Фоие грас
цхицаго фире сезона 6 епизода 18
Деццинова Луци Схав избацила је фоие грас и вино: Хенриот Брут, Јуранцон, Купе Цхардоннаи и друге. Открила је ДА постоји меч направљен на небу - и други који су готово једнако добри
Оливиер Риперт, главни кувар Ле Боуцхон Бретона на Олд Спиталфиелдс Маркет у Лондону је луд за фоие грасом.
За месец новембар је осмислио мени сезонских стартера који показује његову свестраност. Свако јело је упарено са различитим вином, од Шампањца и Јуранцона до традиционалнијих Саутернеса.
Никада нисам одбио изазов, у среду увече сам се упутио у Ле Боуцхон Бретон да пробам јеловник и видим који су вински парови најбоље успели, водећи пријатеља кухара ради стручног мишљења.
У правом галском стилу дочекао нас је високи црвенокоси конобар, који нам је гурнуо две чаше у руке. Бацивши поглед на јеловник, прво вино на листи упаривања било је Хенриот Брут из 1998. године. После ковитлања и њушкања, нисмо могли да схватимо како је овај 11-годишњак још увек био толико усхићен. Такође се чинило да му недостаје сложеност коју бисмо очекивали од винтаге шампањца.
Убрзо се црвенокоса вратила са још две чаше - овог пута Хенриота из 1998. године. Грешком нам је послужио не-бербу. Овај промашај мало је покварио вече. Наставили смо да проналазимо фантастичне мечеве, који су очигледно били добро промишљени, од сочног Јуранцона и до финала применимо фоие грас милле феуилле - оштар, кремасти Рулли са фоиа грас Таглиателлеом пуњеним тартуфима.
Чини се да је кључно спојити фоие грас са оштрим, свежим, лимунским винима са окосницом киселости која пресеца масноћу. Ево мојих пет најбољих мечева вечери ...
Хенриот Брут шампањац 1998 са брђима од фоие грас
Нос је показивао дивну зрелост и елеганцију, са атрактивним меденим букетом и оштрим, заобљеним непцем. Показао се као изврстан меч за фоие грас бриоцхе - наздраве ноте у шампањцу допуњавале су тоститост бриоша, док је оштрина шампањца подигла јело, које је лако могло доћи као пребогато.
Цлос Лапеире Јуранцон Сец Витаге Виелх 2005 са милил феуилле фоие грас са карамелизираном јабуком у сосу Цалвадос (на слици)
кувтк сезона 11 епизода 10
Чврсти нос свеже исцеђеног лимете каљен меденим нотама. Свеж и живахан на непцу, показао је и сложеност година и снагу младости. Још један сјајан меч - јабука у роштиљу побољшала је цитрусе у Јуранцону, доносећи дивну кречњачку свежину која одмара уснама. Богати и кремасти фоие грас скуван је до савршенства и укусно је упарен са слатком јабуком у јелу, док је киселост у вину сјајно пресекла масноћу.
Цастелнау де Судуираут Саутернес 2004 са фоие грас и терином од воловског репа у Саутернес желеу
Саутернес се одувек сматрао крајњим паром за фоие грас, а његов воштани слатки осећај за уста допуњује богату кремастост фоие грас-а. Шармантно вино са мармеладом, марелицом и наранџином кором на носу и глатким непцем од белог цвећа и меда. Фоие грас се изгубио међу доминантним воловским репом, па је слаткоћа Саутернеса лагано попримила слане ноте, али Саутернесов желе је помогао да се поправи равнотежа.
Купе Биен Нацидо Цувее Цхардоннаи Виогниер 2007 са касулетом од фоие грас са цепима, тиквицом од буттернут-а и спанаћем
Свежа, млада, живахна и кисела, мешавина је пресекла масноћу фоие граса и дивно подигла јело. Узвишена комбинација укуса - грип је добро радио уз фоие грас.
Винцент Дуреуил-Јантхиал Рулли 1ер Цру Лес Мазиерес 2005 са Таглиателле од гирол печурки и фоие грас-а
Укусно вино са оштрим, свежим, наношеним носом и богатим кремастим осећајем за уста. Показао се као фантастичан спој за масну тјестенину и богате фоие грас, а његова оштра минералност продире кроз масноћу. Јело, украшено струготинама црног тартуфа величине ораха, представљало је оличење онога што би требало бити добро искуство са фоие грасом - интензиван осећај окуса због којег нагињете главу уназад и затворите очи у чистом ужитку. све.
Нови видео: Како сервирати вино, уз Стевен Спурриер
Написала Луци Схав
