- Вина Аргентине
Постоје два асада, један је ритуал припреме, а други ритуал кувања. У Аргентини је огроман догађај јести укусно месо и пити добра вина, што ниједан путник не сме пропустити.
На поду дворишта у Салти, на фарми у Мендози, на балкону у Буенос Аиресу. У Аргентини не постоје препреке за роштиљ. Где год је то могуће и где клима то дозвољава, Аргентинци пале ватру и стављају месо на роштиљ. Асадо, међутим, препознаје неке кодове и суптилности који чине више од пуког кувања меса. Није изненађујуће што су Францис Маллманн и Ариел Родригуез Палациос, два најистакнутија ТВ кувара, последњих година написали књиге о уметности роштиља, које су постале најпродаваније у Аргентини и иностранству.
Међу стварима које се истичу када је у питању аргентински начин роштиљања и које је далеко најтеже постићи, јесте тајминг. Јер од тренутка кад запалите ватру до постављања стола, проћи ће неколико сати. Разумно дуго времена за постизање праве фузије између масти, соли и укуса који дим даје месу. Време је за разговор, сустизање пријатеља, причање вицева, коментарисање техника роштиљања асадора и вина које су сви понели. Све време месо се полако кува, а ви имате времена за пријатеље и породицу, а црвено вино је битан део тога.
Па, какав је асадо у Аргентини?
Увод у ватру
млада и немирна Викторија
Асадос у Аргентини има одговорну особу. Власник куће углавном купује месо у свом пријатељском месном месару - јер га познаје и верује му - и поврће и хлеб. Као одговоран домаћин, то детаљно планира. За добар асадо израчуна пола килограма меса по одраслој особи и одабере одрезане комаде да би имао разноликост.
Неке свињске кобасице, бочни одрезак, ребарца, одресци са сукње и неке друге делиције. Сваки асадор има своје: брбљање, слатки хлеб, бубреге, изнутрице, све зачињено по вашем укусу. Ако је стари зналац, купиће и кутију вина за случај да се дан протегне. Иако су пића обично одговорност госта. Овим једноставним механизмом дељења успостављају се две основне ствари: улога кувара с једне стране и пороте истакнутих чланова с друге стране. Овај последњи биће одговоран за процену способности кувара и подметање добрих вина.
Пожар и његове варијанте
У Аргентини постоји много техника и начина за ложење пожара. У сувој клими користе домаће, тврдо огревно дрво које ствара моћни жар, док се у влажној клими користи угаљ. Али обучени асадор увек користи неко посебно дрво како би месу пружио укус. Откако смо били пећински људи и жене, ватра нас плени и овде постаје жариште састанка. Чим се ватра запали, прва боца се одчепи. Никада није најбоље вино са састанка, оно које је резервисано за месо када је готово, већ добро вино за загревање тела. Сада се појављује пицадита (даска за сир и саламе), не више од пар сирева и мало цхориза, тако да вино није само за столом.
општа болница јасон и сам спојлери
Јела са роштиља
Новинар Мицхаел Поллан објавио је прошле године књигу Кување. Природна историја трансформације, која посвећује 124 странице како би оправдала чињеницу да је месо са роштиља најбољи начин кувања. Открива изненађујуће тајне о уметности роштиљања, која би задивила Њујорчанина или Шпанца, али не би подигла обрву у Аргентини.
Поллан тврди да ако се месо полако кува, савладавајући умеће ватре, оно може бити сочно и пуног укуса. И управо се то дешава у сваком аргентинском асаду. Асадор рашири неколико жара испод роштиља и стави месо на нежну пламену ватру. Његова одговорност је да одржава топлоту, тако да се месо полако кува док сокови не почну да теку, окрећући се и прилагођавајући количину жара. Користи своју стручност за контролу кувања, учествујући у живахном разговору и пикадити. У ствари, један од кључних тренутака свих асада у Аргентини је тачка у којој један од гостију попут судије са својим законима указује на нешто за шта верује да није добро урађено. То је део фолклора. И сви асадори се знају хвалити или расправљати око своје технике.
Права тачка
У Аргентини постоје провинције које једу асадо добро урађено, као у Мендози и Сан Хуану, и друге које воле сочно, као у провинцији Буенос Аирес. Без обзира на ствар, једно је сигурно: већ седи за столом, асадор служи разне резове на тацни у складу са прецизним прорачуном могућности.
Прво цхоризос (кобасице), затим изнутрице и на крају комади меса. Разлог није једноставно објаснити. Деца се брзо напуне у првих неколико залогаја, док специјалитети за одрасле стижу као драгоцени залогаји који захтевају посебно непце. После овога месо се служи у фазама, али редослед је врло личан: део бочног одреска, други сукња, други ребарца, тако да сви једу сличне комаде.
амерички ратник нинџа 11. сезона 14. епизода
Тада вино добија на значају. Уз мирни апетит, најбоље црвене су одчепљене. Генерално, Малбец или Цабернет Саувигнон, или њихов спој, који имају структуру која прати говедину. И да ли се вино свиђа или не подвргава се суду осталих гостију.
Као и кувар, и гост долази на ред. А овим једноставним механизмом давања и узимања, асадо напредује. Могу се протезати преко четири сата или више, два за кување, један за јело и други за опуштање након оброка, што све обично заузима цело поподне.
Уз вино које тече, пун стомак и срећно срце - како се каже - асадо наставља свој нестални курс до касних поподневних сати, било у дневној соби куће, у дворишту испод дрвећа или на роштиљу неког клуба .
хттп://блог.винесофаргентина.цом/тхе-асадо-ббк-ан-аргентине-екпериенце-то-савоур-витх-ред-вине/
Написао Јоакуин Хидалго
