Интервју: Доуг Схафер из Схафер Винеиардс- Винестеалссд.цом

Доуг Схафер

Генерални директор Схафер Винеиардс Доуг Схафер у својој недавно објављеној мемоарској књизи А Винеиард ин Напа прича причу о винарији своје породице. У ексклузивном интервјуу са Децантером, он расправља о књизи и својим погледима на винску индустрију.

Како бисте описали свој укус у вину?
У овом послу започео сам као винар и с обзиром на ту оријентацију волим све да пробам. Моја супруга и ја смо се управо вратили из Италије и имали смо срећу да проведемо неко време у Орнеллаиа и Поггио ал Тесоро и неколико других. Волео сам да пробам вина која овде не виђате често, попут Верментина, и занимао ме је како узимају познате сорте као што су Мерлот, Цабернет Франц, Цабернет Саувигнон и Сирах. Све ми је то фасцинантно. Дакле, то је винарска страна. Као потрошач вина - у погледу онога што купујем и пијем код куће - немам пуно правила. Пијем оно што добро звучи са оним што звучи добро у овом тренутку - понекад се одређена ноћ са одређеном групом пријатеља чини као добро време за Бордо, Цхаблис, кабину у долини Напа, новозеландски пинот или боцу шампањца.

злочиначки умови сезона 10 епизода 6

Која је најузбудљивија сорта грожђа са којом радите и зашто? Тешко је рећи. У Схаферу стварно радимо само са пет сорти - каберне саувигнон, мерлот, цхардоннаи и сирах и петите сира које мешамо у немилосрдним. Отприлике сам милионити винар, али они су попут деце. Свака има своје изазове, свака нуди своје награде. И никада не прелазите линију циља и ниједном од њих не закуцате лопту. То је увек посао који је у току, а то је оно што га чини узбудљивим бербом након бербе. Мислим да ако се икада пробудите током жетве и ваше срце не прескочи, време је да пронађете другу линију посла.

Који је најтежи део вођења винарије?
За мене то више не ради у подруму и винограду. Недостаје ми.

По чему су ваша вина посебна?
Оно што их чини за мене је посебно то што знам шта је требало да нас доведе овде. Мислим да са Схафером можете купити боцу и знати шта ћете добити без обзира на датум бербе на етикети. А достизање тог нивоа искуства као тим у којем сваке године можете постићи одређену оцену траје дуго и много напорног рада. Оно што је посебно је када погледам око винарије, видим наш тим у винограду, наш тим у подруму и наш тим са административне стране - говоримо о можда 19 или 20 људи - и сви се појављују сваки дан и раде своје крајње да се ово схвати. По чему су наша вина посебна за љубитеље Схафера? Надам се да је то зато што су вина укусна. Мислим да је то посао вина.

Да ли стара лоза даје боље вино?
Са виновом лозом коју радимо, са сортом са којом радимо на овом имању, не видим да старије винове лозе нуде бољи квалитет. Знам да други људи имају лозе старе 80 или 90 година и говоре о постизању невероватних резултата. То није моје искуство овде. После отприлике 25 година у овој калифорнијској клими са свом сунчевом светлошћу и великим температурама, видим како се винова лоза стари и умара. То је попут оне изреке о светлости која најјаче гори најкраће гори. Овде вани лозе јако горе и онда су готове. Сужавају се.

Која вина бисте изабрали да пијете да славите?
Моја супруга Аннетте и ја посежемо за Биллецарт-Салмон Шампањац.

Које је вино које вам се највише памти?
Тешко је рећи да га је било. Дефинитивно постоји врхунски ниво. На пример, не тако давно имао сам Цабернет ’78 који је мој отац (Јохн Схафер) направио и он се само љуља. Иди тата!

Постоје ли нека вина која никада нисте пробали а која заиста желите да пробате?
Волео бих да пробам нека вина која је Јохн Инглиенс правио у Ингленоок-у ’40 -их и ‘50 -их. У долини је ту и тамо још покојег покојег боца.

Да ли је вино прескупо?
Имао сам вина за која сам сматрао да су прецењена због квалитета који су испоручили. Али видим пуно заиста лепих, укусних, упечатљивих вина испод 40 и 50 долара. У неким случајевима начин испод. Исто тако, уживао сам у винима која су била посебна и више од 150 или 200 долара. Заиста мислим да смо у златном добу вина. Постоји толико изванредних избора по толико много цена, да не видим разлога да будем суморна. Доступно је све у чему уживате. Колико пута је то било у историји?

Да ли правите вино за потрошаче, критичаре или себе?
То је вероватно нека комбинација потрошача и онога што волимо у винарији између Елиаса, тате и мене. Не могу да замислим да не слушам ваше купце - то изгледа као лош пословни модел. Исто тако, не видим никакву мудрост у прављењу вина за одређене критичаре. Знам да постоје теорије завере да винари проводе доста времена покушавајући да дораде своја вина како би удовољили оном или оном критичару. Никада то нисмо радили и нисам чуо да је неко од наших комшија причао о томе. За дугорочни успех усмена предаја од једног до другог потрошача остаје најбоље оглашавање које постоји. И мислим да то заиста добијате само зарађивањем - правећи вина која људи заиста уживају да пију бербу после бербе.

Који је тренутно најузбудљивији вински регион на свету?
То је тежак избор, јер се чини да се у сваком региону догађа нешто занимљиво. Аргентина и све већа популарност белих врста малбека, новозеландског пинота и саувигнона. Мислим да Јужна Африка има занимљива вина и винаре. Француска и Италија увек имају нешто на шта вреди обратити пажњу. Подручја бившег Совјетског Савеза имају осећај као да су спремна за ренесансу.

Који је једини мит о вину који бисте желели да видите сахрањеног?
Волео бих да видим идеју да постоји само један исправан стил вина који је прогнан за сва времена. Мислим да је време да забрујимо са гитарама, ставимо цвеће у косу, држимо се за руке и сложимо се да је свет испуњен пуно различитих стилова вина добра ствар.

Шта бисте радили да не правите вино?
Волео бих да помислим да бих у петак увече водио каубојски бар са живом музиком, добром храном и плесом.

Како је успех Схафер Винеиардс у Премиере Напа Валлеи променио начин на који радите ствари? [ Схафер Винеиардс је непрестано донирао један од најбољих лотова на аукцији Премиере Напа Валлеи која се сваке године одржава зими у долини Напа. У 2013. години њихова партија у 5 кутија продата је за 50.000 америчких долара и зарадила је највишу цену догађаја по боци.]
Премијера је један од мојих најдражих догађаја сваке године. Много је забавно видети шта су наши суседи саставили за своје аукцијске партије и видети пријатеље у трговини и медијима. Што се тиче успеха на Премијери, мислим да то заиста није ништа променило за нас. То је један од многих догађаја на којима учествујемо током године.

Зашто би људи требали пити калифорнијско вино?
Људи треба да пију оно у чему уживају. Ако је Калифорнија, то је у реду. Ако не, и то је у реду. Оно што видимо је да људи који купују вина Схафер купују и вина из других великих винских регија широм света, тако да не верујем да многи потрошачи то виде као или-или предлог. Мислим да многи љубитељи вина заузимају прилично простран и еклектичан поглед на оно што стављају у своје подруме.

Зашто сте одлучили да напишете „Виноград у Напи“?

Године 2004., мој отац је издао књигу у издању у тврдом увезу на 75 страница под називом „Од темеља“, да прослави 25. годишњицу винарије. Неколико година касније, моја ћерка Катие имала је праксу у књижевној агенцији и показала је агенту по имену Келли Соннацк који је назвао и рекао „Мислим да у себи имаш праву књигу“. Био сам прилично сигуран да је погрешила. Ко жели да прочита књигу о једној винарији ушушканој у једном винском региону? То је прилично мала публика и заиста нисам био сигуран има ли ико овде нешто да каже. Али када је Келли - а онда и мој евентуални коаутор Анди Демски - почео да говори о идеји да од Схафер-овог „сочива“ то постане више мемоари о Долини и округу Стагс Леап, тада сам почео да је видим и почео да долазим око. Невероватан пријем који је књига доживела био је веома леп и на неки начин велико изненађење.

Која је најгора грешка (везана за вино) коју сте икада направили?
Превише их је било за бројање. Мислим да је најздравије учити од њих и пустити их да оду.

[Слика: Присцилла Б. Уптон Пхотограпхи]