Гевреи-Цхамбертин је вероватно најкласичнији бургундски израз Пинота. цливе цоатес мв истражује своја два најпознатија велика круса и упућује нас у правцу звезда извођача
Пре шест година учествовао сам у дегустацији два велика вина Гевреи: Цхамбертин и Цхамбертин, Цлос де Безе. Моји колеге дегустатори били су група професионалаца и надарених аматера у САД-у. „Аха“, рекао је један, „прво у шта ћу се кладити је да нико од нас неће моћи да разазна ко је Цхамбертин, а који Цлос де Безе. Друга је да ће то прво бити Домаине Арманд Роуссеау, а остало нигде. ’Није погрешио. (Резултати су објављени у часопису Тхе Вине, бр. 234, јул 2004.)
С обзиром на то да ми немамо тенденцију да одмашујемо незрела вина за такве догађаје, нити се већина (осим мене) шуљи око Бургундије језиком који се дружи за најновију бербу, било је природно да овај поглед, који сам тада прихватио, буде на основу вина из 1990-их и ранијих година.
Али како улазимо у 2010. годину, да ли је пресуда и даље важећа? Прво, да ли постоји материјална разлика између два суседна Гранд Цру поднебља? Друго, да ли Роуссеау сада има неку конкуренцију, или је то још увек улица испред? Да бих помогао да одговорим на ова питања, прошлог октобра сам провео у посети Гевреијевим најбољим имањима, дегустирајући 2008. и 2007. године, управо извршивши моје годишње поређење Бургундије за 2006. годину.
Окусите разлику
црна листа 3. сезона 21. епизода
Цлос де Безе лежи северно од Цхамбертина, на истој надморској висини (275м до 300м), и већи је (15,4 хектара за разлику од 12,9ха). У оба је тло бајошки кречњак. Цхамбертин има бели оолит у горњем делу падине Цлос де Безе. У оба можете пронаћи каменчиће и глину, можда и више глине у Цхамбертину. Проценат ситне земље и шљунка (68% до 32%) је исти као и Монтрацхет. Нагиб је на Бецу мало стрмији, а нагиб је благо конвексан, за разлику од удубљења у Цхамбертину, али у њему нема много.
Али постоји разлика између њих, која је свакако осетљива ако их окусите један поред другог. Већина би поновила Цхарлеса Роуссеауа, 86-ог доајена села: „Цхамбертин је мушки и вирилан. Већа је и таниничнија. У младости му недостаје мало финоће, али се заокружује дајући вино веће концентрације и дубине.
Цлос де Безе је минералнији, сложенији, осетљивији. “Други попут Пиерре Дамои-а и браће Россигнол, чија оба поседа имају винове лозе у Цхапелле-Цхамбертин, мирис овог поднебља проналазе у Безе-у, али у Цхамбертин-у никако. . Бернард Хервет из Фаивелеиа каже да је тло Цлос де Безе хомогеније и да вјерује да је ниво успјеха конзистентнији.
бесплатно прављење вина за почетнике
Даље напомиње да је, јер Цлос де Безе може бити назван Цхамбертин, али не и обрнуто, Безе у принципу бољи квалитет. Претпостављам да је ово речено у шали - Фаивелеи би се могло сматрати донекле предрасудим, јер има винове лозе у Безеу, али ништа поред.
Русо и ривали
Да бисмо одговорили на наше друго питање, Русоов домен је сигурно још увек у пол позицији. Али сада има озбиљну конкуренцију. Роуссеаус су управо купили 0.4ха Цхамбертина од Јеан-Цлауде Белланд-а, повећавајући свој посед на 2,55ха. У Цлос де Безе има 1,4ха. На први поглед, овде се ништа посебно не ради. Уобичајено (осим 2009. године, када је винификовано помоћу 15% целих гроздова) воће је уништено.
Нема стола за сортирање - уклањање мање доброг воћа врши се у винограду. Постоји један регал и ова два вина сазревају у 100% новом храсту. Много година се нису користили ни хербициди ни инсектициди, али домен није биодинамичан. „Вина правим по свом стилу“, каже Ериц Роуссеау, чија је прва берба била 1982. „Не би требало да буду превише вађена или танинска. Они ће се држати довољно добро под условом да буду уравнотежени. '
Да ли би други могли да прецизно одреде Русоов чаробни штапић? Пхилиппе Дроухин из Домаине Дроухин-Ларозе има предлог. Роуссеаус имају врло фину лозу. Не стогодишњаци, већ пореклом који лежи у врло фином селекцијском масакру најфиније оригиналне винове лозе. ‘Све почиње са биљкама’, истиче он. Русо стил је за вина одличне дефиниције воћа и отмене хармоније. Никада нису агресивно танинични: заиста су им приступачнији раније од многих. Али из године у годину, на мом десетогодишњем кушању, Русо
Цхамбертин је звезда емисије. Дамои домен је важан у оба значења те речи. Има више од трећине Цлос де Безе (5,36ха) као и 0,48ха Цхамбертина. Пиерре Дамои задржава најбоље од своје Безе, углавном од винове лозе из 1920. године, али прода 50% на велико трговцима. Преузео је од свог истоименог ујака 1992. године, у време када је репутација имања била на ниском нивоу.
ицдт супастарз вс данцинг доллс
Сада има 45. Па, шта је променио? ‘Све! Прво, много више поштујемо природу у винограду. Имам среће да будем одговоран за сјајан терроир. Ја имам одговорност да из тога постигнем максимум. Волим вина која су зрела, али минерална, суптилна и баршунаста. ’Његов Цлос де Безе 2008 (без стабљика, 75% новог дрвета) заиста је врло фин.
После Русоа, највећи власници Цхамбертина су домени Јеан и Јеан-Лоуис Трапет и Россигнол-Трапет, са 1,9ха и 1,6ха. Имање Трапет подељено је 1990. године када су се Јеан Трапет и његов зет Россигнол повукли. Јеан-Лоуис, Јеан-ов син, одмах је постао биодинамичан, рођаци Ницолас и Давид су уследили 1997. Обојица користе 30% стабљика и 50% новог храста. Обоје су од тада усавршили своје технике - столове за сортирање, више пажње у винограду, више прецизности у подруму.
Резултат је био значајно побољшање квалитета вина, која су у време деде Трапета 1950-их била сјајна, али су потом донекле опала. У почетку сам био одушевљенији цхез Јеан-Лоуис. Сада је уједначена опклада која ће изаћи на прво место. Рођаци су правила боља вина 2005. и 2006. године. „Не волим чудовишна вина“, каже Јеан-Лоуис Трапет.
„Што је вино природније, то је дубље.“ Давид Россигнол каже: „Волимо вина дубине - класична, а не модерна“. Додаје да је Цлос де Безе, јер је лакши за укус, често фаворизован кад су вина млада, што му чини фрустрирајућим.
Дугогодишња главна адреса на месту Цлос де Безе је Бруно Цлаир. Има нешто мање од 1ха, највише је засађено давне 1912. године, а коњски је оран. Плод је обично потпуно уништен и 50% одлази у нови храст. Резултат је суптилно, мирисно, складно вино. „Цлос де Безе никада не би требало да буде превише моћан и меснат“, каже Бруно. „Била би велика грешка винификовати га као да је Цхамбертин.“ Његова 2008. година сведочи о овом приступу.
млади и немирни спојлери нови следеће недеље
Пакет Цлос де Безе Домаине Дроухин-Ларозе је још већи. Са 1,5ха, то је друго по величини холдинг после Дамоиа. 53-годишњи Пхилиппе Дроухин радио је на имању од 1974. године, али је тек очевом смрћу 2001. године домен почео да буде главни играч. Од тада је много тога фино подешено, посебно у винограду. „У својим ставовима сам у суштини био, али такође желим да имам флексибилност. Зато користим основну културу“, каже Дроухин.
Винификација је све чешћа од јагодичастог воћа, иако без петељки. ‘Не волим превише да контролишем, желим да берба говори сама за себе.’ Овде има све више добрих вина. 2007. година није пуног тела, али има велику свежину и интензитет.
Породица Лерои купила је 0,1ха Цхамбертина давне 1934. године, што је Лалоу Бизе-Лерои повећао на 0,5ха 1989. Овде су гроздови винификовани нетакнути, без икаквог дробљења или уништавања, како би се гарантовала нулта оксидација. Агресивна политика цена компаније Бизе-Лерои осигурава да је ово далеко најскупљи Цхамбертин. Да ли вреди? Не увек. Али 2007. је запањујућа, као и 2006. „Мој Цхамбертин је солидно вино“, каже она. ‘Изграђена је попут Гевреиеве (утврђене) цркве - дугорочно.’
одела сезона 5 епизода 7
Већина најбољих негоцијаната овде има винове лозе, мада углавном у Безеу, а не у Цхамбертину. Већ сам споменуо Фаивелеи, који има 1,32ха. Затим је ту Јадот са 0,46ха (и 0,23ха у Цхамбертину којим он влада, мада без формалног аранжмана.) Јосепх Дроухин поседује 0,12ха. Изузеци су Алберт Бицхот, који искориштава 0,17ха Цхамбертина под ознаком Домаине де Цлос Франтин, и Боуцхард Пере ет Филс са 0,15ха Цхамбертина, али 0,94ха Беза за њега резервисао Дамои.
Резултати могу бити врло фини, онолико добри колико сугерира углед ових имена. Каже Пхилиппе Прост, винар у Боуцхард-у: „Цхамбертин је дивљи, Цлос де Безе је етеричан, дуг, сложен.“ Јацкуес Лардиере, геније који стоји иза Јадота, каже: „Одговорни смо за потрошача да представимо вино верно свом пореклу и његова хијерархија. Други су променили методе винификације и заборавили ово. Цлос де Безе је духовно вино. Цхамбертин није. '
Све ово може вам дати самопоуздање да купите било коју бочицу Цхамбертина или Цлос де Безе коју сте видели. Нажалост, то није све. Ниједном се не може приступити са слободом с којом бисте се могли осећати суочени са Рицхебоургом или Романее-Ст-Вивантом. У овом делу света још увек има превише неуспешних. Држите се имена која знате - и овде поменутих.
Написао Цливе Цоатес
