Заслуге: Девон Јансе ван Ренсбург / Унспласх
- Промоција
Током било какве расправе о надморској висини у вину, често нам падне на памет низ искрено клишеираних слика и идеја. Размишљамо о виноградима уоквиреним зимзеленим дрвећем и врховима прекривеним снегом где вино засигурно мора бити сензационално, јер, добро, зашто би се иначе власници излагали исцрпљујућем, назадном послу садње, неге и бербе на овим сулудо стрмим падинама?
Такве алпске - или андске - слике нису баш у складу са сликом коју већина нас има о шпанском вину. Према мојој сопственој колекцији шпанских књига и чланака о вину, Шпанија је у суштини земља жбунасте лозе на бескрајним прашњавим (и прилично равним) сунцем запеченим равницама на које импозантне металне силуете говеда бацају сенке, док вина полако старе у масивним масама. засвођени (и не мање прашњави) бачвени подруми.
Али ако је тачно да се велики део шпанског винограда - највећег на свету - заиста уклапа у неку врсту стереотипа „вино у Шпанији расте углавном на равници“, такође је тачно да је Шпанија један од најзначајнијих произвођача висинска вина у свету. Заправо, може се похвалити неким од највиших европских винограда - мада не увек у оним планинско-пасторалним окружењима која можете пронаћи у Мендози или Моргек ет де ла Салле у италијанским Алпима.
Виноград Рамон Билбао на 700 метара надморске висине у Абалосу, Риоја Алта
Више тло
Узмимо, на пример, Рибера дел Дуеро. Готово увек изненађује по први пут посетиоце северозападне регије да је карактер црвених Тинто Фино (звани Темпранилло) дубоко обликован надморском висином. Свакако, ако кренете на два сата вожње северно од Мадрида, једва приметите да сте се попели на неких 900 метара надморске висине, такво је равно пространство које се пружа до хоризонта док гледате из замка који се налази на врху историјске престонице региона. , Пенафиел. Ово није планински терен. Уместо тога, разнолика тла у региону (локални ДО идентификовао је више од 30 дискретних тероара) седе на високој котрљајућој висоравни.
То узвишење доноси хладне зиме и дневне температуре током лета које лако могу достићи ознаку од 40 ° Ц. Али такође доноси и температурне промене током дана и ноћи током вегетације од 25 ° Ц. У најбољим црвеним бојама Рибера дел Дуеро то доводи до неке врсте висококонтрастног стила високе дефиниције: грубо говорећи, дневно сунце и топлина пружају зреле, тамне воћне ароме и снагу, док ноћно прохладно задржава киселост која доноси потпорна свежина и живост.
плава крв ратна уметност
То је добитна комбинација која све више обликује изгледе винара у Риоји, историјском винарском суседу Рибера дел Дуеро, такође на североистоку. Иако је већи део винограда Риоје засађен на између 300 и 500 метара надморске висине, у Сиерра де Цантабриа има засада до 800 метара. Као што је то традиционално био случај у Риоји, винограде са веће надморске висине често се користе за додавање зачина у мешавине воћа са различитих локација у региону. Али произвођачи као што су Рамон де Билбао, Ремеллури и Алдониа, између осталих, сада производе вина велике свежине и укуса искључиво од винограда од 700 и више метара.
Задржавање хладноће
Телмо Родригуез, добро пропутовани винар на челу Ремеллурија, заправо је био важан играч у оживљавању две друге вртоглаве шпанске винске регије. У Сиеррас де Малага, високо изнад Средоземља, малвазија, Сирах и - историјски најважније - Мусцат успијевају у винима хладне прецизности која могу изненадити свакога ко то подручје повеже с врућином и плажама Цоста дел Сол.
У међувремену, у дивљини, гранитним планинама Сиерра де Гредос близу Мадрида, раштркани виногради старости до једног века или више могу се наћи од 600м до (у долини Алто Алберцхе) неких 1.250м. Током протеклих неколико деценија различита група неустрашивих, природних (и природно оријентисаних) винара, која су произвела осетљиву, бледу гарначу од пинота и слано-минералну Албилло Реал, добила је нови живот.
И у Сиеррас-у, Гредос-у и Малаги, надморска висина је само једна променљива у рецепту за фино вино. Игра градијента и излагања - од готово вертикалне и северне оријентације, до благо стрме и југоисточне оријентације - има значајан утицај на услове, убрзавајући или успоравајући накупљање шећера и киселости у грожђу, и пружа контраст и варијације у готова вина.
Овај коктел услова такође је привукао неке од најбољих шпанских винара у изузетно лепу регију Приорат, у унутрашњости од града Тарагоне у суровом медитеранском југу Каталоније. Иако се овде неке локације додирују са 900 м, није све у Приорату засађено на великим надморским висинама. Али вртоглава природа најбољих винограда, често засађених на чувеном региону шкриљац шкриљасто земљиште, омогућава драматичне дневне варијације од око 20 ° Ц у летњим месецима. Ово је идеално за одржавање природне киселости грожђа Цариниена које пружа кичму, кичму и препознатљив минерални баланс Гарнаткиној меснатој великодушности у модерној класичној мешавини црвеног Приорат.
То је прича која се понавља широм Шпаније. То може бити физиолошки раствор Ксарел.ло са мирисом коморача из Алт-Пенедеса (до 850 м) у Каталонији, вишња и шљива у Менцији из далеког северозапада Биерзо (до 1.000 м) или узгајан нервозан, земљаст, мирисно црвен. Суертес дел Маркуес на падинама Пицо де Теиде на острву Тенерифе. Али у потрази за текстуром, равнотежом и свежином (и у многим случајевима, у настојању да се прилагоде и смање утицај климатских промена), узгајивачи широм Шпаније све више траже свој поглед.
Шпанска винска академија из Рамон Билбаа
Напомена нашег спонзора
Да би тачно открио како веће надморске висине утичу на грожђе и произведена вина, Иновациони тим Рамона Билбаа сарађује са Одељењем за истраживање познате француске задруге Демптос и Универзитетом у Бордоу, како би проучио како грожђе узгајано на великој надморској висини сазрева и развија се током времена.
Главни винар Рамона Билбаа, Родолфо Бастида, све се више заљубио у надморску висину у узгајању грожђа са аромама и укусима свежег црвеног воћа које жели у својим винима.
Иако су виногради на надморској висини у тренду у земљама као што је Аргентина, виноградарство у Риоји традиционално је било усредсређено на дна долине. Међутим, са све већом свешћу о ефектима климатских промена и глађу за свежим, елегантним црвеним винима, винске авантуре Рамона Билбаа воде их у веће висине региона.
Куповина „парцеле из снова“ винове лозе високо у планинама Монте Иерга (која се протеже на преко 1.000 метара) дала је Рамону Билбау први виноград у оријенталном Риоја. Постао је природни штаб истраживачког програма посвећеног откривању тачно шта надморска висина значи за вина Рамон Билбао.
Бастида и његова шефица иновација Росана Лиса посветили су овом програму две парцеле у винограду од 90 хектара: једну на 520 метара надморске висине и једну 200 метара више, обе засађене Темпранилом и обе које одлазе у храстове бачве од 225 литара на сазревање након малолактична ферментација.
„Узгој на надморској висини укључује известан степен ризика, али за мене су користи веће од овога - посебно када се желите борити против ефеката климатских промена на наше виноградарство“, објашњава Бастида. ‘Што се више пењете, земљиште постаје сиромашније због ерозије кише, а ово је добро за виноградарство. Ветар такође јача, али ово помаже да грожђе остане без болести и даје додатну свежину и воћну димензију грожђу. Интензитет светлости је овде други кључни фактор - фотосинтеза је ефикаснија у биљкама, па су у стању да развију више арома и укуса од оних на нижим надморским висинама ’, додаје он.
‘Један од кључних фактора надморске висине је стварање великог дневног распона - разлике између дневних и ноћних температура - што успорава сазревање грожђа. То значи да имају тенденцију да задрже виши ниво киселости, посебно јер јабучна киселина не опада захваљујући хладним ноћним температурама.
‘Када се винова лоза гаји на већој надморској висини, околни ваздух је ређи и брже се хлади. УВ зраци су такође јачи на надморској висини што омогућава већу синтезу полифенола што је посебно важно за сорте црвеног грожђа. Узгајање на већим надморским висинама такође значи да имамо мање потребе за коришћењем третмана и пестицида на виновој лози. ‘
