Сазнајте и прочитајте о Вхиски- Винестеалссд.цом

Духови уче

Као алкохолна пића категорија вискија је невероватно разнолика са неколико подделова за стил, укус и општу привлачност, на основу методе и земље или одређеног региона производње. Пажљивије погледамо виски, како се прави и основне чињенице ...

особа од интереса 3. сезона 17. епизода

Виски

Мутњача (е) и је врста дестилованог алкохолног пића направљеног од било ког производа на бази зрна, ферментираног, дестилованог и опћенито сазрелог у храстовим бурадима. Као и код свих алкохолних пића, основни производ варира и обично је повезан са тачним местом узгоја жита и места где се налази дестилерија.

Основне информације:

Боја: У распону од бледе сламе / светлог злата до богате, наранџасте / јантарне боје - одређује се врстом и дужином сазревања бачве
Регија: Шкотска, САД, Канада, Ирска, Јапан, Аустралија, централна Европа и Индија
А Б В: Минимално 40% АБВ
Сазревање / Старост: „Шкотски виски“ мора одлежавати у храстовим одливима најмање 3 године, не постоји законско минимално трајање одлежавања Боурбона
Направљена од: Може се направити са било којим зрном, али шкотски виски мора да садржи сладни јечам, док се кукуруз (кукуруз), пшеница и раж такође користе за амерички виски. Индијски виски се често прави од шећера од меласе и мешавине слађеног јечма или друге житарице, што му даје укус и текстуру сличнији руму.
Превод: Виски - пише се словом „е“ у Ирској и широко широм Америке, али не у Шкотској или за појединачне сладове произведене у другим деловима света, укључујући Шведску, Јапан и Индију. Верује се да је име настало од галске речи „уисге беатха“ што значи „вода живота“.

Историја

Најранији подаци о дестилацији алкохола датирају из Италије 13^тхвека где се алкохол дестилирао из вина. Али први записи о производњи вискија - који се помињу као „аквавита“ датирају из 15. века^тхвека, где се уметност дестилације проширила на Ирску и Шкотску и нашла наклоност тадашњег краља, Џејмса ИВ из Шкотске, који је изузетно волео шкотски виски.

Убрзо након, током распада манастира под влашћу краља Хенрија ВИИИ, производња вискија преселила се из монашког окружења у личне домове и фарме. Производња вискија у то доба још је била у повојима и због ограничења старења имала је јак и моћан укус.

Након што су се Енглеска и Шкотска спојиле почетком 1700-их, енглески порез на слад из 1725. године ступио је на снагу повећавајући порез на шкотски виски и присиљавајући произвођаче да сакрију постојеће залихе и дестилерије да раде током мрака ноћу како би сакрили дим од мириса - из тог разлога је илегално пиће постало познато као „месечина“ и у једном тренутку износило је више од половине шкотског вискија. Ова пракса је на крају престала 1823. године након доношења Закона о акцизама којим се дестилација легализује уз накнаду.

Популарност шкотског вискија повећала се и постала чврсто зацементирана крајем 19. године^тхвека након што је епидемија филоксере десетковала многе француске винограде и заузврат производњу ракије.

Америчка историја вискија може се пратити од држава Виргиниа, Мариланд и Пеннсилваниа, где је 1791. године почело да се производи као производ на бази ражи.

Његов статус изузетно жељеног и профитабилног производа за пољопривреднике који претварају кукуруз у алкохол довео је председника у време када је Џорџ Вашингтон увео акцизу намењену стварању прихода за ратни дуг настао Америчком револуцијом.

Наишло је на отворени отпор што је довело до побуне вискија која је осудила стотине дестилерија. Укинут је почетком 1800-их за време Јефферсонове администрације.

До 1870. трговина вискијем постала је добро развијена широм Америке, мада је надзор над производњом било тешко одржавати, а преваранти су често издавали пића која нису виски, пакована у боце вискија.

На крају су уведени стандарди аутентичности, укључујући широко прихваћени тренд затварања и етикетирања боца, као и закон „Флаширано у бонду“ којим је прописано да виски мора бити 50% запреминског алкохола, произведен у једној сезони од једног дестилатора и мора се чувати у савезно царинско складиште под надзором владе САД најмање четири године.

Висок ниво пијанства у јавности подстакао је политику забране између 1922. и 1933. године која је спречавала производњу и продају свих алкохолних пића, осим вискија који је прописао лекар и продавао се у лиценцираним апотекама.

До 1964. године законски прописи и контроле квалитета су спроведени за Боурбон - да буде 51% кукуруза дестилираног на 80% алкохола, направљеног само од природних састојака и да се одлежавање одвија у одређеним бачвама угљенисаног храста. Од осталих америчких вискија захтевало се да удовоље додатним стандардима за врсту зрна, старење и проверу.

Начин производње:

Умутити (е) и можете од више различитих зрна која су, за разлику од грожђа, пуна нерастворљивог скроба који треба претворити у течни раствор шећера поступком који се назива слађење.

нцис лос ангелес сезона 9 епизода 18

Процес започиње мочењем зрна у води у топлом окружењу како би се подстакло клијање. Једном када зрна почну да расту, ослобађају се ензими који модификују скроб. Зрна се затим загревају довољно да зауставе клијање, али да сачувају ензиме.

Масхинг - прво дробљење зрна, а затим уситњавање врућом водом - раствара растворљиви скроб, омогућавајући ензимима у сладу да скроб претворе у шећере, обично у малтозу, стварајући шећерни раствор зван „сладовина“ који се потом може ферментирати.

Затим се додаје квасац за почетак ферментације која обично траје око 48 сати или дуже, у зависности од жељених карактеристика.

Произведена течност назива се „прање“, која се мора дестиловати да би се створио виски - традиционално два пута у Шкотској и три пута у Ирској. Алкохоле из средњег или ’срца’ дестилације вешто уклања ваљак и узима их и сазрева да би постали виски. Најбоље зрно за ово је јечам јер ствара више ензима ефикасније од било ког другог зрна.

Старење

Одлежавање вискија се одвија у бачви, а не у бочици и дефинисано је временом између дестилације и флаширања. За то време виски ће ступити у интеракцију са бачвом, посебно америчким и француским храстовим бачвама, мењајући хемијску структуру и укус крајњег производа.

Током старења виски пролази кроз шест процеса који ће дефинисати његов евентуални укус: екстракцију, испаравање, оксидацију, концентрацију, филтрацију и бојење.

Неки дестилерије воле да виски старају у бурадима које су се раније користиле за друга жестока пића, укључујући Рум, Мадеиру или Схерри, да би додали додатне или специфичне профиле укуса.

Величине каца:

Четвртина - 125л
Бачва америчког стандарда (АСБ) / Боурбон Баррел - 200л
Хогсхеад - 225-250л
Опузак - 500л
Цев 550л
Масти - 700л

Виски бачве

Врсте вискија:

Шкотски виски

Сав шкотски виски мора бити дестилован у Шкотској до јачине не мање од 94,8% АБВ, али флаширан на најмање 40% АБВ и одлежавати у храстовим бачвама најмање три године. Шкотски виски се може поделити у две главне категорије - виски од слада који се може правити само од слађеног јечма и мора се дестиловати у лонцима и житни јечам који може бити комбинација слађеног јечма и других житарица и дестилован у колонама.

Виски од слада

Виски од слада прави се од само три састојка - воде, јечма и квасца, и вероватно је најпознатији стил широм света. Повремено ће се правити са јечмом који је претходно пушен тресетом (где се тресет користи као гориво током процеса сушења) како би се добио димни или лековити укус који може да варира од светлости до израженог у зависности од количине тресета.

Непоновљени стилови појединачног слада имају тенденцију да буду лакши и воћнији са слаткастим укусом слада.

Шкотска острва Ислаи, Ские и Оркнеи позната су по својим виски вискијима. Велики део укуса сладовог вискија зависиће од врсте бурета које се користи код већине дестилатора који преферирају коришћене бачве од нових, посебно бивших од бурбона за ароме ваниле, кокоса и зачина.

Ови вискији су обично светлије боје од оних старих у европском храсту, ароматичнији су на носу и суптилни на непцу. Прохладна и влажна клима у Шкотској добро се подвргава равномерном и полаганом сазревању вискија са неколико сладних вискија доступних млађих од 10 година.

Познате маркиране вискије : Лапхроиг, Адрберг, Талискер, Хигхланд Парк
Познати брендови вискија без пеата : Гленливет, Гленфиддицх

Граин Виски

Граин Вхиски, који није толико доступан као сладни виски, може се правити од било ког производа од житарица као његове основе. Никад се не тресе и дестилује се до вишег степена исправљања дајући слађи, лакши укус од сладног вискија.

Смешани виски

Мешани виски чини велику већину светске продаје целог шкотског вискија (отприлике 92% светског шкотског тржишта). Састоји се од вискија из две или више дестилерија, а долази у три дозвољене врсте: мешани малт шкотски виски, мешани зрнасти шкотски виски и мешани шкотски виски (мешавина слада и вискија од зрна). Мастер Блендерс, као што су познати, имају задатак да с времена на време креирају исти стил вискија, пажљиво балансирајући интензитет слада са лакоћом и елеганцијом зрна.

Познате марке мешаних шкотских вискија: Јохнние Валкер, Цхивас Регал, Цутти Сарк

Сингле Виски

Појединачни виски производи једна дестилерија са Сингле Малт-ом, за разлику од Граин-а, вискија који представљају већину премиум тржишта. Осим ако нису посебно означени као „појединачна бурад“, праве се мешањем вискија различитих бачви и старости и обично се пуштају са назнаком старости (ако је то случај, ово ће бити најмлађи виски у мешавини).

Познати брендови Сингле Малт Сцотцх: Мацаллан, Лагавулин, Гленморангие, Бовморе, Аберлоур

Амерички виски

Постоји неколико разлика између америчког и шкотског вискија, посебно у томе што се основни дух ствара од више састојака - обично три зрна, укључујући кукуруз (кукуруз), раж и сладни јечам, мада новији, експериментални дестилатори користе зрна ниша као што је нпр. квиноја, пир, хељда, просо и зоб. Проценат или разградња зрна познат је као „каша“ и утицаће на врсту и профил укуса вискија.

једном давно резиме финала шесте сезоне

Кукуруз (кукуруз) додаје слаткоћу и заобљеност, као и даје већу количину алкохола од осталих житарица
Јечам додаје тост, богат укус слада
Раж додаје пикантност и земљаност
Пшеница је неутрална, кремаста и мекана, даје више укуса храстовим бурадима, истовремено наглашавајући слаткоћу у кукурузу

Амерички виски мора бити дестилован на највише 80% АБВ и, са изузетком кукурузног вискија, мора одлежавати у новим угљенисаним храстовим бурадима. Они који су стари две или више година сматрају се „правим“, а ако садрже више од 51% одређеног зрна, биће додатно означени као права верзија тог типа.

Бурбон

Боурбон виски се обично дестилује два пута помоћу штанцатора, мора садржавати најмање 51% кукуруза (кукуруза) и одлежавати у новим угљенисаним храстовим бурадима. Неки бурбони сазревају у климатизованим складиштима како би се створио убрзани процес старења и брзо издвајање боје и укуса из дрвета. Генерално, бурбони деле исушен, слаткаст и гладак призвук са различитим нотама зачина, карамеле, кокоса и ваниле. Иако се Боурбон може производити било где у САД-у, готово сви произвођачи могу се наћи у јужној држави Кентуцки.

Боурбон услови:

Висока раж - новчаница за кашу која садржи 20-35% ражи - имаће израженији зачин

Висока кукуруз - осим ако се ради о специфичном вискију од кукуруза који мора имати најмање 80% кукуруза - имаће више од 51% у рачуну за кашу, обично 60 или 70% и биће слађег окуса

Пшенице - тамо где је пшеница заменила раж у уобичајеном трију кукуруз-јечам-раж мекше су и мало слађе

Познати брендови Боурбон: Макер’с Марк, Буффало Траце, Јим Беан, Воодфорд Ресерве

Виски из Тенесија

Виски из Тенесија, чији је Јацк Даниелс најпродаванији амерички виски на свету, разликује се од бурбона и осталих америчких вискија по употреби поступка округа Линцолн који укључује виски који се филтрира или натапа угаљ од јаворовог дрвета пре него што се пребаци у бурад за старење. Према северноамеричком Споразуму о слободној трговини, „виски из Тенесија је прави виски од бурбона који дозвољава производњу само у држави Тенеси“.

Познати брендови вискија из Тенесија: Георге Дицкел, Јацк Даниел’с, Прицхард’с, Цоллиер анд Мцкеел, Нелсон'с Греен Бриар

Ирски виски

Обично се ирски виски меша, дестилира три пута, користи немаљени јечам и углавном се не пере, што им даје глатку текстуру зачинског и воћног укуса. По закону, ирски виски мора се производити у Ирској и одлежавати у дрвеним бачвама најмање три године, иако је у пракси много дужи. Ирски виски је у једном тренутку био најпопуларнији дух на свету са више од 30 дестилерија у земљи и, упркос дугом периоду опадања с краја 19. века^тхвека до краја 20^тхвека, бележи оживљавање производње и извоза.

Познати ирски брендови вискија: Јамесон, Редбреаст, Тулламоре Дев, Поверс, Тирцоннелл

Најпродаванији светски брендови вискија

Јохнние Валкер - најпродаванија марка шкотског вискија на свету
Џек Данијелс
Канадски клуб
Гленфиддицх
Тхе Гленливет
Цхивас Регал
Јим Беан
Макер’с Марк

Нације које највише конзумирају виски широм света

Индија
Сједињене Америчке Државе
Француска
Јапан
Британија

Да ли си знао?

Губитак алкохола у природи током сазревања вискија познат је под називом „анђели деле“ и може варирати од 2% у Шкотској, где константно ниске температуре ограничавају укупне стопе испаравања до 10% у врућим земљама као што су Индија и Америка.
Француска је земља по вискију по пијењу вискија по глави становника са 2,15 литара попијеног по особи и највећи је потрошач шкотског вискија, и по количини и по вредности на свету.