Калцерасто камење и песковито, глинено земљиште у области Пиц-Ст-Лоуп у Лангуедоцу. Овај снимак је из винограда у власништву Цхатеау де Ласцаук. Заслуга: Пер Карлссон - БКВине.цом / Алами
- Књиге
- Издвајамо
- Дуго читати винске чланке
Андрев Јеффорд рецензира недавно објављену књигу професора Алека Малтмана, Виногради, стене и тла .
Постоје књиге о вину, а постоје и основне књиге о вину. Први седе у књижари с десне стране мог стола, али други напуне две мале полице на удаљености од леве стране.
Основне књиге о вину не морају бити изврсно написане нити раскошно илустроване, јер не садрже ни једну белешку о дегустацији. Они, међутим, постају истрошени, натрпани и коментирани услед употребе. То су кључни извори чињеничних референци помоћу којих се комплексност вина може истражити и разумети.
Управо сам додао нови том на полице са леве стране. То се зове Виногради, стене и тла: Водич за геологију љубитеља вина професора Алекса Малтмана (Окфорд Университи Пресс). Дао сам мали (неплаћени) предговор овој књизи, али то је Малтманов луцидан, густ и дубоко информативан текст који заслужује његово укључивање у пантеон пасјих ушију.
нцис сезона 13 епизода 23
Ниједан студент вина не би требало да остане без ове књиге, сваки вински писац и соммелиер треба да је прочита неколико пута. Под претпоставком да сви ово радимо, језик и дискурс вина ће се кретати напред, а заједничко разумевање начина на које винова лоза комуницира са земљиштем и стенама промениће се из фолклорног у нешто што је одрживо научно. Књига је суштински допринос још увек непостојећој академској дисциплини „Студије терроира“.
Читаоцима је можда позната књига Џејмса Вилсона Терроир (описна геологија француских виноградарских региона) и Греат Вине Терроирс Јацкуеса Фанета (неисцрпни поглед на геологију глобалних винских регија), као и Роберт Е.Вхите'с Разумевање виноградарских земљишта (технички рад за виноградаре). Малтманова књига је много ширег обима од ових, као и кориснија у практичном смислу за винопије. Вилсонове и Фанетове књиге могу бити погрешно протумачене без пажљивог читања Малтмановог дела.
Његов циљ је да помогне онима који уживају у вину да разумеју разноликост врста стена које се налазе у виноградарским пределима и науче како настају тла која леже на њима. Објашњава, такође, како се стене крећу, како у огромној тектонској скали, тако и преко набора, течења и раскида, и даје читаоцима извештај о временским приликама, топографији и формирању пејзажа. Већина геолога засипа своје писање жаргоном и техничким терминима, а резултат је обично непрозиран и неразумљив за читаоце лаике. Након живота предавача на додипломским студијама, Малтман пише јасно и отворено. Ширина његове културе видљива је у његовим литерарним референцама и очигледном интересовању за етимологију. Ништа у овој књизи није непрозирно, а много је забавно.
У средњем делу налазе се неопходна поглавља о три породице стена (магматске, метаморфне и седиментне), зачињена нотама где можете наћи такве врсте стена у винским регионима. Они ће вам помоћи да тачно користите терминологију и на тај начин избегнете бркање седре са седром, и подстакнуће вас да се опустите због разлика између шкриљевца и шкриљевца. Схватићете виталну разлику између физичких карактеристика стене и њеног хемијског или минералног састава (и тако схватите да може постојати много различитих врста шкриљевца, шкриљаца или кречњака, што значи да је употреба ових термина ретко описно адекватна) .
По мом мишљењу, најкориснија поглавља књиге долазе на почетку и на крају. Узећу два дела одвојено.
Корени винове лозе никада не истражују „кречњак“ или „шкриљац“: то су наше класификационе ознаке погодности. Корени винове лозе комуницирају са низом хемијских једињења која се зову минерали, комбинованих у тлу са органским материјама. Прва три поглавља говоре о овим минералима, а Малтман ставља посебан нагласак на поступак којим минерални хранљиви састојци постају доступни виновој лози и другим биљкама: размена јона између честица тла и корена. Функционалне разлике између минералних склопова (песак, на пример, и глина) су у том погледу огромне. Свако ко користи израз „минералност“ треба да се упозна са концептом капацитета размене катионова.
Ово је, међутим, теоријско знање. Премотајте уназад до деветог поглавља, где Малтман објашњава још једну виталну разлику - између геолошких минерала (аналитички присутних у стенама и земљиштима) и хранљивих минерала (оних који су заправо биорасположиви за винове лозе и друге биљке). Биодоступни минерали које винова лоза узима, сугерише да потичу из органске материје тла (хумуса) или из ђубрива. Проценти геолошких минерала који су биорасположиви у подлози или земљишту су мали или ситни, што значи да је детаљна покривеност коју имају у великој винској литератури само од анегдотског интереса.
сом 3. сезона 6. епизода
ПХ тла драматично утиче на унос хранљивих састојака, а саме лозе имају оружје селективних уређаја за модификовање уноса хранљивих састојака. Ферментација, на крају, мења садржај хранљивих састојака у соку од грожђа, до те мере да „удео минералних хранљивих састојака у готовом вину има само сложен, индиректан и далек однос са геолошким минералима у винограду“ (стр. 176). Већина минерала, пажљиво је нагласио, нема сензуални идентитет било које врсте. Каква год да је „минералност“, закључује Малтман, „то није укус виноградарских минерала“ (стр. 177).
Иако дистанцира присуство геолошких минерала од готове ароме и окуса вина, он не потцењује улогу тла (посебно начин на који земљиште доставља воду до винове лозе - видети поглавље 10), нити оспорава појам терроир по себи. Детаљна климатска разматрања изван су домета његове књиге, али је значајно да на виталним страницама 191-95 („Брингинг Ит Алл Тогетхер: Терроир“) Малтман алудира на запањујући значај који мале нијансе у топографији и мезоклими имају за винове лозе. Враћа се овој теми у Епилогу књиге, супротстављајући једноставну и приступачну једноставност појања виноградарске геологије као одговор на загонетку укуса са „прикупљањем и анализом података о пацијенту [[] о нематеријалним техничким детаљима попут брзине ваздуха, УВ интензитет, спектрална таласна дужина и таксон бактерија “(стр. 213). То су они, сугерише он, који би на крају могли бити терроир фактори који највише утичу на арому и укус вина.
Такође је сигурно у праву што је крив због потпуног одсуства расправе о подлогама у већини винских текстова (подлоге су уосталом они делови винове лозе, који су заправо у директној вези са земљиштем и подлогом), и да наглашава да је то генерално ' акција 'размене катиона и уноса хранљивих састојака готово се увек дешава у земљишту, а не у самој основи, што значи да је важност педологије у анализи терроир-а у великој мери већа од значаја геологије. „Неприродност“ виноградарског окружења, са њиховим свеобухватно измењеним системима одводње, још је једна важна тачка коју је приметио Малтман.
На много начина, ово је дело темељитог, стрпљивог и одмереног неконоклазма, а примере ћете наћи у целој књизи Малтмана како разара неутемељене тврдње, забуне, баналности, глупости и уопштавања повезана са геологијом винограда и њеном наводном директном, узрочном везом са сензуални карактер вина у ономе што он назива „популистичким списима“ о вину. Спретно боцка друге ненаучне балоне када пролазе, попут „гравитационог значаја“ месеца на било чему много мањем од језера Хурон.
Не тврди да постоји нула веза између геологије, тла и винског карактера - мада примећујем да је одељак под насловом „Наука почиње да показује неке везе“ дуг само три странице. Иначе, он разуме важност метафоре у комуникативном писању и нема примедби на метафоричну употребу геолошких или педолошких израза у описима вина - под условом да се такви изрази схватају као метафорични. Такође истиче да када стене или земљиште ‘заударају’, то је углавном због органских материја (бактерија, алги и плесни) које снимају геолошке површине.
Закључно, прочитајте ову књигу да бисте се прецизно и тачно користили геолошким терминима и разумели шта јесте, а шта није могуће када се калемљена винова лоза (подлога и потомак) засади у површину земље преко темељне стене и тамо проведе 60 или 70 година. ситу. Прочитајте је такође из једног другог разлога.
И ви и ја знамо да постоје неоспорне разлике између вина. Желели бисмо да разумемо одакле потичу. Произвођачи вина постигли су велики технички искорак у виноградарским и винарским техникама током последњих пола века - ипак, далеко од тога што су донели неку врсту „великог квалитативног обједињавања“, овај напредак је једноставно послужио да се нагласи чињеница да је неколико врста сорти комбинације производе вина изванредног квалитета, док већина не.
Најлакши одговор на ову загонетку је погледати према земљишту тла и подлози: има физичко присуство, његове разлике се могу мерити и именовати, а ми волимо утешну приповест о „уздржавању из тла“, јер се чини да звони са нашим сопствени идентитет сисара и њихове прехрамбене навике - иако су биљке веома различита бића од сисара и већину исхране црпе из сунчеве светлости и ваздуха.
мр робот сезона 1 епизода 4 рекапитулација
Резултат је да је геологија, попут кукавице, потиснула све друге младе из гнезда нашег примитивног разумевања терроир . Као научник за земљу који воли вино (и бави се производњом вина), Малтман је јединствено добро квалификован да види насталу штету. Његова књига је приступачан, пажљиво аргументован покушај поправљања равнотеже, постављања ограничења геолошком утицају и спашавања неких других могућности које захтевају истрагу на нашем дугом путу ка разумевању терроир .
Можда ће ти се свидети и:
