Да ли имате врхунску комбинацију вина и пљескавица? Заслуге: Фотографија амирали мирхасхемиан на Унспласх-у
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Вино са пљескавицама: Стилови које треба размотрити
- Каберне совињон
- Сирах Схираз
- Сангиовесе
- Цабернет Франц
- Бандол-стил Пинк или Зелена Валтеллина са пљескавице са пилетином
- Россесе ди Долцеацкуа са пљескавице од туне
- Наранџаста вина или земљани Пинот Ноир са веге бургери
Претражите наше стручне рецензије вина да бисте пронашли свој савршени спој
Кратка историја хамбургера
Древна књига рецепата названа Апициус сугерише да су Римљани јели месне паштете препуне вина вековима пре него што су Роналд МцДоналд и његови сумњиви сарадници, укључујући градоначелника МцЦхеесеа, откривени да живе у измишљеном свету МцДоналдланда.
Други историчари хране верују да су 'хамбургери' еволуирали од традиционалног хамбуршког одреска у Немачкој.
Ко је у праву, хамбургери су сада свеприсутни и недавне инкарнације претвориле су скромну патти у уметничку форму.
хранитељи сезона 3, епизода 18
Утицаји превелике количине меса на животну средину и јавно здравље све се више разумеју. Дакле, следећи мантру „мање, али боље“, ако ћете јести хамбургер, онда га направите добрим.
А ако ћете имати одличан бургер, не губите искуство са лошим вином.
Вина са класичним пљескавицама од говедине
За класични хамбургер од млевене говедине узмите у обзир нека од црних месних вина, као што су каберне саувигнон и Сирах. Ако сте љубитељ Малбеца, размислите о примерима са хладнијих виноградарских локација који могу имати киселост већу од нормалне.
Винска стручњакиња и критичарка ресторана Фиона Бецкетт именовала је хамбургере са цру цлассе Бордеаук-ом као једно од својих „тајних задовољстава“ за Децантер чланак још 2007. године.
А зашто не одчепити горњу боцу?
„Свакако сам љубитељ бриљантног вина и пљескавице“, рекла је Јане Ансон, Децантер’с главни бордо критичар.
Сјајан хамбургер са „савршено посољеним танким чипсом и неколико чаша Цоте Ротие или Ст-Јулиен је прилично савршен“, рекла је.
Беатрице Бесси, помоћница шефа соммелиера у 67 Палл Малл у Лондону, такође је гласала за Сирах - посебно из северне Роне.
„Структура са црним воћем, сувим биљем и задимљеним, игривим профилом савршено ће функционисати“, рекла је за Децантер.цом.
„Када храну спарим са вином, битан је сваки детаљ, [као] структура јела, профил укуса, киселост, да ли постоје зачини.“
‘За хамбургер бих црвену опцију сматрао опцијом, јер структура танина може уравнотежити структуру говедине са роштиља.
Уз Сирах је додала: „Лепа чаша Сангиовесеа из Тоскане, попут Цхианти Цлассицо или Брунелло ди Монталцино, увек би функционисала, где киселост и танини могу да се поклапају са пљескавицом, а пржено биље побољшава укус укуса месо. '
Друга опција би била давање приоритета киселости и воћу. „Одувек сам волео Цабернет Франц са пљескавицама“, рекао је Децантер стручњак Мицхаела Моррис. ‘Не претешко, светло хрскаво воће и још боље уз хладноћу, освежавајућа је љетна утакмица.’
Иако би долина Лоире Цабернет Франц била класичан избор, она је такође предложила да погледа Онтарио у својој родној Канади.
како је Кики умрла у општој болници
Шта у вези сир , чујемо како питате?
Кремастији, маснији сир вероватно ће нагласити потребу за сочним воћем и добром киселошћу, док би тањи, тврђи сир растопљен у вашој печеници могао да поднесе нешто смелије вино, попут мешавине Бордо на бази кабернеа.
Погледајте наш водич за подударање сира и вина , али имајте на уму да се неке ствари можда неће превести. Саутернес је често сан са плавим сиревима попут Стилтона или Рокуефорта, али његова слаткоћа можда није толико забавна у овој ситуацији.
Различито месо: од пилећих пљескавица до рибе
Као и за свако јело, лакше месо у вашем хамбургеру значи помак ка нешто лакшим стиловима вина, али са довољно киселине и структуре да се супротстави низу састојака.
Маттхиеу Лонгуере МС, из Ле Цордон Блеу Лондон, претходно је препоручио аустријски Грунер Велтлинер за јела од пилетине која укључују ароме белог лука, биљака и лимуна, а ово се лако може прилагодити сценарију хамбургера.
Стилови ружичастог тела такође могу деловати, можда чак и они с пољупцем храста, који вину додају мало зачина.
На сличан начин, лагане, живахне црвене могу да раде са рибљим пљескавицама.
„Склона сам да много чешће једем пљескавице од туне, а једно од најбољих упаривања које сам имала са овим била је Россесе ди Долцеацкуа [из Лигурије у Италији]“, рекла је Мицхаела Моррис.
„Слана / кисела природа воћа и лагодан танин засијали су рибом.“
Вегетарски хамбургери
Можда ћемо морати да их почнемо називати „вегетаријанским дисковима“ ако неки политичари успеју у напорима да одреде појмове попут „пљескавице“ и „бифтека“ за месо.
Али, оставимо ту расправу за још један дан.
Наталие Еарл , Децантер’с награде менаџер такмичења предложио је да се зарони у свет наранџастог вина.
„Често је стварно текстура са хваталним осетом за уста и сланим рубом са сушеним биљем попут жалфије и мајчине душице, плус суве ноте поморанџе и коре наранџе. Мислим да се вински парови од наранџе заиста добро држе, јер су веге бургери често биљни и помало зачињени ’, рекла је.
млади и немирни предухитрени данас
Такође је предложила више земљане стилове црног пинота, попут Бургундије на нивоу села - уместо зрелијих стилова пинота.
‘Мислим да би пикантнији, деликатнији ликови боље пристајали уз веге бургер. Нешто са Обале обале, попут Монтхелие или Марангес, донело би јелу папричну вибрацију црвене рибизле. “
Покушајте сами
Постоји много више комбинација хамбургера, а да не помињемо стилове вина, него што можемо покрити у овом чланку, наравно.
А експериментисање је део забаве када је у питању подударање хране и вина.
Ако испробавате сопствене шибице, размислите о томе како се одређени укуси допуњују или контрастирају.
