- Куће за кушање
Престижни киве се обично сматра врхом Шампањац било које куће, узгајивача или задруге, али мода је добила драматичан нови заокрет.
Историјски гледано, ово је било подручје врхунских мешавина великих маркиза. Тада смо, крајем прошлог века, видели превагу узгајивач Шампањци и једно виноградарске флаше из велике Шампањац куће - са именима попут Цлос ду Меснил, Цлос Ст-Хилаире и Цлос д’Амбоннаи који су се трајно урезали у блиставу стратосферу.
Сада се ствари опет мењају, а 2015. је забележен успон ретке врсте престижног шампањца. Антитеза вину од једног винограда, „супер мешавина“ је престижни цувее без бербе, изграђен на дубокој дубини резервних берби.
Престижни свет шампањца постаје све разноликији како се линије између кућа и узгајивача бришу. „Некада куће нису имале винограде“, каже Пол Рогер генерални директор Лаурент д’Харцоурт. ‘Сада постају сличнији узгајивачима, који потичу из села која нису само њихова и постају све више куће. Многе задруге сада имају своје робне марке и делују као преговарачи. '
Куће посматрају све већу истакнутост узгајивача на тржишту и сами уче неколико трикова. „Уз разноликост региона Шампањца и пораст узгајивача“, каже Антоине Роланд-Биллецарт из Биллецарт-Салмон-а, „за нас је све важније да производимо занимљивија вина мале производње“.
Лоуис Роедерер окупља своја винтаге вина искључиво од имања. „За винтаге вина не кажем да је Роедерер шампањска кућа“, каже подрумски мајстор Јеан-Баптисте Лецаиллон. „Ми смо три узгајивача: један у Монтагне де Реимс, један у Валлее де ла Марне и један у Цоте дес Бланцс.“
