- Главно јело
- Мицхел Роук
- Рецепти
Зец све више добија на популарности на локалним пијацама као одржив извор немасног и нежног меса. Киселост парадајза и слаткоћа соса од црвене паприке довешће ово светло и фино јело заједно.
Пржени сталак и седло зеца са вином да се подударају
Служи 2
Састојци:
- 1 дугачко седло и сталак зеца по могућности са бубрезима и јетром (опционално)
- 4 бебе артичоке
- 1 кашика маслина Каламата без коштица
- 10 парадајз чери
- 1 кашика путера
- Прегршт Роцкет креша
Да бисте припремили сос од печене паприке:
- 1 велика црвена паприка
- 1 слани инћун
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 кашика воде
- Прстохват пимент д’еспелетте (чили у праху)
- Со и бибер
Метод:
- Загрејте рерну на 180 степени Целзијуса.
- Ставите паприку на плех и пеците у рерни 45 минута док кожа не поцрни. Извадите из рерне и ставите у пластичну кесу (ово помаже уклањању коже). Кад се довољно охлади, скините кожу прстима. Затим ставите све састојке у процесор за храну, укључујући печену паприку. Блитз док црвени сос не постане леп и гладак. Не заборавите да зачините.
- Напуните велику посуду хладном водом и исцедите лимун (ово ће осигурати да срца артичоке не оксидирају током припреме). Да бисте окренули артичоке, почните повлачењем тамнозелених листова како бисте изложили оне нежније, светлије. Затим ножем за резање прорежите сваки лист да бисте одсекли врх, окрећући артичоку у руци док идете. Завршни корак је уклањање пригушнице у центру срца уз помоћ мале кашике.
- Загријте лонац са сланом водом и кувајте артичоке 5 минута док не омекшају. Проциједите и динстајте поврће на тигању са капљицом маслиновог уља на јакој ватри. Чим артичоке добију прелепу карамелизовану боју, извадите је из посуде.
- Одсеците обе стране задње кости и одкостите седло. Требали бисте добити 2 правоугаона комада зеца који се састоје од слабина и трбуха. Такође можете замолити свог месара да француски подреже регал за додатну финоћу.
- Ставите седло на комад прозирне фолије и зачините сољу и бибером. За оне који цене изнутрице у средиште ставите преполовљене бубреге и исецкану јетру. Затим чврсто закотрљајте слабине и завежите чвор на сваком крају како бисте осигурали да су ваше балоте непропусне за воду.
- Да бисте били сигурни да је зец правилно куван и да нема памучну структуру која нам се свима не свиђа, најбоље је поширати балоте. Ставите лонац са водом да прокључа и одмах га искључите, а затим ловите балоте 10 минута. Извадите из воде након истека времена и оставите да се хлади 5 минута.
- Затим уклоните прозирну фолију и лагано испеците оба цилиндра у тави средње величине заједно са решетком. Подливајте маслацем отприлике 3 минута док не порумени.
- Извадите месо из посуде и оставите да се одмори неколико минута пре резања. На истом тигању нежно динстајте чери парадајз и преполовљене маслине.
- Деликатно обуците тањир са свим елементима и разбаците папрену ракету по целом.
-
Погледајте још рецепата Мицхел Роук Јр, а сва вина одговарају
О овом рецепту
Зец све више добија на популарности на локалним пијацама као одржив извор немасног и нежног меса. Моја свекрва је увек пратила зеца медитеранским састојцима пуним прелепих јарких боја. Киселост парадајза и слаткоћа соса од црвене паприке довешће ово светло и фино јело заједно.
Вина која се подударају са печеним зецом са парадајзом чери, бебама артичока и пиреом од печене паприке
Уз прилично благо ароматизирано месо, предлажем пријатно чисто и оштро розе. Тхе Цотес де Провенце, Сте Вицтоире 2014 има савршену мешавину Гренацхеа, Цинсаулта и Сираха. Овај јефтини и весели розе савршен је пратилац овог укусног медитеранског рецепта.
За исто лако пиће, зашто не пробати воћни божоле. Служи се благо расхлађено Беаујолаис-Виллагес, Лантигние 2014 од Алекандре Бургауд ће допунити провинцијске укусе јела, без надјачавања нежног белог меса.
За зрелије вино препоручујем а Вилла Цалцинаиа , Цхианти Цлассицо Рисерва 2011 . Ово тосканско црвено вино пршти нотама црвеног воћа и жустре киселости. Медитеранска шибица направљена на небу, вредна сваке паре.
Вина
Породица Негрел, Провансанска обала, Сте Вицтоире, росе 2014
Ово је љупко ружичасто, оштро и освежавајуће са дивним зељастим нотама које се тако лепо слаже са земљаним укусима овог јела. Нежна сухоћа вина допуњује благо горке маслине и слатки парадајз. Фантастична вредност за новац, заиста не можете погрешити! РРП: 6,99 £ од Мајестиц Вине с
Алекандре Бургауд, Лантигние, Беаујолаис-Виллагес 2014
Угодно воћно и средње тела како не би надјачало нежног зеца, ово је дивно вино које се лако пије и лепо се подудара са јелом. МПЦ: 10,95 £ од Берри Брос & Рудд
Вилла Цалцинаиа, резерват Цхианти Цлассицо 2011
Неуобичајена са дубоким укусима бобица, ова црвена је чиста и храстава. Суво и гипко, наговештавају се тост и дуван, што ово рубин вино чини дивним партнером овом рустикалном јелу од зеца. МПЦ: 25,95 £ Берри Брос & Рудд
