Од Ст-Амоур-а на северу до Броуилли-а на југу, 10 слапова Беаујолаис-а патило је у прошлости због недостатка инвестиција и лошег винарства, а да не говоримо о пренасичености Ноувеау-а. Али ствари су се промениле, каже Јамес Лавтхер МВ
Цлауде-Едоуард Геоффраи из Цхатеау Тхивин (десно) пумпајући Гамаи сок натраг преко коже
Брзе везе:
- Упознај свог Беаујолаис цруса
- Најбоље црвене боје божолеа Јамеса Лавтхера из 2013. године
У Беаујолаису се догађа потресање на које љубитељи вина треба да се побрину. Кртача Беаујолаис, посебно, показује да грожђе Гамаи има не само више него само Ноувеау. Низ успешних берби, укључујући изузетну 2009. годину, део су разлога, али су стари винова лоза, јединствени терроир и растућа група марљивих и одлучних произвођача такође витални фактори.
Покушај да убедите потрошаче да Беаујолаис може бити озбиљан није лак задатак. Беаујолаис Ноувеау држи такво гушење у укусу и комуникацији од 1970-их да је тешко поверовати да регион производи нешто друго осим ове лагане, воћне и прилично стандардизоване либације. Заправо, на врхунцу свог успеха крајем 1980-их, Ноувеау је чинио више од половине производње у региону. Ово је сада смањено на приближно трећину (30 милиона боца у 2013. години), али и даље има утицај на перцепцију.
Па зашто се узбуђивати због онога што се дешава у региону? Па, у великом обиму, и углавном због пада потражње, укупна површина винограда смањена је на 16.571 хектара (2013) са високих 23.000 ха крајем 1980-их. Због тога је производња ограничена у покушају да ублажи кризу. Ипак, најзанимљивије је оно што се догађа на 6.191ха који чине 10 божолеа.
Налазе се на северу регије, мало јужније од Мацоннаис-а, на запањујуће брдовитом терену састављеном претежно од гранита и шкриљаца. Моулин-а-Вент, Флеурие, Ст-Амоур и остали имају индивидуални идентитет, али заједнички им је фактор што представљају квалитетан крај Беаујолаис-а. То је у прошлости помало било скривено утицајем Ноувеау-а, недостатком инвестиција и, ако је истини за вољу, недовољно пристојним винарством. Али ствари се мењају.
нцис нев орлеанс лов на благо
На политичком и административном фронту, круси су управо напустили (у децембру 2014. године) тело које промовише и управља свим апелацијама у региону. Под сопственим стијегом ОДГ и предвођени њиховом жустром председницом из Флеурие, Аудреи Цхартон, они узимају своју судбину у своје руке. „Желимо да имамо јаче присуство како бисмо могли да подигнемо стандард вина у целом региону“, каже она. Локално се ово сматра сеизмичком одлуком и могло би имати даљње посљедице.
Личност и терроир
Потрошаче пак више занима оно што се у чаши разликује. Шта добијате изнад и изван редовног Беаујолаис-а? Па, у најбољем случају, ово су вина стварне личности и карактера која говоре о тлу и клими. Грожђе је можда Гамаи, али Црус има одређену резонанцу са винима њихових бургундских суседа на северу и оних са северне Роне неких 70 км јужно. Полуконтинентална клима и сиромашна тла на бази гранита (она у јужном Беаујолаису су богатија и производе лакша вина) пружају свежину и структуру, киселост и гипки танини доприносе линеарној прецизности и чврстоћи у идеалном уживању са храном. Ниво алкохола је разумних 12,5% до 13%.
Ароматично се може наћи минералност, у недостатку боље речи, са често назнаком бибера и зачина повезаних са северном Роном. Израз воћа може бити црвен или таман, у зависности од стила бербе, дробљења са јужним и источним обронцима брежуљака који сазревају раније од винограда на јужном крају регије. Укратко, круски имају укусан воћни мирис, али и структуру која стари, неки налик на зрели пинот црни са неколико година боце.
Појединачне нијансе које се налазе међу 10 крста зависе од надморске висине, изложености и профила тла. Од 2009. године у току је детаљна студија тла, а резултати су сада у јавном домену. Оно што се показало запањујућим је разноликост чак и на кратком растојању, али у суштини главне врсте тла су гранит, мешавина шкриљевца и диорита 'плавог камена', древно алувијално камење и кречњак. Свака врста проналази своју личност комбинацијом ових елемената, а узгајивачи сада имају јаснију представу о томе шта свака парцела садржи.
како се извући са убицом сезона 4 епизода 5
Званична густина садње крсташа је 6 000 винове лозе / хектар, али у стварности врхунски узгајивачи често раде са 10 000 до 12 000 винове лозе / хектар, орезане на традиционални начин гобелета за смањење приноса. Друго изненађење је старост винове лозе. Био сам запањен сазнањем о поодмаклој старости многих винограда - парцеле код Домаине Лоуис-Цлауде Десвигнес у Моргону се крећу од 60 до 100 година, на пример, док је Тхибаулт Лигер-Белаир цитирао 50 до 140 година у својој истоименој домени у Моулина- Одушка. Ручна берба очигледно остаје де фацто, иако су машине сада дозвољене.
Утицај винара
Што се тиче винарства, нека питања треба разјаснити. У данашње време најпорнија техника у Беаујолаису није карбонска мацерација, где нетакнуте гроздове грожђа подвргавају унутарћелијској ферментацији током око недељу дана у затвореној посуди са угљен-диоксидом. Уместо тога, контроверзни процес је термоинификација, где се мошт грожђа 12 сати загрева на 60 ° Ц пре него што се брзо охлади током око четири дана. Ово издваја арому и боју, али доводи до хомогенизације и вина која су ароматична, али досадна и кратко задржавају непце.
мастерцхеф сезона 8 епизода 5
Већина узгајивача винове лозе Беаујолаис гнуша се ове технике, ослањајући се на једну од две друге методе. Већина вежба облик полукарбонске мацерације, при чему се целе гроздове стављају у резервоар и дозвољава се нормално и унутарћелијско врење. Издвајање ароме и боје постиже се пумпањем сока натраг преко мацериране коже, пребијањем коже или уклањањем сока и враћањем у резервоар, у процесу који траје до 15 дана. Вина се тада одлежавају у неутралном резервоару или старим бачвама око годину дана.
Други поступак производње вина, који се локално назива „бургундска метода“, једноставно је класична метода ферментације оронулог и згњеченог грожђа. Обе технике обрађују мошт грожђа како би добио структуру и супстанцу и однео вино изван ароматичног праска воћа.
Други имплицитни утицај је утицај бербе. Клима још увек има последњу реч у зрелости и стилу вина, а у новије време избор за потрошача своди се на касније и раније године зрења. Све недавне берзе у Беаујолаису, попут 2009., 2011. и 2014., раније су сазревале - 2009. нетипично богата и богата, 2011. концентрисана и сложена и 2014. која је изгледала пуног тела и погодна за храну. То су бербе са модерним осећајем. Ако бисте више волели нешто у класичнијим линијама, испробајте касније и зреле 2010. и 2013. године, које су фине, свеже и структуриране. Пазите на 2012. годину коју је киша угрозила.
Инвестиције и промене
На почетку сам напоменуо да је недостајало инвестиција и да би се винарство могло побољшати, али и овде је дошло до промена. На разумном нивоу, домени попут Даниела Боуланда и Лоуис-Цлауде Десвигнес-а из Моргона последњих година су набавили пнеуматске пресе и то је очигледно помогло побољшању квалитета текстуре њихових вина. Нова имена и млађа генерација такође су ушли у кадар са ликовима као што су Јеан-Марц Бургауд из Моргона и Цлауде-Едоуард Геоффраи у Цхатеау Тхивин који показују техничку способност.
На већој скали дошло је и до промене власништва, посебно Бургундија, која је велика улагања у Крус. Тхибаулт Лигер-Белаир из Нуитс-Ст-Георгес купио је прве лозе 2008. године и сада има 11ха. „Људи су у то време мислили да сам луд, али вредности земљишта су се од тада повећале за 20% због потражње“, каже он. Остали бургундски узгајивачи присутни у крусу су Фредерик Лафарж из Волнеја и Луј Бојо из Шамбол-Мусињија.
Нити су озбиљни преговарачи одсутни. Јадот је Цхатеау дес Јацкуес стекао 1996. године, али је недавно породица Хенриот од Боуцхард Пере ет Филс купила Виллу Понциаго (2008), Алберт Бицхот је стекао Домаине де Роцхегрес (2014), а Јосепх Дроухин је управо преузео управљање Хоспицес де Беллевилле, која поседује винограде у Броуиллију, Флеуриеу и Моргону.
бен и циара дани нашег живота
И други инвеститори изван Бургундије такође су стекли холдинге, па очигледно ствари брује. Флеурие, Моргон и Моулин-а-Вент предводе јуриш, па припазите на ове ломилице. Изнад свега, запамтите да ако желите аутентичност, тероар и карактер, Беаујолаис Црус заиста може пружити. То је креда и сир у поређењу са Ноувеау.
Јамес Лавтхер МВ је уредник, аутор, предавач и туристички водич за Децантер.
Написао Јамес Лавтхер МВ
Следећа страна
