Боца вина у мору. Заслуга: Александер Малишев / Алами Стоцк Пхото
- Издвајамо
- Невс Хоме
У фебруару 2020. године, оснивач Бодега Тапиз у аргентинској долини Уцо, Патрициа Ортиз, најавила је да ће њена патагонска винарија Ваписа бити прва у земљи која ће експериментисати са подводним старењем.
Ваписа са седиштем у Рио Негру, која је део Финцас Патагоније, одлучила је да гајбе вина постави на различите дубине у Атлантском океану као део своје нове иницијативе „обални тероар“.
Уз помоћ биолога и рониоца, тим је потопио 1.5 магнума своје мешавине малбека из 2017. године у гајбе на дубинама између шест и 15 метара, на 25 километара од њихових винограда, уз обалу Лас Грутаса.
Вина су остала на месту девет месеци, пре него што су их пробали и прегледали заједно са боцама које су биле подрумске на земљи.
„Елеганцију тражимо у својим винима“, рекао је Ортиз. ‘Били смо знатижељни да истражимо може ли нам подморско старење заиста омогућити да имамо млада вина у корист зрелости.
„Дегустирали смо вино под водом и подрумске остарке слепе, разлика је била запањујућа: прва је била заобљенија, елегантнија и свежијег воћа“, рекла је.
Вина Ваписа у океану. Заслуге: Ваписа.
Друга серија боца биће потопљена крајем овог месеца, фебруара 2021, у ново побољшане кавезе који ће омогућити морској води да циркулише кроз боце. Затим ће се флаше продавати заједно како би потрошачи могли да пробају сами.
Винарија на плажи
Још један практични пројекат који је започет 2018. године јужније у Цхубуту такође је видео „чудесне резултате“ од старења океана.
Пројекат, који су започели аргентински винар Матиас Мицхелини, власници еко-одмаралишта Бахиа Бустаманте Лодге и светски познати бармен Тато Гиованнони, видио нешто мање од једног хектара Семиллона и Пинот Ноира засађених на плажи , на само три метра од океана.
Прошле, 2020. године, забележена је њихова прва микровинификација, када су грожђе ставили у два јаја од 100 литара која су закопали у песак.
„Резултат је био сјајан“, рекао је Мицхелини. „Вина имају бистри морски карактер соли, јода и алги са врло добром киселином која лепо уравнотежује зрело воће захваљујући сунчаној и сувој клими.“
За бербу 2021. године користиће 1.000 литара цементних јаја закопаних близу воде, а до 2022. помакнуће се корак даље и потопити их на пола океана
Сектор који расте
Подводно одлежавање вина је техника коју истражује све већи број произвођача.
Прва конференција о подводном вину одржана је 2019. године, обраћајући се процес и изазови потапања вина у мору - укључујући забринутост због „винарија за копирање“ које овом растућем сектору дају лоше име.
У марту 2020. године винарија на италијанском острву Елба оживела је древну методу потапања грожђа у море, некада кориштено да вино прави Јулија Цезар.
