Да ли ваше вино мирише на лак за нокте? Заслуге: Нина Ассам
- Питајте Децантера
Зашто је то у вашем вину и да ли је лоше?
плава крв сезона 7 епизода
Шта је испарљива киселост? Питајте Децантера
Испарљиве киселости настају од једињења у врстама киселина које се налазе у вину, а показују арому, а не на непцу.
„Једноставно речено, односи се на киселе елементе вина који су гасовити, а не течни и због тога се могу осетити као мирис“, рекао је Јулиа Севелл, Помоћник шефа соммелиера у Сакрити у Маифаир-у и судија за Децантер Ворлд Вине Авардс.
‘Главно једињење одговорно за ову арому је сирћетна киселина, која је чешће позната као сирће. Секундарно једињење које се истовремено формира је етил ацетат, који више мирише на средство за уклањање лака за нокте или разређивач боје. ’
Зашто је то у мом вину?
„Вина углавном показују вина произведена у старијим бурадима или оксидативнијим срединама“, рекао је Севелл.
То је зато што је бактеријама лакше да успијевају у мање стерилним условима.
‘Слатка вина направљена помоћу ботритис цинереа (племенита трулеж) су често прилично високи у концентрацији испарљивих киселина, јер грожђе има висок ниво природно присутних сирћетних бактерија. Исто се може рећи и за вина од сушеног грожђа. ’, Рекао је Севелл.
луцифер сезона 2 епизода 11
„Вина која обично показују виши ниво испарљивих киселина укључују Саутернес, Амароне делла Валполицелла и Порт.“
плава крв 2. сезона 17. епизода
Да ли је испарљива киселост лоша ствар?
„Иако се присуство велике количине ВА сматра непожељним, у неким случајевима додир хлапљивости није лоша ствар“, рекао је Натасха Хугхес МВ у свом водичу за „недостатке“ вина .
„То је важна карактеристика многим винима која додаје сложеност и интересовање, често се у позитивном смислу може описати као додавање„ уздигнутог карактера “аромама вина“, рекао је Севелл.
‘Међутим, тамо где намерно није укључено у вино, сасвим је сигурно грешка и може бити показатељ нечистог винарства.’
„На екстремним нивоима ВА може бити прилично увредљив, на сличан начин као што може бити сирће или средство за уклањање лакова за нокте ако се прејако мирише, и на крају ароме могу да претекну вино ако није довољно робусно за уравнотежење.
