- Издвајамо
Андрев Јеффорд се пита колико је Цхаблис „бургундски“.
Цхаблис је шездесетих година заузимао око 500 ха, а сада је нарастао више него десетоструко, на 5.600 ха. То је 23 посто свих винограда Бургундије. Његова јединствена сорта је Цхардоннаи најбољи климе су нијансирани у пакет имена Премиерс Цру и Гранд Цру. Све врло умирујуће, врло војводско, врло сјајно. Али ... све врло обмањујуће?
Цхаблис се толико разликује од остатка Бургундије да та универзална асимилација, почињем да размишљам, не иде у прилог томе. Ово обележје терроир вино се најбоље разуме као јединствено винско краљевство за себе. Ево зашто.
- Прати кишу . Цхаблис заузима део слива реке Сене, а киша која падне на његова брда на крају ће доћи до Северног мора. Насупрот томе, киша у остатку Бургундије одводи се ка југу до Медитерана, преко река Саоне и Рхоне. Речни сливови пружају наслове поглавља пејзажа, а овом мером Цхаблис и остатак Бургундије припадају различитим поглављима француске књиге вина.
- Мерач светлости . У Цхаблис-у сте северно од Санцерреа. У Цхаблису сте ближи Троиес у Цхампагнеу него Дијону, а камоли Беаунеу, Цхалону или Мацону. Цхаблисова хладна фосфоресценција укуса одраз је тог места и његове геометријске, пажљиво дозиране светлости. Цветање је падина брда, где можете изненада задиркивати винове лозе Цхардоннаи-а ка зрелости, уместо да пљускате пшеницом или јечмом попут свих околних фармера. У винском стилу, на пола смо пута између шока, кришке и трепавице још увек белог Цотеаук Цхампеноис-а и податнијег и попустљивијег грациозног Цхассагне-а или Пулигни-а. Између - али није усклађен ни са једним ни са другим. (Историјски гледано, ово је било маршланд: граница између владавина војвода од Шампањца и Бургундије.)
- Процветајте свој компас . Ако то учините, видећете да су Цхаблисови виногради окренути према истоку, југу, западу и северу - до свих тачака тог компаса. То се потпуно разликује од Обале обале и већине Обале Шалонисе, где јужни и југоисточни аспекти доминирају у већини засада белог вина. То није ни један сломљени нагиб на западном ободу широке долине, већ водени низ усека и усека дуж реке Сереин на ивици брдске земље Морван. Цхаблис, као и Бордеаук, има за последицу десну и леву обалу - и свака показује другачији карактер. Деснобрежне локације су мало мекше, обимније и топлије левобрежне локације су зестије, обилније и свежије. Ту разлику, нити тако широк спектар аспеката, нећете наћи у другим деловима Бургундије.
- ти . Овде се сва тла, камење и фосили разликују од оних које ћете наћи другде у Бургундији - мада су слична онима у Санцерреу и Аубе сектору Шампањца. То је можда разлог зашто је, упркос разлици у сорти грожђа, доброг Цхаблиса лакше збунити са Санцерреом него са белцима на Цоте де Беауне.
- Упоредите сиров и климе . Чим то учините, схватићете да је терроир Цхаблис-а функционише на сасвим другачији начин од оног на Обали обале. Овде заборавите на велики фетиш Обале обале са средњег нагиба и на начин на који славни Гранд Цру може на неколико стотина метара откопчати равнодушно равничарско сеоско вино у Цхаблису, један виноград је углавном цела падина, бар док мекани Киммеридгеан лапори не уступе место жилавим белим портландским кречњачким рушевинама на врху.
- Разговарајте са администраторима . Можда ћете се изненадити када утврдите да Цхаблис има само четири назива: још један оштар контраст остатку Бургундије. Административно се регион сматра јединственим, гигантским „селом“ (иако је уствари сам Цхаблис мали град и регион садржи најмање десетак села и заселака). Гранд Цру је један усковитлани низ винове лозе, подељен на седам главних климе . Цхаблис Премиер Цру је пространи кофер пун руских лутки, са преко осамдесет неискоришћених или мало коришћених лажних дитс имена пресавијених и запечаћених у низу „главних“ климе и значајна налазишта са обе стране Сереина. Цхаблис, вино „села“, чини све остало - осим Петит Цхаблис-а, који је обично за она хладнија, каменита места на портландском кречњаку.
Крајњи резултат „Цхаблисове разлике“ за појиоца је тај да је у Цхаблису већи степен конзистентности него другде у Бургундији. Сваки ниво Цхаблиса нуди фину вредност терроир вино, запањујуће и јединствено, уз мало досјетљиве куповине чак и Петит Цхаблис може бити незаборавно на начин да се његов еквивалент на Обали мора, Хаутес Цотес, бори да му се поклапа. Ово је и главна предност Цхаблиса (доследност значи да назив делује као робустан глобални бренд велике међународне популарности), али и његова највећа слабост (доследност такође значи да Цхаблисова највећа вина никада не успевају да полете у стратосферу оба квалитета) и цена као и остатак великог белог Бургундије Грандс Црус и Премиерс Црус).
Недавно сам се вратио у ово „краљевство прохладе“, где су генерално сви изгледали весело: рано натоварено пролеће без мраза забележило је добро воће. Било је мокро, па постоји притисак болести, али под претпоставком да лето држи небеску артиљерију туче, Цхаблис је можда у трци за издашну бербу 2018. године. Ево једанаест најбољих вина која сам пробао од обилне бербе 2015., укусне, мајушне бербе 2016. и благо зреле, али ипак кратке бербе 2017. (неки произвођачи, попут Гуиллауме Мицхел, изгубили су половину рода током две најновије бербе).
