- Кушане куће
Да ли се мучите да пронађете Зинфандел у којем уживате? Ствари су се промениле, каже Матт Стамп МС, који објашњава своју љубав према сорти и бира пет да се предомисли ...
Цхристелле Гуиберт, директорка дегустација, каже: Оно што ми се највише не свиђа Зинфандел је када се супер зрели воћни укуси састају са зеленим карактерима - резултат је врло неукусан попут мешавине сувог грожђа и превише куваног целера. Недавно сам пробао Вине Старр Зин из Броц Целларс-а, који је елегантан, чист и свеж стил са мало алкохола. Али да ли је то једино добро?
Матт Стамп МС, директор образовања за Гуилд оф Соммелиерс и у одбору суда Мастер Соммелиерс, одговара:
Знате, недавно сам пробао прилично добро пенино из Велике Британије - да ли је то једино добро? Шалим се, наравно, али опет живим у Калифорнији, где процури само батерија енглеског мехурића. Добре ствари ретко напуштају ваше обале. Тако је и са Зинфанделом! Многа од најбољих вина су напори мале производње из познатих винограда који ретко напуштају Калифорнију. Ипак, чак и широко доступан Зин заслужује други поглед. Сорта често сазрева неравномерно, што резултира зеленим грожђем, потпуно зрелим бобицама и сувим грожђем у истој грозду, дајући вино чији укус садржи брусница и сува смоква са позадином недовољне зрелости. Ако се занемари и одабере прекасно, Зинфанделово њихало између зеленила и џема постаје претерано, али контролисани приноси, заједно са пажљивим управљањем у винограду и винарији, ублажавају неравнотежу.
- Погледајте доле пет Стамп-ових пет Зинфандела да се предомислите
Зинфандел је војник на терену, опирући се болестима труљења дрвета које убијају друге лозе, остаци вековне лозе расути су по централној и северној Калифорнији. Старе винове лозе уједначавају спектар воћа и омогућавају зрелост без достизања ултра врућег нивоа алкохола. (Да ли је тржиште које се оглашавало за бели Зинфандел заиста спасило старе винове лозе од изумирања? Да ли су се засади повећали током Прохибиције јер је воће било довољно издржљиво да се пошаље широм Америке на домаће винарство?).
Довољно је разноликог основног материјала који ће винарима пружити прилику да пронађу више израза, од напора са ниским алкохолом и природним вином попут Вине Старр Броц Целларс-а до класичних, суздржаних стилова Дасхе, Ридге и Портер Цреек, па све до богатијих и храбријих - али и даље уравнотежена - вина Турлеи, Бедроцк и Царлисле.
Какав је укус Зинфандела
Једном када су га називали изразито америчким, све док америчка генетичарка грожђа Цароле Мередитх није водила порекло од хрватске далматинске обале, Зинфандел може бити дрзак, гласан, појачан одјек своје усвојене домовине. У рукама једног произвођача то личи Амароне или хигхоцтане Цхатеаунеуф Попе у другом пружа лифт, елеганцију и зачин. Грожђе може постићи пуну зрелост укуса са 13% алкохола у једном винограду и 15% у другом. Мешање грожђа као што је Мала Сирах , Царигнан и Гренацхе драматично утицати на његов карактер и крајњи ниво алкохола. Амерички храст заокружује нека вина пригушеном слаткоћом, изврсно се стапајући са Зинфанделом, баш као и са олд-сцхоол Аустралијски Схираз или Риоја . Остали произвођачи упијају француски храст или у потпуности избегавају окусе новог дрвета, више воле да приказују једноставну живост воћа Зинфандел. Свеже Беаујолаис Ароме мацерације попут угљеника могу удахнути живот лакшим стиловима. Укратко, једна величина не одговара свима. И изненађујуће је акробативно за столом: већа вина су сјајан комплимент хамбургерима, тексашком роштиљу и кантонском кувању, док се суздржанији стилови прилагођавају широком спектру јела.
ко напушта и & р
Коначно, не рачунајте Зинфандела као кандидата за подрум. На недавној вечери винара у Напа Валлеи истицање остарелих Каберне совињон , Паул Драпер из Ридге Винеиардс ( Децантер Човек године 2000. године) изабрао да не представља Монте Белло, његов хваљени Цабернет, већ је представио двадесетогодишњег Геисервилле Зинфандела!
