Хоризонтална дегустација вина је „лоша страна“, каже Андрев Јеффорд. Заслуге: Патрицк Грабхам / Децантер
- Издвајамо
Андрев Јеффорд баца пословичну кост на хоризонталну дегустацију вина, што је по његовом мишљењу подцењено у данашњем свету писања и критике.
Љубитељи вина навикли су да размишљају о хоризонталном и вертикалном, посебно када је реч о дегустацији. Хоризонтална дегустација омогућава упоређивање низа вина исте године: нагласак је на разлици између вина. Вертикална дегустација посматра само једно вино кроз низ различитих година, наглашавајући разлику у берби. То је корисна разлика.
Ипак бих предложио да хоризонтално и вертикално размишљање у вину иде далеко даље од тога, прожимајући наш приступ вину уопштеније - и са катастрофалним ефектом. Много више бисмо уживали у вину ако бисмо могли да напустимо размишљање о њему у вертикалном смислу и да бацимо сву своју енергију у размишљање о њему у хоризонталном смислу. Ево на шта мислим.
Мало љубитеља вина пије једну врсту вина само, изузимајући сва остала. Готово сви они који воле вино воле његову разноликост. Ниједно друго алкохолно пиће не одговара мноштву вина. То је нека врста сензуалног барометра за разлику, који одражава места и климу у којима се винова лоза стално мења, као и разноликост култура и талената занатлија и занатлија који је винификују. Ако окусим вино, осећам разлику.
Како, међутим, крећемо у сортирање тих разлика?
Најбољи начин је хоризонтално, што значи да разлике ценимо као сакросанктне и да им пружимо пуну пажњу: уживање у разликама за себе.
Неке разлике у вину се добро разумеју, а поређења је већ дуго лако и пријатно направити: Бордеаук, на пример на левој обали, у којем доминира Цабернет, у поређењу са десном обалом, колегом којим доминира Мерлот, Барбаресцо у поређењу са Баролом или Риоја у поређењу са Рибера дел Дуеро. У последња два случаја, основно поређење је између места - блиских и нијансираних у пијемонтском примеру, удаљенијих и драматичнијих у шпанском. Суптилни контраст на месту у Бордо примеру нежно је појачан сортном разликом.
Чињеница да је јужна хемисфера тренутно засађена малим бројем „међународних“ сорти чини чин контрастних разлика у месту и култури и техници производње вина непосредним. Цхардоннаи, Цабернет или Сирах делују као реагенси за те разлике Пинот, такође, за хладније климатске локације. Дегустација сваког вина као појединца, у који су те разлике неизбрисиве уписане, фасцинантно је и корисно искуство: Тардар Тумбарумба Цхардоннаи против Маргаретине реке или Аделаиде Хиллс, на пример, или Пинот Ноир из различитих делова Новог Зеланда и Орегона. Овако можете путовати светом и упознати винаре, а да никада не устанете од кухињског стола поред воде у Тромсøу, на фарми у руралној Минесоти или у блоку кула у Сингапуру.
код црна сезона 2 епизода 8
На жалост, иако је хоризонтални приступ негативан, барем тренутно. Скоро универзална навика бодовања вина имала је катастрофалан ефекат: вертикални приступ оцењивању разлика између вина је најбољи пас.
Узмите пет добро направљених вина од интереса: сва су различита. Сви пружају задовољство, различитих врста.
Сада тих пет вина оцените сваким: одједном имате вертикални низ разлика. Постоји „најбољи“. Постоји ‘најгоре’. Постоји „друга одоздо“, „средње вино“ и „друга најбоља“. Постоје, другим речима, четири поражена и један победник, као што је Хугх Јохнсон истакао пре много година.
Шта се дешава са губитницима? Њихове разлике су сада умањене и омаловажене. Ако се на било шта фокусирамо, фокусирамо се на њихове „пропусте“: ствари које су значиле да нису „победник“.
Нема везе што су то можда управо оне ствари које смо, другог дана и са неоптерећеним умом, можда највише ценили код тих вина, нема везе што су се другог дана наше оцене за вина могле преокренути. Не само да смо уништили своје искуство о разликама између вина, већ смо и избрисали могућности које смо могли имати за постизање задовољства од сваког.
Негативни ефекти вертикалног приступа вину ту се не заустављају. Превише фокуса на резултате, на победнике и на губитнике подстиче инфлацију цена, док победници (или њихови продајни посредници) расту своје цене у гротескној мери ( тема мог есеја прошле недеље ).
твд сезона 6 еп 6
То доводи до нездравог нагласка на брендовима који су штетни за највише облике винске културе.
То доводи до уклапања цена: погледајте флагрантне примере овога повезаног са белим винима различитог, често скромног порекла, која су сада винификована и која се продају по атрактивним ценама у класификацијама из Медоц-а.
То доводи до растуће популације пијанаца који пију етикете: богатих људи који пазе на статус који жуде само за „најбољим“, несвесни колико тај концепт може бити погрешан, празан и незадовољавајући када се примени на вино.
Ствара савршене жртве за ону врсту обмане коју не упражњава само Курнавци из винског света , али војском уобичајених фалсификатора који су процветали током последње деценије у Кини.
Могли бисте тврдити да вертикални приступ вину има неке користи. Ово је истина. У горњем примеру сам написао „пет добро направљених вина од интереса“. Вертикални приступ помоћи ће вам да одвојите вина која нису добро направљена (мада их је данас мало ван „природног“ круга) и да оставите по страни незанимљива вина (којих има доста). Вертикалност има своје место.
Такође је треба држати на свом месту: закључану у одгајивачници. Само насмејани, насмејани, лепршави, умиљати и безгранично нежни гонич хоризонталности може вам осигурати максимално задовољство из винског света и свих његових лепих разлика. Заборавите на „најбоље“. Држите високе оцене као једно од својстава вина међу многима. Загрљај разлике.
Прочитајте прва два „Августовска есеја“ Андрева Јеффорда:
Вино и новац
Потрага за чистоћом вина
Ексклузивно за Премиум претплатнике:
