Заслуге: Фото Лоуис Хансел @схотсофлоуис на Унспласх-у
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Соммелиера би понекад могли назвати „вински конобар“ или такође „вински управник“.
Ово су помало незграпни изрази који покушавају да преносе кључну улогу соммелиера у помагању да дешифрујете винску карту, претежно у ресторанима, а затим уживате у садржају одабране боце у најбољем стању.
Такође вам могу помоћи у саветовању која вина могу добро одговарати одређеним јелима на менију, од класичних савета за парење до помоћи при проналажењу црвено вино које се подудара са рибом .
Иза сцене, соммелиер може блиско сарађивати са кухињским тимом или куваром како би припремио узбудљиве парове хране и вина, посебно на дегустационим јеловницима.
Друге улоге и одговорности могу укључивати осмишљавање и утврђивање цене винске листе од нуле, као и набавку вина и осигуравање да се правилно складишти. Ово би могло бити део улоге „винског директора“ за ресторан или хотелску групу, што такође може укључивати управљање тимом соммелиера и других професионалаца у целом послу.
Други соммелиери су наставили сопствене ресторане и барове.
С обзиром на огроман број одличних вина која се данас производе широм света, ширина знања која су потребни соммелиерима је значајна.
Није ни чудо што је научна студија 2016. године открила да је део мозга за који се верује да контролише чулну перцепцију био физички дебљи међу мајстором Соммелиерима .
Поред импресивних винских вештина, соммелијери који раде испред куће такође морају бити у могућности да се брзо повежу са широким спектром купаца који пролазе кроз врата ресторана.
Као Андрев Јеффорд, сада копредседавајући Децантер Ворлд Вине Авардс (ДВВА) , једном забележено, „ Заиста добар соммелиер је нека врста психолога за брзе везе . Он или она може са неколико реченица ћаскања да утврди каква сте особа, колико сте добро и шта вам се заиста највише свиђа - а затим вас брзо одведе тамо, узимајући у обзир све наговештаје које успут испустите. “
У чланку за Децантер раније ове године, То је предложио соммелиер из Лос Ангелеса и вински писац Маттхев Луцзи традиционалне улоге и структуре ресторана могле би се променити након утицаја Цовид-19.
Многи соммелиери суочили су се са посебно тешким временом заједно са широм угоститељском индустријом 2020. године, са местима која су била присиљена да затворе или ограниче пословање како би била у складу са владиним правилима осмишљеним за савладавање пандемије.
Иза ресторана
Многи соммелијери су искористили своју обимну обуку и знање за истраживање различитих делова винског света, од прављења вина до оцењивања боца, вођења сопственог посла и саветовања, писања књига и чланака, као и постављања винотека или надгледања образовних програма.
Сарадник Децантера Елин МцЦои написао је 2017. године успон „супер сомма“ , посебно у САД и Великој Британији. ‘Соммелиери су постали вински пандан познатим куварима’, написала је.
Један од истакнутих примера винара који је постао соммелиер, а којег је истакао МцЦои, је Рајат Парр, сувласник Сандхи Винес и Домаине де ла Цоте, који су учинили много да усредсреде пажњу на квалитет Цхардоннаи и Пинот Ноир из Ста. Рита Хиллс у округу Санта Барбара у Калифорнији.
МС против МВ: Која је разлика? Питајте Децантера
Постајући соммелиер
Не постоји фиксни пут да постанете соммелиер, али неколико организација нуди курсеве и квалификације који могу помоћи у развијању практичног знања било у припреми, било поред стицања искуства у ресторану или бару.
Примери укључују Тхе Вине & Спирит Едуцатион Труст (ВСЕТ) испити који су препознати у целој индустрији и усредсређени су на знање о вину и вештине дегустације.
Као што му само име говори, суд мајстора Соммелиера надгледа ноторно тежак дипломски програм Мастер Соммелиер.
То је врхунац његовог четворостепеног квалификационог система. Остале три фазе редом су:
- Уводни Соммелиер сертификат
- Овлашћени испити за соммелијере
- Напредни Соммелиер сертификат
Ле Цордон Блеу Лондон такође има низ винских и гастрономских курсева, укључујући „стажу за стажирање“ која омогућава студентима да стекну искуство у врхунским ресторанима.
Тхе Међународни Соммелиер Гуилд , са седиштем у САД-у и Канади, такође води неколико курсева.
