Рене Редзепи
Рене Редзепи, главни кувар „најбољег светског ресторана“ Нома, каже да се боји да ће остати без паре и да би могао да оде да ради друге ствари
Само три месеца након што је локација са две Мицхелин-ове звезде у Копенхагену проглашена за најбољи ресторан на свету на 50 најбољих светских награда Сан Пеллегрино, њен кувар Рене Редзепи каже да му је потребно „поновно покретање“.
Као и његов бивши шеф Ферран Адриа из Ел Буллија, који је раније ове године најавио да ће наредне године заувек затворити свој култни ресторан, Редзепи јасно предвиђа живот изван Номе
‘Могао сам да се видим на другом месту, почевши од нуле. То би могла бити друга земља ’, рекао је за децантер.цом. ‘У неком тренутку морам да се поново покренем и да започнем изнова како би се могле догодити нове ствари. Останете без паре. ’
Шта год да је - а он нема посебне пројекте на уму - то неће бити друга Нома.
„Већ сам могао да отворим неколико ресторана широм света, али никада не бих направио Ному јер нисам могао да набавим производе.“
Потражња за једним од 12 столова у Номи је велика, а купци резервишу столове три месеца унапред.
Али попут Адрије, успех 32-годишњака очигледно задире у време које има на располагању да крене у прехрамбене експедиције које подстичу његову креативност: његови састојци готово у потпуности потичу од локалних фармера и из паркова, шума и плажа Копенхагена и својим окружењима
‘Кад нисам овде, не могу да посетим добављаче и морам, јер се наш мени стално мења. Поставили смо си за циљ минимално четири нова јела месечно. Сваки дан желите да будете мало бољи од претходног дана. '
Примери Редзепијевих јела су „Шкампи и морски јеж, кајмак и копар“, морски пејзаж шљунка са „песком“ направљен од блиставих смрзнутих морских јежева са сировим шкампима и плажним биљем и цвећем које очигледно расте међу стенама.
Друго је „Кокош и јаје“: купац сам скува јаје дивље патке на врућој тави са истим биљкама које расту тамо где птице траже храну.
кувтк сезона 12 епизода 19
Реџепи каже да га не мучи недостижна Мишелинова трећа звезда и каже да „никада не би променио ништа за Мишелин“ - иако признаје да „кувари лажу ако кажу да то не сањају“.
‘Искрено говорећи, више нам није потребан да би напунио ресторан. Многи наши купци су она врста људи који ионако посећују ресторане са три звездице. '
За преглед Фионе Бецкетт о најбољим светским куварима, укључујући више о Редзепију, погледајте следеће издање часописа Децантер, 4. августа
Написала Фиона Бецкетт
