Том Бровн је бивши главни кувар у ресторану Оутлав'с с Мицхелиновом звјездицом и финалиста Греат Бритисх Мену-а.
- Рибе
- Упаривање хране и вина
- Велики британски кувари
- Издвајамо
- Рецепти
- Стартер
Брзо се припремају сашими од капица са естрагоном, празилуком и редукцијом пилетине - упарени са сувим и ароматичним вину Воувраи на догађају који су организовали велики британски кувари.
Велики британски кувари специјалиста за морске плодове Том Бровн дели свој рецепт у 10 једноставних корака:
гримм 3. сезона 16. епизода
Сашими с капуљачом са естрагоном, празилуком и редукцијом пилетине
За увијање у суши - сочне и слатке сирове капице, са пилећим дресингом, белим празилуком и естрагоном.
Припремно време 30 мин
Време кувања 60 мин
Служи 4 особе
Састојци
- 8 ручно роњених капица
- 3 беба празилука
- 1,5 литра пилећег темељца
- Пилећа крилца од 1 кг
- 150 мл хладно цеђеног уљане репице
- 100мл верјус
- 1 мала гомила естрагона
- 1 прстохват морске соли
Метод
Ручно роњене капице су укусније и боље за животну средину. Дошли су свјежи с отока Мулл ...
1) Загрејте рерну на ознаку 180˚Ц / гас 4.
2) Пилећа крилца равномерно распоредите у један слој на плех за печење и пеците у рерни док не постану тамно златна, лепљива и карамелизирана.
3) Употријебите 250 мл пилећег темељца за одглађивање послужавника за печење, осигуравајући темељно стругање свих укусних дијелова пилетине који су се залијепили за послужавник.
4) Додајте сав садржај пилетине, заједно са преосталим темељцем, у шерпу. Пустите да заври, а затим смањите да крчка.
5) Загревајте док се залиха не смањи за око две трећине, а затим прођите кроз фино сито и оставите да се охлади.
6) Обрежите бели празилук и бланширајте га у јако посољеној кипућој води 2 минута. Освежите их у леденој води, а затим ставите на крпу да се осуше.
Томови савети за чупање капица:
‘Држите капицу вертикално шаркама љуске окренуте према горе. Оштрим ножем пажљиво увуците у шарку, пре него што завртите руку према себи као да полако окрећете мотор.
Кад се отвори, гурните нож у унутрашњост љуске. Отворите је и руком одвојите кремасто месо беле капице од остатка унутрашњости. '
7) Потопите капице у хладну воду и кратко ставите на крпу. Затим их исеците на пола да бисте добили две округле кришке. Распоредите по четири кришке по тањиру и обилно зачините морском сољу.
8) Држите оштри нож под углом и исеците танке кришке белог празилука у облику ока. Ставите око 3 кришке празилука на сваки комад капице, пре него што додате 2 кашике редукције од пилетине.
9) Додајте још један слој укуса капањем 1 кашике верјуса и 1 кашике уља уљане репице.
колико епизода у шестој сезони ходајућих мртваца
10) Завршите избором најмањих сечива естрагона и уредно распоредите на врх да завршите. Служите и уживајте!
злочиначки умови: порицање изван граница
Зашто су вина Воувраи одабрана да одговарају овом рецепту
Сто вина Воувраи на мајсторској вечери цхефа Тома Бровна ...
бео Воувраи вина се праве од Цхенин Бланц грожђа, а потичу из Воувраи АОЦ у Француској Долина Лоаре . Типична сува или секундарна вина Воувраи имају јаку киселину са укусима јабуке или крушке.
„Воувраи има високу киселост, којој се супротстављају мале количине заосталог шећера“, рекла је винарка Таниа Цареме из Домаине Винцент Цареме.
„Ово ствара вино са сувим и уравнотеженим укусом, које се подудара са различитим слатким и оштрим елементима јела.“
-
Проверите своје знање - квиз Цхенин Бланц
„Ова вина се истичу по томе што добро раде са сушијем“, рекао је кувар Том Бровн.
„Па сам помислио да ћу створити свој сопствени преокрет са сировим капама и додао елемент умами из укуса пилетине помешаних са киселином верјуса и богатим уљем репице.“
Рецепт великих британских кувара, који су организовали овај догађај, и писање вина Воувраи од Лауре Сеал.
Ускоро: Децантер водич за спаривање вина са сушијем.
Вина Воувраи која је прегледао Децантер:
Том Бровн био главни кувар у Мицхелин-овој звезди Одметник у престоници и недавно стигао до финала Велики британски мени . Отвориће свој нови ресторан Камен темељац у источном Лондону, због покретања у фебруару 2018. Кликните овде да бисте сазнали више
Више идеја о храни и вину:
-
Срделе са роштиља са белим луком и лимуном - и вина која се поклапају
-
Тандурова грдобина на жару са вином која се поклапа - рецепт
-
Лингвин од мастила лигње и вина која се поклапају - Мицхел Роук Јр
-
Рилети од скуше на препеченом хлебу од ирске соде - и вина која се поклапају
