Синоћ сам имао превише да сањам . Она то назива мешавином кухињског судопера од осам грожђа. Ухватам наговештаје Барбере и Царигнана и референцу на песму Елецтриц Прунес из 1966. Питам више о томе, али Јацеи одбацује моја питања: ’Не трошимо превише времена разговарајући о винарским детаљима.’ Разумем. То је гаражни камен ... морамо ли се зафркавати око временског потписа?
Винарија Танк Гараге , побуњени једнорог из долине Напа, специјализовао се за једнократне, готове за пиће, једнократне производе произведене од уговореног грожђа у складишту у Јужној Напи. Јацеи каже да винар рођен у Јужној Африци Бертус ван Зил 'проводи време кушајући ствари и говорећи да бисмо требали учинити нешто цоол са њима - можда се не сећате шта је у боци, али сећате се етикете'. Јер овде и у другим урбаним винаријама широм САД-а није важно шта пијете све док сте задовољни. Како каже Танк: „Ова чудна мала винарија у Калистоги са хладним етикетама и афинитетом за ф-реч ... слави неприлагођене, чизме и дрзнике. Нема пословног плана, нема излазне стратегије, само је мисија да се ураде цоол срања. ’Колико видим, сви имају једно добро време.
дана нашег живота за 2 недеље
Присјетите се свог посљедњег локалног пиварског искуства - цијеле градске цијеви или Убера, живих мелодија, јапанки, камиона с храном, радозналих дегустацијских летова. Сада копирајте и залепите целу ту сцену, али са вином. Уђите у чудотворце у центру града радећи божје дело на прављењу вина тамо где нема винове лозе. Неки теже ка опојним стварима светске класе, али већина циља једноставно да заголица нашу фантазију. Урбане винарије су лежерне, близу куће, приступачне и можда су само спаситељ вина 21. века.
Винар из винарије Танк Гараге Бертус ван Зил. Заслуге: Рек Гелерт Пхотограпхи
Мењање пејзажа
Винољубље, али све старије буме, не замењују миленијалци. Растућа база младих потрошача не даје примат вину. Они датирају около: жестока пића, пиво, селтзер са спиром, канабис. Осим тога, иако у својим годинама углавном имају виши ИК хране и пића него што су то имали бумери, они имају мање расположивог прихода. Прихватили су једначину алкохолних пића брже када су у питању оомпх и цена по порцији. Потом је ту читава мало трезвено-радознала ствар са ниским садржајем алкохола - „Суви јануар“ се сигурно не односи на фино Схерри или брут росе. Све то доводи до тога да се мање нових људи заљуби у вино.
Према Силицијумској долини Извештај о винској индустрији за државу [САД] 2020 : 'Баби боомери, који контролишу 70% дискреционог дохотка у САД-у и половину нето вредности у САД-у, прелазе у пензију и опадају како по броју, тако и по потрошњи по становнику, док миленијалци још увек не прихватају потрошњу вина као што су многи имали предвиђени су. „Навикли су да тапкају по собама, гласним етикетама, гласној музици и испрекиданом посту. Ноћ започињу коктелом, пиво наручују уз вечеру, кутију вина држе у фрижидеру и можда пију само наизменичним викендима. Аутор извештаја назива их „штедљивим хедонистима“.
Комбинујте ову демографску промену са огромним гроздом и винским гутљајем изванредних недавних берби и преостаје нам сеизмички помак. Превише вина, премало енофила. Све је доступније јефтино, али висококвалитетно воће, заједно са лаким транспортом од винске земље до центра града. Технологија омогућава да се чиста, приступачна вина праве готово било где и у било ком стилу. Урбане винарије су одговор на то, спајајући беспрекорну доступност занатског пива и модел преговарања - прекомерног рада некога другог - са уметношћу вина - баченим у подрум. Упцицлинг је.
Предуго су чувари врата (критичари, соммелиери, трговци на мало) припремали потрошаче да се обрате другима како би им рекли шта је добро, док су високи трошкови познавања (путовања, кофери и вертикале, подруми са контролисаном температуром) побољшали елитистички углед вина. Урбане винарије избегавају све то: без рејтинга, опреме за хифалутин (Цоравин, било ко?) Или постављања млазног вина из винских земаља. Они су уточишта за оне којима је мање стало до клонске селекције, а више до друштвене одговорности. „Миленијалци не верују богатима, скептични су према неаутентичном и непрозирном маркетингу и не брину о имену ваше породице на боци“, објаснио је индустријски извештај. „Њих више занима ... како свет побољшавате.“
Шта је са терроир-ом?
Толико нас је индоктринирано за важност терроира. Негде је често изговарани термин који треба да представља оне нематеријалне улоге који стоје иза аутентичности и осећаја места. Нико не каже да би требало да се одрекнемо ове идеје, али легија урбаних винарија која се отвара далеко, далеко од било ког винограда који новчано зарађује: некако. Урбане винарије некако успевају на местима попут Аустина, Тексаса, Кливленда, Охаја и Бруклина у Њујорку. Некако, сок од грожђа из долине Роне завршава у ГСМ мешавинама винификованим у Оклахоми. Некако винар у Северној Каролини прави неискоривани цхардоннаи из воћа Дри Дри Цреек Валлеи.
Јасон Летт, власник и винар у Виногради Еирие у долини Вилламетте, седиште је у првом реду за урбане покрете винарија и обожаватељ је. ‘У Орегону већина иновативних младих винара нема капитала за куповину имања, па започињу у овим сјајним задружним просторима. Као резултат, вина која излазе из урбаних винарија спадају у најузбудљивија и најпрометнија са нашег подручја. '
момачка епизода 6 спојлери
Летт је лако рећи, када су ови гарагисти само бацање плуте од најквалитетнијих винограда. Убојите ствари долазе од деветочлана Удружење урбаних винарија ПДКС у Портланду, на пример. А вински гето Ломпоц је енклава од 20 урбаних винарија у индустријском парку на позадини централне обале Калифорније.
Што се даље удаљавате од извора, то се више мењају производи и пословни модели. Грожђе не путује добро бродом-контејнером. „Генерално, они који раде боље налазе се ближе виноградарским подручјима“, каже мајстор соммелиер Роберт Јонес. ‘Да ли купујете грожђе и продајете вино произведено у просторијама? Или једноставно купујете сок, блендате га и флаширате. Не желим да посетим урбану „блендерију“. Мислим да су то предузећа која су случајно винарије. ’
Након кушања кроз неких 60 боца из урбаних винарија, објавио сам њихову панораму на друштвеним мрежама. Рекао је педесет и нешто пријатеља: „Јесам ли то само ја или је дизајн винских етикета отишао са проклете литице? #олдсцхоол. ’Миленијски пријатељ је рекао:‘ Стварно бих волео да они могу слати пошту. ’Где се нађете у овој дебати, вероватно одређује колико ће вам се свидети шта је у бочици.
Постоје операције које претходе вину, али за друге је цела ствар друштвена сцена или простор за догађаје, или средиште заједнице или паметно комерцијално предузеће за које је вино само сјајни МацГуффин: актовка у Пулп Фицтион то покреће акцију, али заправо није важно.
Дух заједнице
Један сјајан пример је Бескрајна теорема мајмуна Урбана винарија . На обе локације (Аустин, Тексас и Денвер, Колорадо), простор винарије, угођај и угоститељство толико су добродошли / забавни / хладни, да је ваше пиће секундарно у односу на ваше искуство. Али и вино има своју причу. Свака локација ИМТ-а даје воће претежно из локалних винограда и пуно тога завршава као вино у конзерви, што није изненађујуће с обзиром да су оба града огромна пивска средишта. „Вина нису само израз локалног воћа, процеса и личности винара, већ и људи који пију вино“, наводи се у изјави мисије ИМТ-а. „То је производ који је рођен ван заједнице и тако представља заједницу.“
Линдсеи Виллиамс је власница адвоката Северне Каролине Давидсон Вине Цо , на 30 минута вожње од центра града Цхарлотте. ‘Никада нисам живео нигде са одличном винском регијом. Одрасла сам у Охају ’, каже она. ‘Волим да путујем у Напу, али лепо је имати слично искуство у свом граду.’ Виллиамс је црни власник предузећа који види ширу слику. Домаћин је вечери комедије, клубова књига, јоге, плетења и практичних сатова винарства. ‘Неки људи се осећају застрашено одласком у винарију. Увођење вина на другачији начин - неговање заједнице која иначе не би постојала - увек је добра ствар. ’Она већ гледа на више некретнина јужно од града. „Овај модел се може проширити уз одржавање локалне везе.“
Давидсон Вине Цо потпада под кишобран Винарије Ватерс Едге , франшиза која поједностављује и систематизује све што вам је потребно за покретање сопствене опреме. „Отприлике 80% винарија у САД налази се у пет држава“, каже оснивач компаније Кен Линебергер. ‘То је једноставно погрешно. То је потпуна неравнотежа у ланцу снабдевања. ’2012. године он и његова супруга избацили су модел по коме се људима попут Вилијамса може уручити књига за игру за отварање урбане винарије било где. „Начин да то учините боље, ефикасније и послујете сами, али не сами.“ Примаоци франшизе (тренутно 18 локација у 10 држава) обучени су да следе процес који масовно започиње - расути сок конзервиран француском техником названа термоинификација флеш-детенте. Мошт грожђа стиже одвојен од коже. Винари на свакој локацији контролишу контакт коже, мешање, старење цеви, флаширање и етикетирање. Линебергер каже: „Људи воле искусити локалну пекару коју желимо искористити са вином локално произведеним.“
Дестини Бурнс, власник / оснивач ЦЛЕ урбана винарија , има за циљ „добро вино направљено за забаву која слави Цлевеланд“. Она каже: „Заједница је суштинска за оно што радимо. Готово је већи део разлога зашто сам то учинио него љубав према вину - у свој родни град донео сам нешто ново за разнолику групу људи да се окупе и не застраше. “Бурнс има на располагању локално грожђе, али уместо тога има уговоре са Кендалл Фармс, брокер грожђа у Вашингтону. „Нашу прилагођену симпатију стављамо у 1.014-литарски полиетиленски тоалет за вишекратну употребу на хладњачу, а три дана касније је у Цлевеланду. Не могу да добијем свежије од тога ако и сам нисам имао винограде. ’Грожђе из Охаја откупљивала је и раније, али обично не,‘ јер са западне обале добијамо бољи квалитет по повољнијој цени, а то је само искрена истина ’.
Током Цовида, Бурнс је спаковао Руст Белт Росе Слусхиес и Буцкеие Блацкберри Мерлот Фреези Попс за изношење. Овакви напори приклонили су јој награду Лес Дамес д’Есцоффиер Интернатионал за вино и гостопримство за 2020. годину.
Узбудљиве перспективе
Некако, чак и током овог лудила које зауставља свет, винарија Танк Гараге је наставила да шаље песме, интернетске квизове и редовне е-маилове са свима који помињу батоннаге, Брик или бреак буд. Некако се ништа од тога тренутно не осећа важним. Последње што питам Јацеи пре него што одем је: ’Шта је следеће?’ Поново слеже раменима. ‘Не знамо, али обећавамо да неће бити досадно.’ Она говори о Танку, али исто би се могло рећи и за Давидсон, ИМТ и ЦЛЕ. Некако знам да је у праву.
негује сезону 4, епизода 12
Урбане винарије: лондонска сцена
Није то само амерички феномен - урбане винарије никле су у градовима широм света, а Лондон је данас дом четири урбане винарије. Градска винарија Ренегаде а Бар је у источном Лондону, а у југозападном Лондону постоје три: Винарија Лондон Цру (повезано са вином Роберсон), Градска винарија Вагабонд (са вином Вагабонд), и Винарија Блацкбоок . Сва четворица организују редовне дегустације и догађаје.
