На лансирању Цаса Ферреиринха'с Ресерва Еспециал 2007, сустигли смо Луиса Соттомаиора, винара овог реномираног вина Доуро и вероватно најпознатијег португалског стоног вина Барца Велха.
Шта је посебно у издању Цаса Ферреиринха Ресерва Еспециал 2007?
Луис Соттомаиор : То је први који сам водио од почетка до краја откако сам постао главни винар Сограпе у Доуро 2007. [мада је од 1989. радио као винар у Цаса Ферреиринха]. Одлучио сам се за бербе ресерва Еспециал 1997, 2001. и 2003. и Барце Велха 2000. и 2004., али ову сам видео од винограда до боце.
Рећи ћете да је то једна од најбољих берби икад, зар не?
ЛС : Да, али јесте! У ствари, да нисмо управо издали оно што сматрам најбољом бербом Барсе Велхе 2004. године, онда би овај Ресерва Еспециал из 2007. могао бити Барца Велха. [Ресерва Еспециал је имало само 16 берби од 1960. године, а Барца Велха 17 од 1952. године]
Која је разлика између њих и како ви одлучујете?
ЛС : То је тешка и лична одлука. Не могу то да дефинишем. Њих двоје су рођени као исто вино и сазревање диктира шта ће постати. Обоје морају бити свежи, структурирани и способни за узраст, као и партнери у храни. Вино се наравно редовно дегустира, али одлука о томе шта ће се етикетирати доноси се тек кад вино проведе најмање пет година у боци [бургундска боца јединствена за ова два вина у штали Цаса Ферреиринха]. Коначну одлуку доносим за својим трпезаријским столом.
Да ли је икада постојало време када мислите да је донета погрешна одлука?
ЛС : Једном, 1998. године, морали смо да преточимо вино као кохеиту, јер нисмо мислили да је довољно добро ни за Барцу Велха ни за Ресерва Еспециал. И мислим да је можда, када сам пробао Ресерва Еспециал из 1986. године, то могла бити Барца Велха. Било је то пре мог дружења са компанијом, али Фернандо Ницолау де Алмеида [творац Барца Велха] рекао је да је у ароми мало зеленила, па зато није изабрана. Мислим да је то било од португалског храста, који се тада користио, а не од незрелости. Сад пробате вино и та зелена нота је нестала, па можда ... И 1994. Могао бих да поједем то вино!
Шта је мешавина?
ЛС : У основи Тоурига Франца и Тоурига Национал са неким Тинта Рориз и Тинта Цао. Вино је ферментисано у бачвама француског храста од 225 литара, од којих је 75% нових. Све грожђе потиче из винограда на различитим надморским висинама у Куинта да Леда и Куинта до Саиррао у Доуро Супериор. То значи да у вину можемо осигурати киселост и свежину, што гарантује његову дуговечност и способност уживања у храни.
И било какве назнаке о томе које ће бити следеће изјаве Барце Велха или Ресерва Еспециал?
ЛС: Да сам ти рекао, морао бих да те убијем! Све што могу да кажем је да није 2010. или 2012. Мораћете да сачекате и видите.
Барца Велха кошта око 220 фунти по боци, а Ресерва Еспециал око 120 фунти по боци, уз врло ограничену расподјелу јер се производи само око 30.000 боца. У Великој Британији, контактирајте Беркманн Вине Целларс за детаље.
Написала Тина Геллие
