Јужна Америка храна
- Врхунски туристички водичи за Јужну Америку
Најбоља места у Великој Британији за уживање у храни и вину са овог узбудљивог и разноликог континента уз наш водич за најбоље јужноамеричке ресторане.
Свако ко воли препознатљиву храну Јужне Америке мора да осети да је инвазија извршила мешовити, али дефинитиван благослов, закаснели и врло добродошао. Фудбалери у перуанском, аргентинском, бразилском и бразилском / јапанском стилу су на паради: сирови и кувани, поносни и непристојни, подсетник да су салсе умаци као и плес.
Инвазија је такође добро подмазана, посебно мохитовима од рума, чилеанским и перуанским писко киселом киселинама, поплавом алкохола и сока лимете и неизбежно дивљом мешавином тропских арома које некадашње добро, чисто пиће претварају у низ профитабилнији коктели, чија се најбоља храна подудара са зачињеним грицкалицама и уличном храном.
У најбољем делу различитих кухиња, међутим, има и локалног, или барем комшијског, вина из Чилеа, Аргентине, Бразила, Уругваја и Перуа, често на истој листи. С обзиром на релативну плахост супермаркета и већине винотека, ови ресторани су најбољи портали за овај често изненађујући део Новог света.
Перу
У колонијално доба Перу је био богат и краљевски од рудника сребра. Његов екосистем планина, широких равница и дуге обале на Тихом океану пружао је обилну, разноврсну исхрану, гастрономско благо. Дао нам је, на пример, кромпир, неколико сорти кукуруза и љуте паприке, технику севичеа и писко, сјајну врсту ракије. Шпански конквистадори засадили су винограде у 16. веку, који су успевали више од 300 година, пре него што су одбили од филоксере.
Његова кулинарска традиција се наставља. Лима, нови улаз у Фитзровију прослављеног младог кувара Виргилио Мартинез, звездани је, софистицирани доказ, најимпресивнији нови ресторан у Лондону у последњих неколико година. Соба је згодна, лежерна, али удобна, храна је изузетно привлачна и смело шарена. Плочији исечених сирових капица на постељици од соса од жутог бибера и посутих умами сољу и касавом у праху надметала се црвено-смеђа хоботница (динстана, па печена на жару), на гребену зрна беле квиноје и млевеног кукуруза, зачињеног црвеном шишо и окружен мрљама перуанске каше од маслина (на слици десно). Укуси су били добро дефинисани и заносни. Одојак, у основи плоче од печеног свињског меса на трбуху крунисаног ломљеним индијским орашчићем, била је најбоља свиња коју сам имао целе године, а „љути севиче“ од црвеног ципла, лагано куван сосом од лимете и бибера преливеним филом, био је сјајан као и код хладног севичеа, његова киселост је била лепо уравнотежена. Винска карта је међународна, јужноамеричке селекције су прворазредне, посебно Царелли 34 Торронтес из Аргентине, низ Чилеанаца, и Винедо де лос Виентос, слаткиш из чоколаде Таннат из Уругваја, диван десерт сам по себи. ( лималондон.цом )
Пола корака заостаје Цевицхе из лондонског Сохоа, прилично неформалан и помало раскалашен, са традиционалнијим кувањем. Антикухоси су сјајни (маринирано месо на ражњићима, нарочито хоботница-андцхоризо, нарезано говеђе срце, пилетина или лосос), савршено уз салате и прилоге. Пристојна јужноамеричка винска карта има десетак на чаше, укључујући добре Торронтес, Риеслинг, Мусцат и Малбец. Власник кувара Мартин Моралес такође је објавио књигу кувара, Цевицхе. ( цевицхеук.цом ) Такође вреди погледати Тиерра Перу у Ислингтону, северни Лондон, паметно лежерно место са кратком, али добро одабраном винском картом, укључујући и перуански пино блан. ( ввв.тиерраперу.цо.ук ) Цоиа, коју смо прегледали у нашем јулском издању, себе назива перуанском, али је више фасцинантна јужноамеричка каша, са добром винском картом. Лекови против лососа Цоиа на слици лево. ( цоиарестаурант.цом )
Аргентина
Поносно месождерка Аргентина је помало срушена ових дана, изгубивши водећу позицију у потрошњи говедине по глави становника. „У овом тренутку живимо, уроњени у срамоту“, објавио је новински часопис Буенос Аирес, само напола у шали. Део разлога за пад је, невероватно, пораст вегетаријанства, који је удружење произвођача говедине деликатно дефинисало као „хир за кување који укључује друге производе“.
Велика Британија са ентузијазмом прихвата део опуштености, а решетке у аргентинском стилу пуцају широм земље. Пионир, узор и даље најбољи је Гаучо (одресци на слици доле), са винотеком и више од десетак ресторана у Лондону, Лидсу, Манчестеру и Дубаију. То је глатка операција - нема ничег од млитавости у које већина ланаца упада, а интензивна обука особља укључује услугу вина. „То је највећа аргентинска винска карта ван Јужне Америке“, каже Пхил Црозиер, директор вина, „а трећина од 200 избора су ексклузивни за нас. Дубоко се бавимо. Чак и ако је то ниша, треба је правилно комуницирати. '
У отвореној кухињи, кувар председава дугачким роштиљем отвореног пламена, стручно жонглирајући са резовима аргентинског ангуса, печеницом, филеом и оковима од ребара, или понекад повременим јастогом или чимичури пилетином за оне слаба срца. Волим да започнем са контрастом, као што су салата од палминог срца и парадајза, севиче од лососа и лигња, карпачо од угљенисане туњевине или хумита де цхоцло, рачићи на жару преливени пиреом од слатког кукуруза, пре него што се позабавимо најбољом говедином на свету. Винска карта садржи 18 винских сорти и врста, укључујући црвену, белу, ружичасту и пенећу, са добрим избором на чаше, тако да можете лако изабрати. ( гауцхорестаурантс.цо.ук )
Постоје и стеакхоусеи у аргентинском стилу широм Лондона и многих других градова - винске карте се веома разликују. Гаруфин у Лондону има пар Еноматицс-а који нуде укусе врло доброг распона у шест величина. Гарнефини Ернесто Паива, Густаво Васкез и Алберто Аббате на слици лево. ( гаруфин.цо.ук )
Бразил
Када моје мирно суседство стекне било који тип ресторана који није индијски или пица, то је сигуран знак да постоји тренд који почиње да се загрева. Ове године смо добили прву бразилску цхуррасцариа, која је служила месо са роштиља из ротиссериеса, познатог као родизиос. Нажалост, срећом није баш добро, у Лондону и шире можете изабрати још много тога.
Модел је једноставан: сложени бар са салатом обично укључује топла предјела и јела од пиринча. Напуните тањир, заседите се, а сервер узима наруџбину за пиће и даје вам диск који је зелене боје с једне, а црвене боје с друге стране све док је зелена страна горе, човек ће доћи за ваш сто са месом ражњиће и од њих изрезбаре кришке. Кад се заситите, преокрените картицу на црвену страну и они ће стати.
У нашим посезањима за разна продајна места пронашли смо кобасице, свињетину, јагњетину и пилетину (сочне бутине) боље од говедине. Најбољи од гомиле, за разноликост и свежину салата, квалитет меса и пристојну винску карту је Родизио Рицо (на слици десно), са локацијама у Лондону и Бирмингхаму ( родизиорицо.цом ). Иначе, квалитет варира у великој мери.
Постоји бразилска винска индустрија, која вири са маргине неких винских листа у овој категорији. Фазенда у Леедсу (слика лево) има широк мени, добру винску карту и озбиљно амбициозан вински програм. ( фазенда.цо.ук )
Фусион, Бразилац
1899. године влада Јапана започела је спонзорисање миграција хиљада људи у Јужну Америку као пољопривредни радници. Нису могли да купе земљу, многи су се преселили у градове како би побољшали своју парцелу, а њихови културни доприноси укључивали су гастрономију.
Овде је најбољи пример Сусхинхо, са два лондонска продајна места - Кинг’с Роад и Ливерпоол Стреет. Неки од сушија садрже тропско воће (слика десно), севиче је лаган и свеж, а топла храна укључује необичне кнедле и пуне тањире - вечерајте у том редоследу, и то је ужитак. Винска карта је висококвалитетна и међународна, али црвени део се креће довољно широко да буде добра изложба. ( сусхинхо.цом )
Сусхисамба (на слици лево) отворена је прошле године у кули Херон у лондонском Цитију на велику помпу, али небеске цене и танак избор јужноамеричких избора вина маргинализују је (ввв.сусхисамба.цом). Ако се Сабор у Ислингтону, који је затворен због обнове док пишем, врати у нечему сличном прошлом облику, то ће бити најбоља фузија вишебоја. ( арома.цо.ук )
стела и дот тајни шеф
чили
Пријатељи винара послали су ми јеловнике који доказују да софистицирана гастрономија напредује у Чилеу, али засад јој није место за овим препуним столом. У чаши је, наравно, свуда - сада су нам потребни само неки предузимљиви кувари који ће се придружити ономе што се испоставило да је узбудљива забава.
Написао Бриан Ст Пиерре
