Последњи мали момци: Бутик вино у бордоовском Пауиллац - Јане Ансон

Грожђе се доноси током бербе у Домаине Лес Садонс у Пауиллац. Заслуга: Домаине Лес Садонс

Издвајамо
Дуго читати винске чланке

Нису све вишемилионске виле и виноградарска имања у овом хваљеном апелативу на Бордовој левој обали. Јане Ансон упознаје винаре који и даље представљају другу страну Пауиллаца.

‘Није да сваке недеље покуцамо на врата тражећи да продамо’, каже ми Алаин Албистур. ‘Али ми знамо да они слушају’.

Остали у соби климну главом, пре него што његов сусед Герард Боугес дода, „у исто време знамо да користимо од моћи Пауиллац име. И лепо је знати да ако желимо да се повучемо, то ће бити могуће. То није баш тако лако за пријатеље са винским имањима у северним крајевима Медока.

Алаин Албистур. Заслуга: Домаине Лес Садонс.

Стојимо у малој задњој соби Домаине лес Садонс. Овде је кратка двоминутна шетња од Д2 Роуте де Цхатеаук, управо натраг од Цхатеау Фонбадет у Саинт Ламберту. Кроз прозор можемо видети лозе Пицхон Барона како се протежу. Сам Албистур у апелацији има само 87 ари (нешто више од два хектара) винове лозе и добро је свестан да је мало вероватно да ће икада више имати можда нешто најскупље пољопривредно земљиште у Француској. Само овај мали износ вреди нешто близу 1,5 милиона евра, можда чак 2 милиона евра с обзиром на њихову локацију, иако годишње произведе само 500 случајева. Већи део своје каријере провео је радећи као подрумар у Гранд Пуи Лацосте - улога која је и даље његов свакодневни посао - и обрађује свој виноград са стране, прва генерација његове породице која је направила помак. До 1997. гомила земљишта која је сада винова лоза била је повртњак, али је могао да засади користећи права садње свог зета, који је могао да преузме себе само 2006. године - прво користећи старе бачве из Пицхон Барона.

Увек постоји неко ко је спреман да вас ослободи вашег винограда

У соби са нама су још четворица продуцената, Пауиллацови „мали момци“. У апелацији постоје и други независни произвођачи - Фонбадет, Цхатеау Гаудин и Цхатеау Домпиерре да набројимо неколико - али они су већи, са 12ха, 4ха и 2,3ха. Произвођачи које је Албистур окупио за ову дегустацију поседују мало изнад или мало испод једног хектара, или 2,5 хектара, винове лозе - несигурни положај у апелативном делу где увек постоји неко са дубоким џеповима који вас жели ослободити.

Ианницк Миранде из Цхатеау Цхантецлер има управо то искуство. Његова породица је продала 12 хектара винове лозе у селу Поуиалет Моутон Ротхсцхилду ’15. маја 2004. Увек ћу се сећати датума’. Ово је био Цхатеау Ла Флеур Милон (име и даље можете видети на згради подрума, мада су винове лозе данас постале део Моутона и Цлерц Милона). Миранде је успела да задржи нешто мање од 3 хектара, пунивши их у флаше под именом некадашњег другог вина.

Други овде су имали индиректне користи од грабежљивог става крупних момака. Адриен Лагнеаук, власник Цхатеау Петит Боцк у Ст-Естепхеу, покупио је 1,2 хектара винове лозе у Пауиллац-у још 2010. године од „тврдоглавог независног произвођача који је одбио да прода великим именима“. Подељена на две парцеле у близини Цхатеаук Цлерц Милон и Пибарнон, ова иде на потпуно полирани израз Пауиллац, одлежао у новим храстовим бачвама од 12 различитих бурад, винификованих у њиховим подрумима у Ст-Естепхеу (где се вино продаје по упола нижој цени, 22 € за Петит Боцк уместо 44 € за Пауиллац).

цхицаго п.д. сезона 4 епизода 21

Друга два произвођача, Герард Боугес из Цхатеау Ле Фон де Бергер и Сопхие Мартин из Цхатеау Јулиа, раде винове лозе које су у породици генерацијама, али су донедавно продане задружним подрумима Ла Росе де Пауиллац.

Боугесове 2,69 хектара винове лозе („бројеви после децималне тачке су кључни у овој величини“, каже са осмехом) засадио је његов прадеда. Од 1999. његов отац почео је сам да пуни део производње, али тек бербом 2015. године 29-годишњи Боугес сам је преузео и започео 100% пуњење замкова.

Преко Цхатеау Јулиа, Мартин има само мали део породичне лозе, док је остатак и даље послат у Ла Росе де Пауиллац, где је њен брат потпредседник.

„На Роуте де Цхатеау имам 62 ара (1,5 хектара), углавном мале парцеле насупрот Цордеиллан Багес, од којих је најмања само 22м2“, каже Мартин. „Они су улазили у Ла Росе де Пауиллац од њеног стварања 1930-их, али недостатак контроле над њима постао је фрустрирајући, па када их је склопио петогодишњи уговор 2009. године, вратио сам их и винификовао у зградама које су се користиле бити наша породична фарма '.

Иако је реч о виновој лози која је у породици била генерацијама, она је била први пут винар, посуђивала је опрему од пријатеља (укључујући Албистура, баш као што је то радио неколико година раније) и још увек ради са низом консултаната, све док нисам заиста наћи стил винарства који ми одговара '.

Боугес каже да се разлике између великих и малих играча у називу манифестују на много различитих начина. ‘Без обзира на вашу величину, имате исто толико папира, иако велика имања Пауиллац имају више руку на палуби. А ми имамо далеко мање буџете за путовања ’.

„А не вреди ни покушавати да га предамо нашој деци због пореза“, каже Миранде. ‘Нема сврхе да плачемо због тога, јер ћемо добити надокнаду на друге начине. Тешко је знати да ћу бити последња у породици која ће имати овај живот, али новац ће помоћи, још увек треба нешто да пренесем ’.

„Истина је да бисмо у Пауиллац-у готово сви зарађивали више продајом земље него производњом вина“, слаже се Албистур. „Морате да волите да овде радите као мајушни произвођач, али ја желим да је предам својој деци и покушавам да пронађем начине да можда продам неке од винове лозе, а остало задржим. Свиђа ми се идеја да ако им дате лозу, дајете им и посао - јер ако то сами не ураде, никада неће ништа направити '.

Стилови се веома разликују, као што бисте очекивали од имања која су истински одраз личних напора. А ако немају увек лак за класификовани Пауиллац, онда су цене ових вина (осим Лагнеаука) такође изразито старе школе, са потрошачким ценама од 26 ЕУР за Цхантецлер. 25 € за Ла Фон ду Бергер, 25 € за Цхатеау Јулиа, 23 € за Лес Садонс. Имена су им обично одраз нечег личног, а не нечега што је наследјено током векова. Лес Садонс, на пример, јединство је мере које је једнако 850 лоза. „Није далеко од онога што заправо имам“, каже Албистур.

А део Домаине? „Нисам желео да своје имање зовем дворцем“, каже Албистур, „једноставно нисам осећао као ја“.

Вина за пробати

Цхатеау Лафон ду Бергер АОЦ Пауиллац 2014
Из мешавине 80% каберне саувигнона, 20% мерлота, дивне штедње на изложби, са 70% новог храста са атрактивно димљеним танинима (користе четири различите бачве и четири различите методе пржења у бачвама). Држање и снага, ако се додир додирне на завршној обради. Угодно за средњи рок. 88 .

Домаине Лес Садонс АОЦ Пауиллац 2014
Одлежао у 30% новог храста од пет бунара и пет различитих нивоа наздрављања (надограђен 2016. на девет различитих бунара, прилично невероватно за тако малу производњу, али претпостављам да одражава његов професионални живот у царларима), ово има прелепи лак на завршној обради . Класичан Пауиллац израз касије, метола и кедра, одличне вредности и дивно вино од 72% каберне саувигнона, 25% мерлота, 3% петит вердота. 91 .

Цхатеау Јулиа АОЦ Пауиллац 2011
Ниска количина СО2 у флаширању, јер су то били рани дани и погрешно је схватила нивое, признаје Мартин с искреним разоружањем, али је успело одлично. Ово је цветно, нежно, лепо постављено, врло лепо вино које је спремно за пиће. Додир карамеле прожет је интензивним плодовима трешње из мешавине 80% мерлота и 20% каберне саувигнона. 88 .

Лагнеаук у Пауиллац АОЦ Пауиллац 2011

Ово је богато, интензивно, снажно из мешавине мешавине 80% мерлота и 20% каберне саувигнона. Тостирани бадем и тамна чоколада на жару, по (сада необичној) методи од 200% новог храста, што значи винификовање у новом храсту, а затим пребацивање у нова храстова бурад за старење. Свакако приступ усмерен на стварање максималног утицаја. Гурмански и секси, ако мало за бербу. 89 .

Цхатеау Цхантецлер АОЦ Пауиллац 2010

Са прелепом дубином тамног воћа, ово је класични Пауиллац. Велико вино, дефинитивно оно које ће се наставити развијати током даљег одлежавања, купине, рибизле коју држе још увек чврсти танини. Мешавина 40% мерлоа, 60% каберне саувигнона, одлежала у 60% новом храсту. 14,4% абв. 91 .

Више…

Хаутс-Ирис ИГП Вин де Паис Атлантиц 2015

Ову помињем само као занимљиву страну. Винар има седиште у Пауиллац-у, али његове винове лозе су тик изван апелације, па су флаширане у Винс де Паис Атлантикуе. Свакако добра опција - узгајана без хемијских средстава за уништавање корова, изразито Медоц мешавина од 50% каберне саувигнона, 40% петит вердота, 10% мерлота. Изузетно нагласак стављам на тамно воће, мало танина, добро за рано пиће. 85 .