Заслуга: иловеелба.ит
- Издвајамо
- Невс Хоме
Винар Антонио Арригхи сарађивао је са истраживачима да би од грожђа које је убрано и уроњено под море направило ново вино златне боје названо „Несос“.
Пројекат, који се одвијао у водама око Елбе у близини обале Тоскане, имао је за циљ да поново створи древну технику која се некада користила за прављење луксузних вина за медитеранско високо друштво.
цхицаго ватра бели кит кит
‘Вина богатих’
Пре око 2.500 година трговци са грчког острва Хиос зауставили су се у насељима попут Елбе и Пиомбина да тргују својим винима, што се показало хит на цветајућем међународном тржишту Марсеја, а касније и у Риму.
Римски писац Варро описао их је као „вина богатих“, док је историчар Плиније Старији известио да су се вина Цхиос служила током банкета који је одржан у част трећег конзулата Јулија Цезара.
Али, винари са Хиоса љубоморно су чували тајну за коју се сматрало да њихова вина чине посебно укусним, грожђе су подронили под воду.
Верује се да је грожђе апсорбовало сол из морске воде путем осмозе.
За разлику од модерног хладног намакања, сматра се да је овај поступак уклонио површинско цветање и потом помогао да се грожђе брже осуши на сунцу када се стави на решетке, што је сачувало више арома.
Како је вински стил оживљен
Препород 21. века водила је винарија Арригхи на Елби у сарадњи са Аттилиом Сциензом, професором виноградарства на Универзитету у Милану и који је недавно радио на рекреација вина Леонарда да Винција .
На пројекту су радиле и Ангела Зиннаи и Францесца Вентури, предавачи из виноградарства и енологије на Универзитету у Пизи, који су видели грожђе смештено у плетене корпе и уроњено у море на пет дана на дубини од око 10 метара.
ко је нова шанса за младе и немирне
Тим је користио сорту грожђа Ансоница, познату и као Инзолиа.
Следећи корак био им је уклањање петељки и стављање грожђа у теглице од теракоте заједно са кожама.
Утврђено је да мала количина соли присутне у грожђу делује као антиоксидант и средство за дезинфекцију, што је значило да је тим сматрао да нема потребе за сулфитима.
Грожђе Ансоница има природно умерену киселост, али су нивои били нижи због соли присутне у грожђу.
Међутим, садржај фенола у вину одржавао је киселост у равнотежи. Анализа Универзитета у Пизи показала је да је укупан садржај фенола у „вино марину“ био приближно двоструко већи од уобичајених белих вина.
Какав је укус Арригхијевог подводног вина Несос?
Готово вино је златне боје, са мирисима воћа жуте јабуке праћене аромама тресета и морских алги, као и цветовима метле типичним за Елбу.
плава крв 8. сезона 3. епизода
Текстуриран је, нежан и освежавајући, са сланим маслиновим завршетком. Жетва 2018. донела је само 40 боца Несоса, али берба 2019, која је још увек у тегљачима од теракоте на кожама, требало би да буде већа.
