Заслуга: Нуфф / Унспласх
- Божић
- Издвајамо
Као што би вам сваки бармен могао рећи, догодила се револуција у непцу просечног пића током протеклих неколико година, са популарношћу која се променила од слатких, сахаринских напитака до горчијих, изазовнијих спектра укуса.
Један од кључних покретача овог развоја био је огроман тренд ка италијанском пићу, са софистицираном сценом коктел аперитива пре вечере као што су Аперол Спритз и Негрони који плене машту пића широм света.
Италија се може похвалити мноштвом горких ликера или алкохолних пића - иначе познатих и као амари - који чине основу ових аперитивних напитака, али се у њима може уживати и као дигестив.
„Амари су горки, биљни ликери произведени у Италији, који се традиционално користе за пробаву конзумирањем након оброка, равно у балону или чаши на собној температури“, објашњава италијански бармен Енрицо Гонзато, менаџер бара у хотелу Стратфорд на истоку Лондон. ‘Они су горки и слатки и имају сложене профиле укуса због мацерираног биља, коре, воћа, корења и коре цитруса који сваком дају свој препознатљив потпис. У свим регионима у Италији постоје различити производи. “
Ако уживате у амаро-у као што су Цинар, Цампари или Амаро Монтенегро као дигестив, као и ако их уредно пијуцкате, можете их уживати и на стенама.
Француска регионалност
Иако се понекад може учинити да је тако, Италија не држи монопол на ове горке алкохолне пиће: друге земље имају своје традиционалне производе - нарочито Француску, где је ова категорија пића позната као „амер“.
„Француска је земља вина и до 1885. године аперитиви су се заснивали на вину, почевши од Дубоннета 1846. године“, каже Цлотилде Латаилле, француска амбасадорка бренда аперитива у Пернод Рицард-у. „Горки аперитиви су дошли нешто касније, са Амером Пицоном 1862. године, затим аперитиви Салерса засновани на енцијану 1885. године, а затим Сузе 1889. године.
‘Уживали су уредно у локалним кафићима. У Француској имамо локалну културу пијења, а све регије имају свој властити аперитив, тако да су у почетку Амер Пицон углавном уживали на северу Француске, а Салерс и Сузе у Аувергне-Рхоне-Алпес, пре него што су постали национални успех. '
На питање зашто мисли да су италијански амари засенили горке ликере из других земаља, Латаилле указује на три фактора: традиција употребе амарија у коктелима помогла је ширењу свести о тим производима. У иностранству има више италијанских амарија него оних из Француске и других земаља и језик који их окружује.
филис од младих и немирних
‘Људи разумеју шта амаро значи на енглеском, али нису упознати са чињеницом да се амер на француском такође преводи са горким. Ако понудите избор између горког и амара, већина људи ће пристати на амаро. ’
У овој последњој хипотези вероватно има много истине - иако пића са укусом горког укуса расту, популарност може потрајати, а иза тога постоји еволутивни разлог. Горки укуси су за нас изазовнији за прихватање, делимично и због тога што је пуно отрова горког укуса, а еволуирали смо да уочимо ове опасне ароме.
Онима који се муче око ове сложене категорије пића, препоручујем да почну са Амаро Монтенегро, који своју горчину носи тако олако да делује као улаз у ту категорију. Коришћење производа у аперитивима, попут коктела испод, или једноставно мешање производа са сода или тоник водом преко леда, такође су сјајни увод.
Како год да одлучите да их пијете, ако се мучите, вреди живети по старој изреци: „Ако у почетку не успете, покушајте поново.“
рхоњ сезона 7 епизода 3
Пет горких коктела за мешање
Погрешан Негрони
Лакши, блистави преокрет на Негронију, замењујући џин прошеком. Сбаглиато се на енглески преводи као „погрешно“ - прича каже да је бармен Мирко Стоццхетто у бару Бассо у Милану случајно помешао два састојка, а затим схватио да је, у ствари, направио укусно пиће.
Састојци: 60 мл прошека, 30 мл Цампари, 30 мл слатког вермута
Стакло: Камење
Украс: наранџасти клин
Начин: Узмите чашу за мешање напуњену ледом, додајте састојке и мешајте док се не охлади. Проциједите у стакло камења испуњено ледом и украсите.
Лутиенс Спритз
Бармен Јулиан де Ферал поделио је са мном овај рецепт - био је на менију у сада већ угашеном ресторану Лутиенс у улици Флеет. То је сочнији, концентриранији преокрет на Аперол Спритзу, гдје је сода вода замијењена за сок ружичастог грејпа. Веома укусан и кандидат за сервирање током маренде.
Састојци: 50 мл сока од ружичастог грејпа, 25 мл Аперола, капљица прошека до врха
Чаша: флаута за шампањац
Гарнир: Нема
Метод: Уградити у стакло.
Амерички Цинар
Ово сам први пут пробао у Лина Сторес, прелепом италијанском јоинт-у у Сохо-у. То је преокрет у класичном америчком коктелу, који Цинар пребацује на уобичајени Цампари. Тамо где Цампари у Америци доноси лагану, блиставу горчину, Цинар пружа дубљи укус, са спаљеним карамеластим карактеристикама и густом равнотежом између горког и слатког.
Састојци: 50 мл Цинар, 25 мл Цоццхи Америцано, прскање сода воде до врха
Стакло: велике стене или висока кугла
Украс: Артичока за бебе на коктелу
Начин: Напуните чашу ледом. Састојке саградите у стакло, лагано промешајте и украсите.
Бели Негрони
институт мајстора вина
Варијација класичног рубин обојеног Негронија (који се састоји од једнаких делова џина, Цампарија и слатког вермута), ова бела верзија је француски еквивалент, направљена је са Сузе и Лиллет Бланц. То је сувља алтернатива, са горким нотама кинина и енцијана.
Састојци: 25 мл Сузе, 25 мл Лиллет Бланц, 25 мл џина
Стакло: Камење
Украс: корица грејпа
Начин: Узмите чашу за мешање напуњену ледом, додајте састојке и мешајте док се не охлади. Проциједите у стакло камења испуњено ледом и украсите.
Пицон Беер
Уобичајена пракса у Француској је додавање пића Пицон Амер пиву (што резултира овим пићем) или чак вину. Пљусак у оштром пиву додаје вашем напитку дубљу, земљанију димензију.
Састојци: оштро пиво од 100 мл, Пицон Амер од 25 мл
Стакло: Хигхбалл
Украс: кришка поморанџе
Метода: Саставите састојке преко леда, промешајте и украсите.
Шест горких ствари на залихама у вашем ормарићу за пиће
Пицон Амер
Још од 1837. године, ову традиционалну француску америчку арому са горком поморанџом, прегорелом карамелом, кафом, кинином и кором грејпа створио је Гаетан Пицон, француски војник на служби у Алжиру. Свежа и осушена кора поморанџе, коријени енцијана и квинвина користе се као биљни производи. Алц 21%
Амаро Црна Гора
Потичући из Болоње, рецепт Амаро Монтенегро је мешавина 40 биљних врста, укључујући коријандер, мушкатни орашчић, каранфилић, цимет и артемисију, што резултира нежно мирисним и горко-слатким ликером. Ароме коже, сладића, сладића, корице поморанџе и грожђица прати нежно горко непце поморанџе, коцке коле и ваниле. Алц 23%
Аперол
означено као преживела сезона 1, епизода 14
Са препознатљивом наранџастом нијансом тешко је промашити Аперол, аперитив у средишту свеприсутног Аперол Спритза. Створена пре једног века 1919. године, носи свој ботанички раствор наранџе и рабарбаре на њежно огорченом рукаву, заједно са слатком нотом карамеле. Подсећа на алкохолну мармеладу. Алц 11%
Цампари
Поријеклом из Милана, овај рубин-црвени италијански класични ликер ароматизиран је са више од 60 различитих биљних врста, укључујући горку поморанџу и енцијан. Има препознатљив нос кинина, поморанџе и коре грејпа и мајчине душице, док непце има сочан осећај у устима, са кантама горког кинина и крваве поморанџе којима се супротставља пуно слаткоће. Алк 25%
Цинар
Препознатљив дизајн етикета наговештава главну ботаничку производњу овог италијанског горко-слатког ликера: артичока. Инфузија од 13 биљака и биљака, Цинар (изговара се цхее-нар) има изразит биљни карактер ожењен слаткоћом карамеле и карамеле и несрамном горчином. Алц 16,5%
Сузе
Светло жути француски аперитив са укусом корена енцијана и других биљних састојака, Сузе се поноси прашњавом, лековитом, а цветном аромом која води до нежног, али изразито горког непца, са тим енцијановим карактером у пратњи камилице, жутог грејпа и бора. Алц 20%
