Виногради у долини Доуро на шкриљастим земљиштима. Заслуге: Давид Силверман / Гетти
- Дуго читати винске чланке
- Часопис: издање за јануар 2019
Професор Алекс Малтман доводи у питање нову православност да је геологија винограда од пресудне важности за карактер вина и истиче неке факторе који су можда превидени ....
Требало би да скачем од среће. Годинама сам подучавао, истраживао и опћенито био одушевљен геологијом и њеним значајем, а сада мој предмет ствара наслове у свету вина.
„Земља, а не грожђе, најновије је што морате знати при одабиру вина“, каже ми, на пример, Блумберг. Па зашто нисам пун радости? Па, зато што као научник морам да пратим доказе, и ово ме наводи на питање о овом новом превасходству геологије винограда.
Наравно, веза између вина и земље дуго се цијенила као нешто посебно. Преживјело је чак и откриће фотосинтезе - да винова лоза и вино нису од материје извучене из земље, већ готово у потпуности од угљеника, кисеоника и водоника, апстраховани из воде и ваздуха.
Стене и тла у којима расте лоза сигурно су још увек део научне слике, али ова истакнута улога је нешто ново.
Данас постоје ресторани са винским картама који нису организовани по грожђу, винском стилу или земљи порекла, већ по геологији винограда.
Књига Алице Феиринг Прљави водич за вино подстиче пиће да своја вина бирају „гледајући извор: земљу у којој расте“. Постоји конзорцијум узгајивача са тако разноликих места као што су Ст-Цхиниан, Алзас, Корзика и Вале који тврди да су вина њихових чланова заједничка само зато што њихова лоза расте на шкриљцима - иако су шкриљци и тла која су од њега невероватно различита. Исто би се могло рећи и за врло помодну идеју (такозваних) вулканских вина.
Па ипак, ни у једном од овога нам није речено шта геологија заправо ради како одређена стена доноси нешто посебно вину у нашим чашама.
А наше садашње научно схватање отежава сагледавање како би се то могло догодити. Чињеница је да се тврдње у великој мери заснивају на анегдоти: наука сугерише да виноградарске стене и тла имају скромнију улогу.
Упитне тврдње
Па какви су њихови ефекти? Па, тихо у позадини геологија темеља поставља контекст одређивањем физичког пејзажа. Отпорност различитих стена на ерозију одређује где се развијају брда и равнице, где добијамо фаворизована места за винограде као што су падине и речне долине. Али главни директни допринос геологије, који је доследно потврђиван истраживањима у разним деловима света, односи се на водоснабдевање: обезбеђивање пристојне дренаже за винове лозе уз истовремено складиштење довољно воде током сушних периода. Кључно је за то како грожђе бубри и сазрева.
Међутим, многе различите врсте геолошких материјала то испуњавају - шљунци у Бордеауку, на пример, гранитна тла у северној Рони, креда у Шампањцу.
је неожењен роберт сцотт вилсон
Штавише, узгајивачи рутински решавају све недостатке уметањем одвода и, у већини делова света, наводњавањем. Односно, улога природне геологије је надјачана.
Начин на који земљиште загрева коријене винове лозе игра улогу, али посебно је популарна тврдња да стена одређеног винограда даје предност грејањем током дана и поновним зрачењем топлине грожђа ноћу.
Међутим, научни подаци показују да се овај капацитет мало разликује између различитих врста стена - сви то раде, под условом да је земља гола - и да то ионако није баш сјајан ефекат.
Вероватно је значајан само у неким хладним климатским областима где се грожђе тренира близу земље. У сваком случају, постоји школа мишљења да се финије грожђе производи тамо где су ноћне температуре знатно хладније него дању.
Карактеристика виноградарске геологије која се најчешће помиње односи се на снабдевање храном потребном за узгој винове лозе.
Често звучи као да винова лоза једноставно упије све хранљиве састојке које дају локални геолошки материјали, а они се затим кроз лозу преносе до евентуалног вина.
Читамо, на пример, да „лоза преноси своје хранљиве материје све од камених тла до коначног вина“ и „винова лоза пијуцка коктел минерала у виноградарском тлу, како бисмо је ми могли окусити у својој винској чаши“.
Неке изјаве чак сугеришу да стене саме пролазе до вина, као што је то у „чаши са преврелим девоном“.
Нажалост - претпостављам - научно разумевање како расте винова лоза значи да се такве ствари једноставно не дешавају. Да бисмо објаснили, погледајмо неке аспекте рада винове лозе и земљишта.
Погледајте преглед Андрев Јеффорда о Виногради, стене и земљиште: Водич кроз геологију за љубитеље вина
Елементарни концепт
Под исхраном подразумевамо 14 елемената који су лози потребни - поред угљеника, кисеоника и водоника - да би могла да расте. Већина њих су метали, ствари попут калијума, калцијума и гвожђа, и на првом месту су закључани унутар геолошких минерала који чине стене, камење и физички оквир тла.
Лако је демонстрирати да ови хранљиви састојци морају да буду у раствору да би их винова лоза апсорбовала - само расипање гвоздених опиљки, рецимо, на виновој лози или на земљи не доноси много користи. Корени винове лозе једноставно не могу апсорбовати чврсте материје.
Али низ сложених и сложених процеса временских утицаја може ослободити неке од ових елемената из матичне геологије и омогућити им да се отопе у земљишној води која је уз корење винове лозе.
цхицаго фире сезона 5 епизода 15
Али ови процеси су спори, преспори да би могли да обезбеде сваку сезону раста са заменским сетом хранљивих минерала. И ту долази до распадања хумуса - органске материје.
Сваки пољопривредник и баштован зна да не могу да одржавају бербу усева из године у годину без обогаћивања тла. Уз необично скромне прехрамбене потребе винове лозе, хумус треба да направи само мали део земље, али мора бити тамо.
Између осталог, хумус је у стању да рециклира хранљиве материје, повезан је са организмима корисним за земљиште и једини је природни извор есенцијалног азота и фосфора, којих нема у већини стена.
Крхотине стена у виноградима Мосел, Приорат или Цхатеаунеуф-ду-Папе могу изгледати безнадежно јалове, али око корена винове лозе има хумуса.
Дакле, да мало карикирам ствар, ако у вину опазите укус минерала и кажете да је то због виноградарског тла, онда не бисте требали размишљати о кречњаку, шкриљевцу, граниту итд., Већ о пропадајућој вегетацији .
На усвајању
Друга ствар која се често занемарује је да чак и ако су хранљиве материје доступне у поре-води тла, корени их не морају нужно апсорбовати.
Сви организми захтевају хранљиве састојке у одређеним пропорцијама, али док их животиње попут нас уносе на велико и имају унутрашње механизме (јетра, бубрези итд.) Да сортирају и протерају вишак као отпад, биљке попут винове лозе регулишу их на путу.
Како? Поједностављено, винова лоза има наоружање софистицираних механизама чији је циљ одабир и уравнотежење уноса хранљивих састојака по потреби, чак и варирање у току сезоне раста.
Постоји одређени пасивни унос елемената, а механизми селективности нису нимало непогрешиви, па стога може доћи до неравнотеже хранљивих састојака, али их савесни узгајивач рутински проверава и по потреби исправља.
За одређене сорте винове лозе често се каже да одговарају одређеним стенама: на пример Цхардоннаи и кречњак, Сирах и гранит. Али већи део овога потиче из геологије која се догодила тамо где је сорта први пут процветала Сирах и Цхардоннаи данас успевају у многим врстама тла.
У сваком случају, стварно су матичњаци на које су калемљени они који делују са земљиштем. Можда смо ау фаит са разним кабернетима и пинотама, па чак и са различитим клоновима Сангиовесеа и Малбеца, али многима од нас 140 Руггери, Кобер 5ББ, 1616 Цоудерц и слични су ванземаљски свет.
Винова лоза узима хранљиве састојке јер су они неопходни за њене процесе раста, али, иако се можда чини труизмом рећи тако, њихов стварни извор је небитан. Виновој лози је такорећи свеједно да ли је одређени хранљиви минерал пореклом из овог или оног геолошког минерала, у хумусу или у врећи ђубрива. Магнезијум је магнезијум, без обзира на извор, и обавља исте послове.
Пропорције ових хранљивих састојака значајно се мењају током винификације, мада неке од њих могу преживети до готовог вина.
Али количине су малене. Типично вино садржи само око 0,2% неорганске материје и ионако је прилично неукусно.
Сол, натријум хлорид, је изузетак, али винова лоза покушава да спречи уношење натријума, па стога већина вина садржи мање соли од минимално потребне да бисмо је открили чак и у обичној води.
Међутим, важно је да присуство ових хранљивих састојака у вину може индиректно утицати на низ хемијских реакција и тиме утицати на нашу перцепцију укуса. Али то су сложени и заокружени ефекти, далеко од виноградарске геологије која доминира вином.
дани наших живота спојлери Ницоле
Изван видокруга…
Очигледна важност геологије винограда појачана је чињеницом да ми често користимо геолошке речи да бисмо пренели перцепцију укуса као метафоре.
Можемо, на пример, извести кремени укус вина (нарочито ако знамо да је кремен у виноградарском тлу!). Али кремену недостаје било какав укус или мирис, а његово чврсто корење недоступно је корену винове лозе. Вероватно се сећамо мириса који настаје ударивањем грудица кремена, а који има хемијски узрок небитан за винограде.
Постоје слична хемијска и биохемијска објашњења за таква схватања као арома мокрог камења, обрађене земље, морских шкољки или металног укуса.
Тамо где истоветно произведена вина са оближњих локалитета имају различит укус, а земљиште се разликује, лако је бацити се на земљу као објашњење. Ту је, опипљиво и познато.
Али у винограду ће се играти и други фактори, за које је познато да утичу на карактер вина, али који су невидљиви и због тога се превиђају.
Клима
Фине варијације климе, на пример.
Земљиште у винограду Фаулт Лине у Абацели, у Орегонској долини Умпкуа, показује разлике у типовима тла на малим површинама и сличне промене у винима.
Овде су, међутим, власници сакупљали метеоролошке податке са 23 различита места у винограду, сваких 15 минута, током пет година. Ово је открило неочекиване варијације у стварима попут интензитета сунчевог зрачења и температура током периода зрења које су се разликовале за скоро 5 ° Ц - све у овом једином винограду.
На њиховој завршној листи фактора који су утицали на сазревање грожђа, разлике у земљишту нису биле велике.
Рад у току
Последњих година у научним круговима влада узбуђење због могуће важности микробиологије у винограду, јер су нове технологије откриле различите гљивичне и бактеријске заједнице на различитим локацијама.
Какав ефекат ово има на укус вина тренутно није јасно, али пошто царство гљива укључује организме као што су плесни ботритис и бреттаномицес квасца, могло би бити веома важно.
Међутим, можда зато што је све ово невиђено и све су техничке ствари, без очигледне каризме геологије, такве ствари се избегавају у већини винских реклама.
Дакле, с обзиром на све ово, да ли је довољно само износити велике тврдње о геологији без нуђења основе? Рећи, на пример, да аустријски ризлинг има „сложеност због шкриљевца пара-гнајса, амфиболита и лискуна“ може звучати импресивно, али сигурно су потребне неке назнаке о томе како то делује?
Наравно, сасвим је могуће да науци нешто недостаје. И биће ми драго ако неко укаже на неки значај геологије винограда који нисам узео у обзир.
Дуго покушавам да истакнем како геологија подупире толико ствари у нашем савременом животу да сам знао како то могу учинити за укус вина, тада бих био пресрећан.
