Истраживачи из француске регије Лангуедоц створили су бело вино са готово свим здравственим благодатима црвеног, извештава Нев Сциентист. И то би могло да сигнализира почетак нове генерације вина која помажу у суочавању са одређеним медицинским стањима.
Парадоке Бланц, Винс де Паис д'Оц Цхардоннаи, име је добио по такозваном „француском парадоксу“, феномену у којем Французи, који једу више засићених масти него њихови суседи у остатку Европе, пате од нижег пулса напад и кардиоваскуларне болести.
Многи сада верују да је навика државе да пије црно вино уз оброке оно што пружа заштиту, делом захваљујући високом садржају полифенола у црном вину. Утврђено је да антиоксидативни полифеноли црвеног вина блокирају производњу природне хемикалије - ендотелин-1 - која доводи до стезања крвних судова, што повећава крвни притисак и ризик од срчаних проблема.
Али, људи са дијабетесом ће највероватније имати користи од нове креације, каже др Пиерре-Лоуис Теисседре, који је водио оригинално истраживање на Универзитету у Монтпеллиеру.
Према др Теисседреу, вино је развијено као антиоксиданс за дијабетичаре, јер се њихова тела мање ефикасно носе са оксидативним стресом којем смо изложени (као споредни ефекат природних метаболичких процеса). То би могао бити почетак нове генерације ’функционалних’ вина, сугерисала је др Теисседре - обогаћена хемикалијама и за умерену потрошњу.
Тестови на дијабетичким пацовима показали су да је 100% Цхардоннаи обновио ниво антиоксиданата близу нормалног, чак и ако је уклоњен сав алкохол. До сада, међутим, нема доказа да ново вино може смањити ризик од кардиоваскуларних болести или понудити лек за дијабетес.
Цхардоннаи обогаћен полифенолом створен је усвајањем метода црвеног вина. Продужавањем контакта са кожицама грожђа - где су концентровани полифеноли - истраживачи су успели да повећају садржај полифенола четвороструко. Црвена вина већ имају дужи контакт са кожицама грожђа, јер боју добивају из тамо сачуваног пигмента.
Грожђе цхардоннаи из регије Лангуедоц'с Ауде одабрано је за ниво полифенола виши од типичног. Затим су уситњени и цела смеша је омекшавана шест дана и загревана на више од уобичајених температура. Домаине Виргиние-Цастел, близу Безиерса, тренутно пласира вино, иако још увек није доступно у Великој Британији.
Написала Лиз Хугхес, 13. децембар 2002
