Подрум је савршено место за чување колекције вина, под условом да је суво и стално хладно, каже АНДРЕВ ЈЕФФОРД. Преко листа НАТАСХА ХУГХЕС упознаје сакупљач вина са врло влажним подрумом.
АНДРЕВ ЈЕФФОРД НА ПОДРУМИМА
Договоримо се око овога: било који подрум је бољи него ниједан. Ормари су друга најбоља гаража, а шупе нису добре Таванице су катастрофа.
Основни десидератум складиштења вина је температурна стабилност. Спољне температуре се разликују од дана до дана, подруми пуферирају или (у случају дубоког савршенства) вино у потпуности заштићују од оних издајничких љуљашки од 5 ° Ц или 10 ° Ц. Боце вина воле да се саде у подземни врт подрума и, ако га имате, уживајте у својој срећи.
Али шта онда? Тужна је чињеница да смо они који разумемо праву сврху подрума у мањини. Већина људи их види као потенцијалне играонице или радионице котлова за централно грејање који су понекад фатално постављени тамо доле. Било који извор топлоте у подрумима је очигледно непожељан, вибрационе машине су непожељне (иселите машину за прање веша), а светла би, у принципу, требала остати искључена готово све време. Ако је људским бићима пријатно бити тамо доле, онда ће се вина мопетирати.
Ипак, после тога тежимо савршенству. У последњих 16 година живео сам у две куће са подрумима (и једној, покушавајући, без). Први подрум се није чинио идеалним: није био дубок, а празнине између подних дасака у соби изнад пропуштале су пригушену зебру. Било је суво, а такође и прашњаво. Али никада није варирао за више од пола степена Целзијуса из дана у дан, температурни распон између хладне зиме и топлог лета био је 10–12 ° Ц. Пратио сам вина која су тамо била складиштена током периода од 11 година и био сам потпуно задовољан резултатима и моја вина су полако и артикулирала.
Сада имам дубљи, тамнији и већи подрум и управо сам завршио првогодишње праћење његових перформанси. Прво изненађење је да температура између зиме и лета још увек варира, упркос чињеници да су боце дубоке шест метара на врло значајној викторијанској тераси забијеној у падину. Да бих избегао све сезонске варијације, претпостављам да би подруми морали бити најмање 20 стопа испод нивоа тла (или, наравно, климатизовани).
Још интригантније сам открио да различити делови подрума имају различит ниво влажности. Постоје суве и влажне зоне. Чини се да сама вина и чепови преферирају влажне зоне. Насупрот томе, етикете су на брадама и мрљама влажне, а претпостављам да ће за пет година бити потпуно нечитке. Да ли ми смета? Уопште ми се не свиђа овај изглед ношен гробницама, а чињеница да четворогодишња бочица брзо изгледа као она која је провела 50 зима под земљом. Да сам, међутим, размишљао о евентуалној препродаји, оваква визуелна кварења била би катастрофална. Сва скупља вина зато држим у сувим зонама (никад се не зна шта следи).
Друго је питање циркулације ваздуха. Подрум нема довољно и ако бих имао резервног новца, нашао бих некога да реши проблем са више ваздушних цигли. Подруму може дати близак, благо пљеснив мирис. Никада, међутим, у самим винима нисам пронашао ни најмањи траг овога, а чак и једно дневно путовање доле у подрум помаже да се то расипи.
Још нешто? Па, тамо је доле била пошасти мокрића кад сам стигао. Све сам их изнео напоље да започнем нови живот у башти и нису се вратили. Све у свему, онда ме сматрајте веома срећним власником подрума. Следеће странице показују да савршени подруми могу потражити посао, али моја порука је да било која врста неогреваног, неосветљеног подрума чини одлично складиштење вина. Пронаћи, уопште, подрумску кућу, била је деветомесечна борба. Ако случајно водите велику компанију за изградњу кућа и бавите се новим дизајном, не заборавите на ову подземну собу која штеди простор (и ако је потребно, вишенаменску).
НАТАША СЕ ИЗГЛЕДА НА ПОДРУМИМА
Издавач Цларе Сеел ловила је куће већ неко време пре него што је коначно пронашла стан из својих снова. Била је у правом делу, пространа и светла и, што је најбоље од свега, имала је подрум величине 7 × 2 м. „Подрум је за мене био једно од кључних продајних места за стан“, објашњава она, „пошто сам загрижени аматерски ентузијаст и коначно би ми то дало простора да проширим колекцију.“
Међутим, недуго након што се Сеел уселила, схватила је да је њеном подруму из снова потребно нешто посла пре него што ће моћи да прими њену драгоцену колекцију вина. Попут многих лондонских викторијанских преуређења, подрум је показивао све знаке влажног проблема.
ПРИКЉУЧЕНИ ДУХОВИ
„Имала сам визију да позовем своје пријатеље на вечеру“, каже она, „и донесем флаше из мог подрума - али то радије одузима предност гламуру када прво требате стругати калуп са етикета.“ Било је неке добре вести: „Чини се да је бар температура прилично константна“, каже Сеел слежући раменима.
Било је време да позовемо стручњаке. Пре него што се могло решити адекватно складиштење, приоритет је био отклонити структурне проблеме и ослободити се влаге. Ноел Белл из Целлар Цонверсионс посетио је Сеел. Отприлике сат времена касније и Белл је дао низ конструктивних предлога за побољшање ствари. Прво на шта је указао је да подрумски простор тренутно има врло низак плафон и предложио је да се ископа ров како би се максимизовао простор за главу.
Затим би се ископала јама за одвод и инсталирала пумпа како би се ослободила подземне воде која продире из порозног глиненог тла напољу. Када би вода исцурила, последњи корак био би испуштање зидова и пода, осигуравајући да убудуће подрум остане без влаге.
Након што смо се позабавили главним проблемом, било је време да размислимо како претворити некад покисли подрум у идеалан простор за складиштење вина. Уређај за кондиционирање који ће контролисати и температуру и влажност требало је да буде инсталиран касније у програму конверзије, а Белл је рекао да ће степеницама бити потребно репозиционирање да би се направило место, правећи планове за нове израђене од квалитетне грађе.
Изолација игра виталну улогу у осигуравању одржавања константне температуре. Састављен је план како би се осигурало да плафон и зидови играју своју улогу, док ће врата бити херметички затворена тракама од гуме.
По завршетку структурних радова било је време да се пређе на најузбудљивији део пројекта, дизајнирајући систем за складиштење који би смештао растућу колекцију компаније Сеел. „Тренутно имам више боца него случајева“, објашњава она, „али сада када имам простор желела бих да променим равнотежу.“
У складу с тим, Давид Јамес из ЕуроЦаве-а сугерисао је да се максималан капацитет складиштења може постићи поделом површине на пола, додељивањем једне стране просторије боцама, а друге случајевима. Уз западни зид би био постављен систем Модулорацк у који су смештене 42 кутије, док би, насупрот томе, Модулотхекуе обезбедио довољно простора за 500 боца.
„Одушевљен сам“, каже Сеел, „јер би ми оно што ми предлаже Еуроцаве толико олакшало управљање колекцијом. Вина која намеравам одмах да пијем поставиће се у полице најближе вратима, док она намењена за одлежавање могу несметано лежати даље дуж редова. '
СЛАГАЊЕ
И реквизити „тхекуе“ и „сталак“ израђени су од масивног храста, природног материјала познатог по својој способности да издржи влагу, са оковима од алуминијума, метала отпорног на корозију. За разлику од конвенционалних носача, оба система имају клизне фиоке, што Сеел-у олакшава проналажење боца или кофера. Поред тога, полице Модулотхекуе-а прилагођене су различитим облицима и величинама бочица, тако да Сеел може бирати између оних обликованих за боце у Бордеаук-у, Алсаце-у и Цхампагне-у, као и магнуме. „Постоји чак и један који називамо универзалним“, каже Џејмс, „а који посебно добро функционише са Бургундијама“.
дан пред нама млади и немирни
хттпс://ввв.децантер.цом/вине/вине-регионс/алсаце/
Џејмс је такође препоручио уградњу ЕуроЦаве ЦЛ-А јединице за кондиционирање. Ова мала (45 цм3) зидна јединица врши виталну функцију одржавања подрума на константној температури и влажности, као и циркулације ваздуха у соби. Што се тиче годишњих текућих трошкова, Џејмс каже: „Они нису много скупљи за рад од вашег просечног фрижидера са замрзивачем“.
Након напорног рада, Сеел се нестрпљиво радује што ће свој нови подрум опскрбити својим најновијим куповинама.
Написао АНДРЕВ ЈЕФФОРД / НАТАСХА ХУГХЕС
