Заслуга: Гетти Имагес
- Издвајамо
Шта је коњак?
Коњак је врста ракије - дестиловани алкохол од грожђа - произведен искључиво у региону западне Француске који је строго регулисан географском ознаком.
млада и немирна гардероба
Процес прављења коњака укључује бербу белог грожђа, прављење вина, дестилацију тог вина два пута, затим сазревање у храстовим бурадима најмање две године - често и много дуже.
Већина коњака су мешавине, створене комбиновањем дестилованих алкохолних пића - познатих као еаук-де-вие - различите старости и различитог порекла. Класификације се крећу од најмлађих (ВС) до старијих израза као што су ВСОП и КСО.
Годишње се прода више од 200 милиона боца коњака, од чега 98% ван Француске. Коњак је свестрани алкохол који се може конзумирати у једноставним мешаним пићима, у низу коктела или самостално пијуцкати.
Ко прави коњак?
- Виноградари: Броје и преко 4.000, своје вино углавном продају дестилеријама, али неки флаширају свој коњак.
- Професионални дестилатори: Купују вина, дестилирају их и продају - или их дестилирају за друге произвођаче.
- Преговарачи: Неких 280 кућа у коњаку купује вина за дестилацију, необрађену еау-де-вие или бачве зрелог коњака. Ту спадају Хеннесси, Мартелл, Реми Мартин и Цоурвоисиер, који заједно чине око 85% светске продаје коњака.
Где се прави коњак?
У Коњаку постоји око 78 000 ха винограда, који се протежу од тачно изнад Бордеаука па све до севера до Ла Роцхелле-а, и источно од Атлантика до ширег Ангоулеме-а. Виногради су подељени у шест зона или крста:
- Гранде Цхампагне: Најцењенији, са дубоким, мрвичастим тлом креде и налази се јужно од реке Цхаренте. Производи цветне, фино тониране еау-де-вие-ове који имају користи од дугог старења.
- Ситни шампањац: Окружен је великим шампањцем, са мање мрвичастим тлом креде и океанском климом. Производи цветне, благо воћне коњаке.
- Границе: Мала енклава северно од Шаренте. Има мање креде, производећи ароматичне, али брже старе коњаке.
- Финс Боис: Највећа цру, Финс Боис окружује прва три, и има углавном танка глинена / кречњачка тла. Производи воћне, брже сазревајуће коњаке.
- Бонс Боис: Разноврсни цру који окружује Финс Боис, са низом различитих типова тла и климе.
- Обична шума / Боис а Терроирс: Покрива атлантску обалу и острва Иле д'Олерон и Иле де Ре. Није изненађујуће што има јак океански утицај.
Које сорте грожђа иду у коњак?
У коњаку постоји шест дозвољених сорти грожђа:
- Угни Бланц: Покрива 98% винограда у коњаку и цењен је због отпорности на болести, високе киселости и ниског нивоа шећера. Даје лагано, неутрално и кисело вино (обично 8% -9% абв), идеално за дестилацију и старење.
- Фолле Бланцхе: Историјски доминантна сорта коњака, пала је из фаворизације због осетљивости на труљење када се калеми. Сада покрива мање од 1% винограда, производећи ароматичне и добро уравнотежене коњаке.
- Фолигнан: Нови крст Угни Бланц и Фолле Бланцхе, ароматичног карактера. Може чинити само 10% мешавине.
- Остале сорте - Цоломбард, Монтилс и Семиллон - су безначајне.
Како се прави коњак?
Винарство
Берба - која се обично врши машински - траје отприлике од средине септембра до средине октобра, уз конвенционалну винификацију која даје високо кисело вино од око 9% абв. Не може се додати шећер или сулфити.
Дестилација
Ово мора бити завршено до 31. марта након жетве, а обухвата двоструку дестилацију мале шарже у бакарном лонцу Цхарентаис. Неки произвођачи дестилују „на талогу“, укључујући мртви квасац и пулпу из процеса производње вина, како би добили сложенији карактер духа.
Процес је следећи:
- Први загрејан или дестилација ствара први дестилат, преметати се , са снагом од око 28% -32% абв.
- Други загрејан - понекад се зове пренос или добар тост - дестилира преметати се , стварајући еау-де-вие од око 70% -72% абв, након што се елиминишу „главе“ и „репови“ од почетка и краја журбе. Они се могу поново дестилирати са следећом серијом.
Сазревање
Коњак мора дозревати у храстовим бачвама најмање две године пре пуштања, али често одлежава много дуже. Многи фактори утичу на карактер сазревања еау-вие-а, укључујући:
- порекло храста (обично шуме Тронцаис или Лимоусин)
- ширина зрна
- старост бурета (млађе бачве дају више укуса, али вишедеценијска буре имају мало или нимало утицаја изван процеса испаравања и микрооксигенације)
- складиште и локација бачве. Мајстори подрума за коњак користе разне врсте подрума - неки сувљи, неки влажнији, неки хладнији, а неки топлији. Еаук-де-вие који сазрева у влажним подрумима губи више алкохола него воде, док они који старе у сувим подрумима губе више воде него алкохола. Ово утиче на снагу и стил духа.
Мешање
Велика већина коњака су мешавине, које је мајстор подрума саставио из воде различитих старости и порекла како би створио уравнотежен, сложен и доследан коњак. Дестилована вода се додаје да би се разблажила до жељене јачине, која је обично 40% абв.
вино уз пицу
Класификације коњака
Коњак мора дозревати најмање две године пре флаширања и мора имати јачину од најмање 40% абв. Класификације укључују:
- ВС: Најмање две године. Више од половине коњака који се продају у свету је ВС.
- ВСОП: Најмање четири године. Нешто више од једне трећине глобалне продаје коњака чини ВСОП.
- КСО: Најмање 10 година.
- КСКСО: Најмање 14 година.
Остале класификације су следеће:
- Старост најмање три године: Супериор, Суперв Цувее или Супериор Куалити.
- Старији најмање пет година: Виеилле Ресерве, Ресерве Раре или Ресерве Роиале.
- Старији најмање шест година: Наполеон, веома стари резерват, врло стар, наслеђе, врло ретко, изврсност или врхунац.
Ако је цру означен на етикети - Гранде Цхампагне, на пример - онда коњак мора бити 100% од те цру. „Фини шампањац“ означава коњак мешан од Гранде и Петите Цхампагне, са најмање 50% од Гранде Цхампагне.
Винтаге коњаци - које флаширају специјалисти попут Хине, Фрапин и Деламаин - морају бити 100% од године која је именована.
Како пити коњак
Већина коњака на свету пије се помешана - са водом, преко леда или са мешалицама укључујући соду, лимунаду и колу.
Коњак такође има дуго наслеђе у коктелима, међу којима су и класични производи Сидецар, Виеук Царре и Хорсе’с Нецк.
Финији коњаци - КСО и новији, плус бербе - обично се конзумирају уредно како би се у потпуности проценила њихова сложеност и карактер. Стаклена чаша у облику тулипана најбоља је посуда из које ћете уживати у мирисима и укусима коњака.
љубавнице сезона 4 епизода 1
Врхунски коњаци: осам имена која треба знати
Хеннесси
Убедљиво највећи произвођач. Има богат, понекад дрвенаст стил, уздижући се од ВС преко ВСОП и КСО до врхунских израза као што су Парадис и Рицхард Хеннесси.
Мартелл
Тежи ка чистоћи и изражавању воћа, захваљујући Мартелловом инсистирању да се дестилишу само бистра вина. Традиционално корисник малог Бордериес цру-а.
Реми Мартин
Ексклузивни извори из Гранде и Петите Цхампагне, специјализовани за ВСОП и више. Такође прави врхунске изразе Луја КСИИИ.
Цоурвоисиер
Произвођач коњака финоће и равнотеже. Са седиштем у Јарнацу, са историјском асоцијацијом на Наполеона.
Хине
Цењен због свог елегантног, финог стила. Стручњак за бербу - припазите на флаше сазреле у Јарнацу и „рано слетеле“ (старе у Великој Британији) исте године.
Фрапин
Прави и стара све своје коњаке од сопствених винограда. Још један пуњач бербе и коњаци са једним имањем из Цхатеау де Фонтпинот.
колико дуго да вино дише
Цамус
Има широк спектар израза, укључујући флаширана богатством порекла из острва Иле де Ре, у близини атлантске обале.
Деламаин
Има сјајну репутацију врхунских мешавина и појединачних берби, са гипким, сложеним стилом који омогућава дестилату да заблиста.
