- Децантер човек године
Први човек године из Бургундије, Ауберт де Виллаине инсистира на томе да је он чувар, а не творац најцјењенијег вина у региону. Степхен Броок поздравља своја достигнућа
Када је Ауберт де Виллаине први пут чуо за ову награду, његов први импулс био је да је одбије. Ово је у потпуности карактерно, јер он није човек који се удвара личном признању. Након извијања руку, предомислио се и постао први Бургундац у години.
Много се говори о де Виллаинеовој понизности и скромности, већина тога је истина. Па ипак, није самозатајан и радо испуњава своју улогу јавног лица Домаине де ла Романее-Цонти. Његова понизност лежи у чињеници да себе види само као најновијег чувара овог изузетног имања, инсистирајући на томе да његова разлика мора увек произилазити из квалитета његових вина, а не из личности његових власника.
Себе види као слугу домена, али и као његовог представника, на дегустацијама широм света и на другим догађајима. Нити је могао домену довести у положај неоспорног скоро савршенства без јаке воље и одлучности да она и његова вина увек морају да бриљирају.
Човек би му Блинг био неукусан. Уобичајено обучен у кордове и твиде, изгледа као да се управо вратио из шетње паса. Домаине канцеларије су претрпане, чак и отрцане. Велики гестикули и непрестано забављање Борделаиса, наглашено, нису његов стил. Али тада, мало Бургундаца тражи или ужива у центру пажње, тако да је он савршено код куће у свом родном крају.
Много деценија домен је у заједничком власништву две породице: де Виллаинес и Лероис. Одрастајући у руралној Француској, као део породице пољопривредника и банкара, млади Ауберт никако није био сигуран да ће на крају водити домену. Његов деда га је финансирао кроз приходе са фарми које је поседовао у Аллиеру, а затим га је отац управљао између његових осталих главних занимања.
Де Виллаине се сећа како је, иако домен „није био профитабилан посао“, управо то одузимало већину времена његовог оца. На крају је морао да прода фарме да би платио порез на наследство. ‘Био сам једно од шестеро деце и уверавам вас да нисмо водили луксузан живот.’ Будућност је била неизвесна. „Бавио сам се другим интересима, проучавајући књижевност и право, а затим сам отишао у Њујорк да радим за породицу Вилдман, која је била агент за готово све важне бургундске домене.“
Док је боравио у Америци, путовао је у Калифорнију и упознао многе важне личности у новонасталој винској индустрији. Ла Ревуе ду Вин де Франце добио је налог да напише два чланка о тада непознатој калифорнијској винској сцени, па је отишао на интервју са Робертом Мондавијем, две године пре него што је његова винарија Напа основана 1966.
‘Због тога што сам био један од ретких француских произвођача вина који познају Калифорнију, Стевен Спурриер ме је 1976. године позвао да учествујем у дегустацији Пресуде из Париза. Док сам био у Америци, интересовање за вино је порасло, па сам питао оца могу ли да дођем у домен као шегрт.
поноћ, Тексас 2. сезона 5. епизода
Пристао је, па сам се 1964. затекао како обрезујем винове лозе, возим тракторе, чистим двориште, разбијам бурад - све што је требало учинити. Такође сам радио за Маисон Лерои, где сам сазнао више о пословној страни трговине вином. '
Убрзо након што се де Виллаине оженио 1971. године, започео је потрагу за малим доменом и домом. Пронашао је имање на обали Шалоне у Бузерону, које су он и његова супруга купили 1973. године. „Било је врло разрушено, због чега смо си могли приуштити, требало је неколико година да оживи винограде.“ Остаје његов дом.
Чини се бизарним да де Виллаине води имање састављено у потпуности од грандс црус, док истовремено, под својим именом, производи један од најскромнијих од свих бургундских апелатива Алиготе де Боузерон. Али осећао се страствено према вину и његовој локалној историји и био је од пресудне важности за осигуравање статуса АЦ за њега 1979. Ужива у дихотомији: „Волим да функционишем у два различита света и сматрам да их обогаћују.“
Зла крв
1974. године, он и Лалоу Бизе-Лерои именовани су за ко-директоре Домаине де ла Романее-Цонти, иако је претходна генерација и даље бдела над имањем. Били су свесни да имање пролази кроз лошу ситуацију: било је лоших берби, приноси су понекад били превисоки и нису увек производили угледна вина.
шта је 1 јединица алкохола
‘Један од мојих послова шегрта био је да прегледам архиве домена у Паризу и Дижону. Овај задатак ми је заиста отворио очи за његову изванредну историју. Сазнао сам о нашим тероирима и запањујућем људском генију који их је мапирао и дефинисао. Натерао сам да схватим да би сјајно име домена било окаљано ако вина не одражавају невероватан квалитет наших тероара. ’
Иако ће он и Бизе-Лерои касније имати спектакуларни пад, сложили су се о потреби ревитализације домена. Имање никада није користило хербициде, али су зауставили употребу ђубрива и 1977. године стекли први сто за сортирање у Бургундији. Такође су били уверени да би имање требало обрађивати на органски начин, мада су тек 1986. године убедили раднике на имању да прихвате промену.
Почетком 1990-их, спорови око комерцијалног руковања домаћим винима довели су до парница које су кулминирале одласком Бизе-Лерои-а 1992. До тада је већ оснивала своје имање (такође потенцијални извор сукоба са де Виллаине-ом) , коју успешно води до данас. Иако је престала да учествује у управљању доменом, њена породица задржава свој део власништва.
У међувремену, квалитет вина из домена постајао је далеко конзистентнији. 1983. изазвала је много контроверзи - неки су их хвалили, други - сметали - али од касних 1980-их, квалитет је био беспрекоран. То се у великој мери може приписати непрекидној потрази де Виљаина за унапређење виноградарства. Сама производња вина увек је била неуобичајена: делимично уклањање вреће у неким бербама, ниједно у другима, споро врење у дрвеним казанима, праћено лежерном малолактичном ферментацијом и дугим одлежавањем у новим храстовим бачвама.
Мајка супериорна
Де Виллаине је знао да је величина вина заснована на квалитету биљног материјала, који се заснивао на древним селекцијама, познатим као Пинот Ноир Фин, које су постојале у винограду Романее-Цонти све док није требало поново да се засади 1947. године. Желео је да сачува то наслеђе и посветио се потрази за Пинот Ноир Фином.
Један фактор је компликовао задатак.
Домаин је могао визуелно да одабере најперспективније винове лозе „мајке“ - оне са малим бобицама и гроздовима које дају ниске приносе. Али многе од тих лоза биле су заражене вирусом, а то се могло утврдити само анализом дрвета у лабораторији у Цолмару. Стотине лоза могло би се анализирати по значајним трошковима, понекад без откривања иједне лозе без вируса. Напредак од 1991. био је спор, а де Виллаине је недавно основао удружење са 40 бургундских домена које су делиле његов циљ.
Ово би убрзало избор винове лозе мајке Пинот Ноир Фин и ограничило трошкове. Одабране селекције ће се размножавати и потом садити у најбољим тероарима. „Ако то можемо постићи, онда не постоји виноградарски разлог зашто велики тероари не би могли да производе врхунско вино“, каже де Виллаине.
Такође је експериментисао, почев од 1997. године, са засадима високе густине од 14.000 винове лозе по хектару, надајући се да ће конкурентске лозе послати своје корење дубоко у земљиште како би извадиле храну, а тиме и укус. „Наше микро-винификације дале су изврсна вина, али разлика између велике густине и редовног засада није била толико значајна. Дакле, то није нешто чиме ћемо се вероватно бавити - иако никада не знате шта доноси будућност. '
После вишегодишњих испитивања, де Виллаине је коначно претворио читав домен у биодинамизам, мада без помпе. „Опрезан сам због суперземаљских објашњења биодинамичких метода, али сматрам да нас систем приморава да пажљивије посматрамо винограде. Осећам се задовољно системом, мада бих желео да смањим количину бакар сулфата који користимо. Али још увек се морамо борити против болести које нападају нашу лозу у влажним годинама.
премијера супруга мафијаша
Много се расправља о томе да ли органска биодинамичка пољопривреда заправо даје боље вино. Верујем да нам оваква пракса омогућава да правимо боља вина - вина више финоће и сложености. Такође нам омогућавају да постигнемо ниске приносе, који су пресудни, не прибегавајући, осим у крајњем случају, зеленој берби. ’
Дељење богатства
Де Виллаине изузетно поштује традицију и тежину историје на својим плећима, али је потпуно отворен за нову технологију, све док служи вину, а не манипулише или искривљује. ‘Током наших биодинамичких испитивања купили смо коња Микија да оре неке од наших винограда јер смо били забринути због трактора који сабијају земљу. Папци имају много лакши додир.
Лепа ствар је и видети коња како полако оре виноград. Али тада смо схватили да нема смисла враћати се традиционалним тракторима за друге виноградарске операције попут прскања. Тако смо дизајнирали много лакши трактор према нашим сопственим спецификацијама који не сабија земљиште. Тако да можете видети како нас је повратак традицији на крају довео до боље нове технологије. '
Уз сву своју скромност, де Виллаине прави нека од најскупљих светских вина, од којих многа преузимају колекционари, а не пијуци, а да не помињемо „појилице“. „Могли бисмо да удвостручимо цену нашег Монтрацхета или Ла Тацхе-а и даље бисмо распродавали сваке године. Желимо да барем нека наша вина буду приступачна љубитељима великог Бургундије, али ако имају прениске цене, шпекуланти би их куповали и препродавали. Што се тиче „оних који пију етикете“, пре 20 година људи су из тог разлога гледали на Јапанце. Али данас су упућени и софистицирани љубитељи вина.
Свако ново тржиште пролази кроз ову фазу. Морамо прихватити да ће увек постојати део супер богатих људи који купују вина само због статуса, али ипак морамо обезбедити та вина све већем броју људи који цене њихов квалитет. Због тога смо врло опрезни око контроле дистрибуције колико год можемо, како бисмо били разумно сигурни да вина завршавају у правим рукама.
‘Желим да будемо отворени за нова тржишта. Недавно сам посетио Кину, иако тамо продајемо само неколико случајева. Морамо да научимо о региону који ће бити све важнији. Наша потешкоћа је у томе што морамо да променимо постојеће издвајања како бисмо снабдевали вина овим нетрадиционалним тржиштима. '
Домаине вина су у продаји већ 20 година, али било је критика. Вине Спецтатор осудио је бербу 1983. године као прљаву трулежом. Британски вински писац Монти Валдин описао је Ецхезеаук и Рицхебоург као „тврдоглаво осредње“. Де Виллаине је несметан. ‘Како ћу реаговати на критику, у великој мери зависи од њеног извора. Ако ми уважени кушач каже да смо могли боље са одређеним вином или одређеном бербом, морам то схватити озбиљно. Али, пуна осуда ми се чини претјераном, тако да не бринем због тога. '
Ова висока, витка, студиозна фигура, замишљена и артикулирана, и даље је дубоко укључена у вински свијет, а не само у Бургундију. Дуго година је партнер Јацкуеса Сеиссеса из Домаине Дујац на имању Триеннес у Прованси, иако је ових дана више успавани партнер.
А са рођаком своје супруге Ларри Хиде, веома цењеним узгајивачем у Царнеросу, производи низ вина Напа под ознаком ХдВ. Он и даље, са својим нећаком, води имање Боузерон и био је на челу кампање за очување бенедиктинске опатије Свети Вивант, док та област заузима своје бивше подруме у Восне-Романее.
одважна и лепа фин
Укључен је у годишњи музички фестивал који се одржава на Цлос Воугеот и предводи кампању за проглашење Обала обале од стране УНЕСЦО-а као светске баштине.
Он је сигурно најконтроверзнији избор за човека године. Није само његово достигнуће у домену оно што заслужује да буде почашћено, већ његов потпуни интегритет и његова спремност да се укључи у ширу заједницу.
Ако се домаћинска вина неизбежно уђу у елитистичку нишу, де Виллаине сам одбија да игра игру елитизма и нестрпљиво се повезује са осталим бургундским произвођачима, прослављеним или опскурним, који пре свега деле његову посвећеност квалитету.
Тешко је замислити власника било кога кога колеге узгајивачи више поштују и воле - а нарочито целу млађу генерацију коју су типизирали Сеиссес из Дујац, чији син се, не случајно, зове Ауберт - и неколицина срећника који су у могућности да уживају у овим етеричним, али дубоким винима.
Написао Степхен Броок
