Заслуге: Тристан Гассерт / Децантер
- Питајте Децантера
- Издвајамо
- Часопис: издање за фебруар 2020
Лараине Миллер, Невада, САД, пита: Имам алергију на танине, али недавно сам видео документарац у којем је речено да Шампањац нема танина. Да ли је то истина?
Виталие Таиттингер, председник Цхампагне Таиттингер, одговара: Танини су дуголанчани полифеноли присутни у многим плодовима, семенима, лишћу, кори, чају и чоколади који имају горак, трпак укус. У вину су танини присутни тамо где су коже мацериране како би се издвојиле из љуске (углавном црвеног) грожђа.
Танкослојне сорте попут Пинот Ноир и Гамаи имају мање танина. Контакт са храстом током производње вина такође може повећати садржај танина. Бела вина која нису видела контакт са кожом пре или током ферментације практично неће имати танин, осим ако нису видела контакт са храстом.
С обзиром на начин на који се прави шампањац, са минималним контактом са кожом за бели шампањац и углавном мало додира храста за већину, танинска компонента шампањца је практично никаква, мада могу бити мале количине са ружичастим стиловима дубље обојених боја.
Танини су повезани са смањењем крвног притиска и имају доказана антимикробна својства. Такође је било студија које су танин повезивале с појавом мигрене, али такви случајеви су ретки, а већина истраживања је закључила да су танини генерално корисни за људско здравље.
Ово питање се први пут појавило у издању часописа Децантер часопис.
