Нимб Хотел, Копенхаген
ерика гирарди млада и немирна
У било ком граду, осим у Копенхагену, чули сте за Хермана, али он трпи несрећу што га је засенио најбољи светски ресторан Сан Пеллегрино - Нома.
Али са својим намирницама и углавном пескатарским јеловником, Нома није свачија шоља чаја.
Херман, иако има своје фенси нове нордијске додире, нуди много више уобичајених јела у Мицхелиновом стилу - осим чињенице да Нимб , хотел у којем се налази, споља личи на осветљену османску палату и гледа на сјајни кич Тиволи Гарденс.
Кувар Тхомас Херман, који је попут Редзепија радио у Шпанији (у Арзаку), засигурно заслужује више од своје тренутне Мицхелин-ове звезде, али врхунац је винска услуга која је у рукама изузетног соммелиера Јацоба Коцембе.
Одлучили смо се за мени за упаривање који се кретао од релативно конвенционалног - комбинације салате од сољеног лимунског киселог киселина и берана у комбинацији са атрактивним Пиерре-Ивес Цолин-Мореи Саинт Аубин Премиер Цруом, до оутреа - домаћег пунча од цвекле са класичном данском црвеном компот од бобица Рøдгрøд мед Флøде. Много је лепше него што звучи. Можете се одлучити и за пратећи мени пива.
Остали нагласци били су укусне остриге са гранитом боровим инфузијама, сланином од сланине и кнедлама од лука (Херманов заштитни знак оживљава дечје укусе), савршено усаглашено пачење са патке са жара са зеленим јагодама и грашком са Циглиути Барбаресцо Серрабоелла из 2005. године. , и изврсна занатска данска сирница. Постоји живот и изван данске плаве боје.
Једина глупа нота у целом оброку била је „забава“ печеног кромпира Самсое, који је служио мало тврдо, необична фобила коју смо сретали у другим ресторанима. Можда је то данска ствар.
Херманове цене су прилично стрме, али за разлику од Номе, резервацију можете бар добити пре мање од три месеца.
И мада нисам одсео тамо, топло бих препоручио да се сместите у хотелу који има заиста дивне собе, запањујући бар, пивницу, вински подрум ‘Винотек’ и млекару која хотелско млеко снабдева кремом и путером. Прилично место.
Херман: +45 88 70 00 20 или херман@нимб.дк
Написала Фиона Бецкетт
